UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS DE

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA ALIMENTOS FUNCIONALES Alumna: ESTRELLA CORNELIO, Luz Diane

OBJETIVOS § Establecer la importancia de los alimentos funcionales en el bienestar de la salud. § Conocer los tipos de alimentos funcionales.

HISTORIA Nace en Corea del Sur en el años 1980 Autoridades alimentarias Coreanas Deciden Tomar conciencia Gastos globales en salud Necesario desarrollar alimentos que mejoraren la calidad de vida de la población

¿Qué son Alimentos Funcionales?

No existe una definición legal FUNCTIONAL FOOD SCIENCE IN EUROPE (FUFOSE) 1999 Se considera que un alimento funcional es aquel que se ha demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto beneficioso sobre las funciones en el organismo, mas haya de los efectos nutricionales habituales, siendo importante para la mejoría de la salud y el bienestar y/o reducción del riesgo de enfermar.

ALIMENTACIÒN Nutriente Efectos beneficiosos Alimentos funcionales Mejora bienestar (físico y mental) Reduce riesgos de enfermedades

¿Por qué y Como surge? los ciudadanos japoneses llevan décadas consumiendo estos productos. A mediados de la década de los 80, el incremento de la esperanza de vida de la población japonesa aumento. En otros países, como Canadá y EEUU, el consumo de alimentos funcionales está muy extendido y aproximadamente un 40% de la población ya los ha incorporado a su dieta diaria.

PREVENCIÒN Y REDUCCIÒN DE RIESGO DE ENFERMEDADES PREOCUPACIÒN POR LA SALUD INTERÈS POR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL ALIMENTOS FUNCIONALES EMVEJECIMIENTO DE LA POBLACIÒN INCREMENTO DE ALERGIAS ALIMENTARIAS PREOCUPACIÒN POR REDUCIR COSTES SANITARIOS

No hay tiempo para Estilo de vida preparar alimentos con agitado: ingredientes esenciales. El consumidor no conoce qué alimentos contienen Falta de conocimiento: los nutrientes específicos que busca. BARRERA Problemas con los Se olvidan suplementos:

El objetivo del nutricionista es buscar una dieta equilibrada que satisfaga el requerimiento energético; Pero en la actualidad el nutricionista se encuentra con un gran reto que es la búsqueda de nuevos alimentos que permitan asegurar el estado de salud y la prevención de enfermedades, especialmente las degenerativas; enfermedades cardiovasculares, diabetes, osteoporosis, hipertensión, obesidad, infecciones gastrointestinales.

Propiedades funcionales. Propiedades nutricionales Aporta proteínas, carbohidratos, lípidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un % del requerimiento. Favorece una función Ayuda a regular el tracto intestinal Reduce riesgo de enfermedades. Puede reducir el riego de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Un alimento puede ser funcional natural o hacerse funcional aplicando algunas estrategias: Adición de uno o más componentes ALIMENTO Concentración de uno o más componentes Retirar uno o más componentes Alimento Funcional Modificación de uno o más componentes en su biodisponibilidad

CONDICIONES GENERALES QUE DEBE CUMPLIR UN ALIMENTO FUNCIONAL • Debe producir efectos fisiológicos beneficiosos sobre el estado de salud físico y mental, y/o reducción de riesgo de enfermedades. • Deben estar demostradas científicamente. • El nutriente tendrá que haber sido evaluado en colectivos humanos en relación con su absorción, distribución, metabolismo, excreción y mecanismo de acción. • Debe mantener las características propias de una alimento, no puede presentarse en forma de píldoras, capsulas, comprimidos, etc.

Adición o suplementación de un alimento con sustancias beneficiosos. ÁCIDOS GRASOS (p. ej. , omega 3) reducen el riesgo de enfermedades Cardiovasculares, desarrollo de tumores; reducen los síntomas de la menopausia huevos, productos de mar ANTIOXIDANTES (vit. C y E, carotenos, flavonoides) Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores FITOQUÍMICOS (Fito esteroles, isoflavonas y lignina) reducen los niveles de colesterol y los síntomas de la menopausia PREBIÓTICOS (fructooligosacáricos) favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas cereales integrales PROBIÓTICOS (lactobacilos y bífidobacterias) mejoran la función intestinal yogures bio zumos y refrescos margarinas

CRECIMIENTO Y DESARROLLO METABOLISMO FUNCIONES PSICOLÓGICAS CARDIOVASCULAR BENEFICIOS DIGESTIVO DEFENSA ANTIOXIDANTE

CRECIMIENTO Y DESARROLLO • • Embarazo. Desarrollo fetal. Lactancia. Infancia Lácteos y bebidas enriquecida en calcio. Lácteos y grasas enriquecidas (Vitamina A, D) Sal yodada (yodo) Cereales de desayuno. (Hierro y folatos). Formulas de alimentación infantil. (ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales)

METABOLISMO DE NUTRIENTES Alimentos de bajo contenido energético bajos en grasa o en azucares (Margarina baja en calorías, mermeladas sin azúcar, etc. ) Enriquecidos en fibra (galletas, batidos) Diseñados como complemento y para reducir el riesgo de: • Obesidad. • Diabetes. • ECV • Deportistas. Bebidas y productos específicos para deportistas (barritas energéticas, batidos, etc)

DEFENSA ANTIOXIDANTE Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos. VITAMINA E Aceite de oliva, frutos secos, germen de trigo, etc. VITAMINA C Abundante en cítricos, kiwi, pimiento, tomate, zumos, bebidas enriquecidas Dan su color: Licopeno – tomate. PIGMENTOS Beta caroteno – zanahoria. Antocianinas – Unas negras Reparación de tejidos, cicatrizante. Licopeno: Reduce las patologías cancerosas.

ZINC SELENIO Compuestos azufrados Carnes, pescados, huevo y leche Interviene en la síntesis de colágeno. Promueve la cicatrización de heridas carnes, pescados, huevos y mariscos, cereales enteros. Col, cebollas, ajos Prevenir enfermedad cardiovascular. proteger al cuerpo de los efectos tóxicos. mantenimiento de nuestro sistema inmunológico.

DIGESTIÒN Y TRANSITO INTESTINAL BACTERIAS Acido láctico en leches fermentadas Modifican el ambiente intestinal acidificándolo, dificultando el desarrollo de bacterias patógenas. Capacidad de descomponer los ácidos bilirias y degradar las nitrosa minas, potenciando las defensas inmunitarias.

FIBRAS Frutos secos, frutas frescas, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres El volumen de las heces, eliminando el estreñimiento. Acelera el transito intestinal. Permiten eliminar el colesterol Disminuye la glucosa y ácidos grasos en sangre. Absorbe el agua.

CARDIOVASCULARES FIBRA Frutos secos, frutas frescas, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres § Disminuye los niveles de colesterol y azúcar en sangre. § Baja las cifras de tensión arterial. § favorece la pérdida de peso.

FITOESTEROLES Frutos secos, aceites vegetales, cereales de granos enteros. a) Inhiben la absorción a intestinal del colesterol. producen efectos hipocolesterolémicos por lo cual se les considera importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares nivel

ANTIOXIDANTE ÁCIDOS OLEICOS Aumenta el (HDL) y reduce (LDL) en sangre, beneficiando al sistema vascular y el corazón, reduciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares En especial verduras: Tomate, col, pimiento, pepino. Aceite oliva, girasol altooleico, aguacate.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Aumenta el (HDL) y reduce (LDL) en sangre, por lo que es beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares Aceite de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (nueces y almendras) , pescados.

Funciones psicológicas y conductuales Sustancias excitantes ginseng Tranquilizantes: valeriana, melisa, pasiflora.

ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES. Alimento funcional Componente Beneficio potencial para la salud Tomate Licopeno Reduce el riesgo de cáncer a la próstata e infarto al miocardio Brócoli Sulforatano Reduce el riesgo de cáncer Zanahoria Carotenoides Reduce el riesgo de cáncer Ajo Componentes organosulfurados Reduce el riesgo de cáncer Té Poli fenoles y catequizas Reduce el riesgo de enfermedades coronarias y algunos cánceres Pescado Ácidos grasos omega 3 Reduce el riesgo de enfermedades del corazón

ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES EN HUANCAYO SACHAINCHI NONI Algarrobina

antibacterianas antiinflamatorias analgésicas. Problemas hepáticos como los cálculos biliares, trastornos digestivos o aún la cirrosis tratar las enfermedades reumáticas, sobre todo la artritis, combate la formación y el aumento natural de la bilis.

estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema óseo en general. Es un gran energizan te Ayuda mucho en nuestra actividad cerebral. Ayuda en la prevención de la anemia. Es un excelente antioxidante Ayuda mucho en la etapa de la menopausia.

ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS. Alimento funcional Componente Beneficio potencial para la salud Leche alta en calcio, con bajo aporte de grasa Calcio Reduce riesgo de osteoporosis Productos lácteos fermentados Pro bióticos Mejoran la función gastrointestinal Leche o huevos enriquecidos con omega 3 Ácidos grasos omega 3 Reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular y mejora la visión Vino en cantidad moderada (no más de 2 vasos al día Flavonoides Contribuyen a la salud cardiovascular Cereales con agregado de ácido fólico Ácido fólico El ácido fólico ayuda a reducir el número de casos de bebes que nace con espina bífida

ELIMINAN UN COMPONENTE Sin grasa

INCREMENTA LA CONCENTRACION DE UN COMPONENTE Calcio Vitamina C Acido fólico

AÑADE UN COMPONENTE Omega 3 Jalea real

SUSTITUYE UN COMPONENTE POR OTRO Sacarosa por edulcorante

ALTERA LA BIODISPONIBILIDAD METABOLICA Ricos en Fito esteroles

ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS EN HUANCAYO

Enriquecidos con omega 3 Productos lácteos modificados Enriquecidos con antioxidantes Alimentos funcionales que ya están en el mercado Alimentos pro bióticos Alimentos pre bióticos

Los alimentos funcionales solo se venden si ayudan a calmar una preocupación de salud Preocupaciones de salud en Perú Enfermedades cardiovasculares Cancer Salud visual Diabetes Falta de energia Hipertension Sobrepeso Hipercolesterolemia Problemas digestivos Stress 0 10 20 30 40 50 60 70 80

Alimentos pro bióticos Son microorganismos, que dosificados en las cantidades adecuadas, generan un efecto benéfico al huésped. Los géneros que mas se utilizan en los suplementos alimenticios son: Bifidubacterium u Lactobacillus. § Prevención de cáncer. § Inducción de la respuesta inmune. § Manifestaciones alérgicas. § Control de enfermedades gastrointestinales. § Restauración de la flora intestinal.

Lactobacillus bulgaricus y Streptoccocus termophilus: utilizados en la fermentación del yogur Beneficios el mantenimiento de la flora gastrointestinal, prevención de la diarrea infantil y del viajero Mejora del estreñimiento la actividad antitumoral y la prevención del cáncer de colon. la mejora de los procesos diarreicos

Bifidobacterium Beneficios Se trata de bactérias lácticas que se utilizan en la fabricación de productos lácteos fermentados Combatiendo el estreñimiento Equilibrado de la flora intestinal Previniendo la infección por bacterias patógenas Aumentan las defensas inmunitarias del organismo.

Naturales Modificable

Alimentos prebióticos ü ü "Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulación del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon Micro flora colonica positiva. Absorción de calcio. Perfil lipídico. Cáncer de colon. Proviene de fuentes vegetales, en su mayoría polisacáridos u oligosacáridos.

CONCLUSIONES • Los alimentos funcionales de mejoran la salud, y el bienestar y/o reducción del riesgo a enfermar. • Los alimentos enriquecidos no son indispensables en una dieta, ya que los nutrientes que benefician la salud lo podemos encontrar de forma natural. • Los alimentos funcionales son beneficiosos para nuestro organismo si tenemos hábitos alimenticios buenos. • Los licenciados de nutrición, deben recomendar alimentos funcionales en una dieta. Por su gran aporte a la salud.

GRACIAS