Universidade Estadual Vale do Acara UVA Unidade 4

Universidade Estadual Vale do Acaraú – UVA Unidade 4 – Metabolismo de Proteínas

Introdução Proteína composta por uma cadeia de aminoácidos unidos por ligações peptídicas O ser não tem exigência para PB em si, e sim para cada um dos aminoácidos que compõem o pool de proteína corporal

Deposição de proteína limitada pela genética RNAt Anticódon Lisina – AAA/AAG Metionina – AUG Treonina – ACU/ACC/ACA/ACG Valina – GUU/GUC/GUA/GUG Isoleucina – AUU/AUC/AUA Glicina – GGU/GGC/GGA/GGG AAs em menor proporção na dieta comparados à sua exigência tornam-se limitantes e restringem a síntese proteica

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS • Estrutural - formação e manutenção dos tecidos orgânicos; • Formação de hormônios e enzimas; • Fonte secundária de energia; • Transporte e armazenamento das gorduras e minerais; • Agente tamponante e auxílio na manutenção da pressão osmótica; • Na reprodução, formação de espermatozóides e óvulos; • Estrutura coloidal; • Transporte de oxigênio (hemoglobina)

EXIGÊNCIAS DE PROTEÍNAS /AA´S • IDADE – idade necessidade dietética protéica • Fase inicial nível alto 6

Destinos metabólicos da proteína na dieta

Fontes endógenas Fontes exógenas Proteínas da dieta Síntese de aminoácidos não essenciais Digestão e absorção Síntese e degradação Pool de aminoácidos Excesso de aminoácidos Transaminação Desaminação Amônia -cetoácidos Uréia Excreção renal Acetil-Co. A, ciclo dos ácidos Cítricos CO 2 + H 2 O + ATP Proteínas teciduais Glicose, corpos cetônicos Conversão Constituintes nitrogenados não protéicos purinas, pirimidinas, colina, creatina, porfirinas, adrenalinas, tiroxina, melanina, etc

DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS AA´S LIVRES E ENVIADOS PARA A CORRENTE SANGUÍNEA. 9

Digestão das proteínas – ativação das enzimas proteolíticas

Digestão das proteínas – peptidases do enterócito

Esquema da atividade enzimática no trato digestório

Absorção dos aminoácidos

CATABOLISMO DOS AMINOÁCIDOS 1) Transaminação Transferência do grupo α-amino para o α-cetoglutarato, um intermediário do ciclo de Krebs Produtos = α-cetoácido e glutamato

2) Desaminação A desaminação oxidativa consiste na remoção do grupo amino de um aminoácido, sob a forma de amônia livre Ocorre principalmente no fígado e no rim.

DESTINO DOS α-CETOÁCIDOS Após a desaminação os aminoácidos são transformados em αcetoácidos que posteriormente podem seguir a via do ciclo do ácido cítrico (Kreb´s) ou a neoglicogênese. serina Deaminação Amônia Piruvato Ciclo de Krebs ENERGIA Gliconeogênese 16 Glicogênio

DESTINO DOS α-CETOÁCIDOS

RELAÇÃO ENTRE O METABOLISMO DOS CHO´S E DOS AMINOÁCIDOS Transaminação Músculo Fígado Piruvato Alanina Piruvato 19

Aminoácidos essenciais Os aminoácidos essenciais são aqueles que não sintetizados no organismo em velocidade suficiente para atender as necessidades de máximo desempenho do animal.

Aminoácidos limitantes Os aminoácidos limitantes referem-se àqueles que estão presentes na dieta em uma concentração menor do que a exigida para máximo crescimento. Pode estar limitante numa ração um ou mais aminoácidos ao mesmo tempo, porém, em uma ordem de limitação.

Aminoácidos limitantes • Exigências nutricionais dos aminoácidos • Composição da dieta

DESEQUILÍBRIO, ANTAGONISMO E TOXIDEZ DOS AMINOÁCIDOS Desequilíbrio de aminoácido Mudança no padrão de aminoácidos da dieta, levando à baixo crescimento, que são completamente corrigidos pela suplementação do primeiro aminoácido limitante Antagonismo Interação entre aminoácidos estruturalmente similares, resultando em efeitos adversos. O antagonismo ocorre quando o excesso de um aminoácido está associado com a deficiência de outros, cujos requerimentos serão então aumentados.

DIGESTIBILIDADE DA PROTEÍNA DOS ALIMENTOS • Depende da composição e estrutura química do alimento • A qualidade de uma proteína vai depender também da quantidade, balanço ou equilíbrio dos aa´s essenciais contidos na proteína.

FATORES QUE INFLUENCIAM NA DIGESTIBILIDADE PROTÉICA • • Efeito da idade (fator fisiológico) Efeito do baixo consumo alimentar Efeito da presença de substâncias tamponantes Efeito da fibra e dos fatores anti-nutricionais (FAN’s) Efeito das características físico-químicas das proteínas Velocidade de trânsito no TGI Substâncias que interferem com o metabolismo Severidade dos processos térmicos - tratamento calórico