Universidade Federal do Pampa Engenharia de Alimentos Qumica

Universidade Federal do Pampa Engenharia de Alimentos Química de Alimentos Introdução a Engenharia de Alimentos Prof. Paulo Duarte Filho Profa. Valéria Terra Crexi

Identificação da Componente Curricular Componente curricular: Introdução a Engenharia de Alimentos Caráter da disciplina: Obrigatória Pré-requisito: Não possui Código: 010001 G Carga horária total: 60 h Créditos: 4; Teórica: 60 h

Ementa Objetivos do curso e de sua estrutura curricular, legislação profissional. Atuação do Engenheiro de Alimentos na indústria, instituições de pesquisa e no mercado de trabalho. Sistemas de unidades. Principais Indústrias de Alimentos e processos industriais.

Objetivo Geral Introduzir ao estudante o estudo dos conceitos básicos, da metodologia científica e das formas de atuação do Engenheiro de Alimentos.

Objetivos específicos - Demonstrar a importância de estabelecer uma organização no processo de aprendizagem, identificar métodos de estudo e pesquisa, conhecer as responsabilidades e o regimento ético-legal de sua profissão; - Proporcionar ao estudante o conhecimento dos processos industriais; - Demonstrar a importância do envolvimento em projetos de ensino, pesquisa e extensão.

Conteúdo Programático e Cronograma Encontro/ Data Número Aula Assunto 1) 07/03 2 Introdução da disciplina 2) 08/03 2 Apresentação dos laboratórios 3) 14/03 2 Definições de ciência dos alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos. 4) 15/03 2 Apresentação dos laboratórios 5) 21/03 2 Engenheiro de alimentos e a comunicação: estrutura básica de um relatório acadêmico e técnico. Redação de trabalho científico. Apresentação de trabalhos. 6) 22/03 2 Apresentação do PPP do curso. 7) 28/03 2 Apresentação das normas acadêmicas (resolução 29) 8) 29/03 2 Ensino, pesquisa e Extensão (Palestra da Pós-graduação) 9) 04/04 2 Palestra - Profissional da indústria 10) 05/04 2 Currículo Lattes 11) 11/04 2 Unidades de Engenharia - Sistema e Estado de um Sistema 12) 12/04 2 Densidade, Concentração, teor de umidade, temperatura, pressão, Entalpia 13) 18/04 2 Noções de Balanços de materiais e energético 14) 19/04 2 Definição de Alimentos. Matérias-primas 15) 25/04 2 Exercícios 16) 26/04 2 Prova 1

Conteúdo Programático e Cronograma 17) 02/05 2 Conservação de Alimentos 18) 03/05 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Massa 19) 09/05 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Massa 20) 10/05 2 Exercícios 21) 16/05 2 Exercícios 22) 17/05 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Calor 23) 23/05 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Calor 24) 24/05 2 Exercícios 25) 30/05 2 Exercícios 26) 31/05 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento 27) 06/06 2 Exercícios 28) 07/06 2 Exercícios

Conteúdo Programático e Cronograma 29) 13/06 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento 30) 14/06 2 Exercícios 31) 20/06 2 Exercícios 32) 21/06 2 Noções de Operações Unitárias em Processamento de Alimentos - Transferência de Quantidade de Movimento 33) 27/06 2 Exercícios 34) 28/06 2 Apresentação de Seminários 35) 04/07 2 Apresentação de Seminários 36) 05/07 2 Apresentação de Seminários 37) 11/07 2 Entrega das avaliações 38) 12/07 2 Prova 2

Critérios de Avaliação Aprovação conforme normas acadêmicas Freqüência de 75% Média igual ou superior 6 sobre as notas dua avalições Avaliações As avaliações consistirão de 2 avaliações onde os alunos deverão responder adequadamente as questões, de acordo com o que foi estudado durante as aulas. Cada avaliação consistira na metade do conteúdo ministrado. A nota final será a média da nota das 2 avaliações realizadas. Nota 1) Prova 1 (valor 10) Nota 2) Seminário + visitas técnicas (valor 10)

RECUPERAÇÃO DE ATIVIDADES DE ENSINO: Os alunos com médias inferiores a 6 e frequência maior ou igual a 75 % das aulas dadas, garantem o seu direito de fazer a atividade de recuperação. A atividade de recuperação será uma terceira avaliação, para os alunos que não alcançarem a média, que englobará todo o conteúdo do semestre. A nota final será a nota da terceira avaliação, o aluno que atingir média igual ou superior a 6 nesta avaliação, será considerado aprovado.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA 1. HOLTZAPPLE, M. T. , REECE, W. D. Introdução a Engenharia. 1ª Edição. Editora: LTC (Grupo GEN), 2006. 2. PEREIRA, L. T. V, BAZZO, W. A. Introdução à Engenharia - Conceitos, Ferramentas e Comportamentos. 3ª Edição, Editora UFSC, 2008. 3. GIL, A. C. Como Elaborar Projetos de Pesquisa. 4ª Ed. Atlas, 2009. 4. FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e prática. 2ª Ed. , Editora Artmed, 2006

Atendimento Dia: Quinta-feira das 14: 00 às 17: 00 h, Local: sala 2108/2211 Os alunos também podem entrar em contato através de e-mail (disponibilizado na página da universidade)

Regras de Convivência - Celular: atender fora da sala de aula - Horário de inicío da aula: 10: 25 h - terça (tolerância 10 min)- após não é permitida entrada na sala 10: 25 - quarta (tolerância 10 min)- após não é permitida entrada na sala