UNIVERSIT HASSAN II CASABLANCA Facult des sciences Ain
UNIVERSITÉ HASSAN II CASABLANCA Faculté des sciences Ain Chock Département de chimie L’HISTAMINE Réaliser par : o ABDELWAFI Aymen o AKOULIH Meryem o. SALAMI Yassine Encadré par: Pr: MIKOU
Plan § Introduction § Les Propriétés Physiques Et Chimiques De L’histamine § Les Aliments Riches En Histamine § Localisation Et Libération De L’histamine § Les Récepteurs De Fixation D’histamine § La Biosynthèse D’histamine § Les Avantages Et Les Inconvénients § Les Médicaments Antihistaminiques § Chemsketch Chem 3 d
INTRODUCTION Ø L’histamine appartient aux amines biogènes qui se définie comme une molécule biologiquement active sur le système nerveux central et sur le système vasculaire. Ø Dans le domaine alimentaire le terme "amines biogènes" correspond en fait aux amines non volatiles. Ø Elles proviennent de la décarboxylation des acides aminés par des enzymes bactériennes et tissulaires. .
PROPRIÉTÉS PHYSIQUE ET CHIMIQUE DE L’HISTAMINE Formule brute C 5 H 9 N 3 T° fusion 86 °C Masse molaire 111. 1415 g /mole pka 9. 8 (25°C) T° ébullition 209, 5 ° C Solubilité: soluble dans l'eau et l'éthanol, insoluble dans l'éther
L’HISTAMINE DANS LES ALIMENTS
La localisation et libération de l’histamine Ø L’histamine est localisée et libérée par deux types de cellules : • • les polynucléaires basophiles Les mastocytes
Ig. E inséré • Dégranulation. Libération d'histamine Anthistamines effets pharmacologiques
LES RÉCEPTEURS DE FIXATION DE L’HISTAMINE v Lorsque l’histamine est libérée, elle se fixe sur 3 types de récepteurs : v H 1: Sont impliqué dans les phénomènes allergiques v H 2: Intervient au niveau cardiaque et gastrique v H 3: Intervient dans de nombreux tissus et particulièrement le cerveau.
LA BIOSYNTHÈSE D’HISTAMINE Ø La biosynthèse: La molécule de l'histamine s'obtient par décarboxylation de l'histidine qui est un acide aminé codé génétiquement dans l'ADN. une décarboxylation est une réaction chimique au cours de laquelle une molécule de dioxyde de carbone.
LES AVANTAGES DE L’HISTAMINE. �la réglementation gastrique � la réglementation sur les produits chimiques dans le cerveau �les avertissements d'éviter certains aliments et plantes.
LES INCONVÉNIENTS DE L’HISTAMINE �Forte dose d’histamine intoxication �L'apparition des symptômes : üUn état de malaise brutal üDes palpitation cardiaque violentes üUne importante vasodilatation
LES MÉDICAMENTS ANTI HISTAMINIQUE § Les antiallergiques (ou anti-H 1) : Ils se fixent sur les récepteurs H 1 ce qui a pour effet au cours d’une allergie d’obtenir : Un arrêt de la dilatation des petites artères ce qui permet à la peau de retrouver sa couleur normale, de dégonfler et au nez de se décongestionner, d’arrêter de couler. Un arrêt de la constriction des bronches ce qui permet à l’air de passer à nouveau normalement. § Les antiulcéreux (ou anti-H 2) : Ils se fixent sur les récepteurs H 2 ce qui a pour effet au cours des brulures d’estomac, d’arrêter la sécrétion inopportune d’acide chlorhydrique.
CHEMSKETCH �Structure de l’histamine �Structure en 3 D CHEM 3 D � Calcule distance angle moléculaire diédre � Minimisation énergie MM 2
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