UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE MEDICINA

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE MEDICINA AURELIO MELEAN PROGRAMA DE LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA LAS BIOMOLECULAS DE LA VIDA LIPIDOS ESTUDIANTES: Coca Callejas Maricel Flores Illanes Tahiz Macias Fernández Natalia Torrico Aguilar Ma. Selene Villarroel Sarmiento Carlos ASIGNATURA: Bioquímica

LIPIDOS SON…

Los lípidos son Biomoléculas Orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

FUNCIONES

1. RESERVA �Principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9, 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. �Se acumulan en forma de gotitas de grasa en el citoplasma, en el tejido adiposo.

2. ESTRUCTURAL • Forman las bicapas lipídicas de las membranas. • Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3. BIOCATALIZADORA En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. TRANSPORTADORA El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares, los proteo lípidos y el transporte de proteínas liposolubles.

5. SABOR Y TEXTURA DE LOS ALIMENTOS Los lípidos resultan indispensables para lograr preparaciones de cocción con agradable sabor. Por otra parte, las grasas retardan el vaciado gástrico, por lo que aumentan la sensación de saciedad después de la ingesta.

CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Ácidos Grasos Y Sus Derivados

�Son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Contiene normalmente entre 12 y 24 Carbonos. Ello se debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.

Ácidos Grasos Saturados

�Muy poco reactivos. �Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono. �Los AGS de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y solubles en agua. �A partir de 12 átomos C son solidos e insolubles en agua.

• Los AGS de cadena impar deriban de la metilacion de un AG de cadena par. En ellos la simetría del cristal no es tan perfecta y los puntos de fusion son menores • Los lípidos ricos en AGS constituyen las grasas.

Ácidos Grasos Insaturados

�Por lo general, las insaturaciones de los AG son de tipo CIS. �Los dobles enlaces en trans distorsionan poco la simetría cristalina que es muy parecida a lo AGS.

�Algunos AG polinsaturados no pueden ser sintetizados por los animales superiores, deben ser suministrados en la dieta. �Por ello se conocen como Ácidos Grasos esenciales. ACIDO LINOLEICO (C 18: 2: 9, 12) ω-6

ACIDO LINOLENICO (C 18: 3; 9, 12, 15) ω-3 ACIDO ARAQUIDONICO (C 20: ) ω-6

ACIDO OLEICO (C 18: 19) ω-9

Los AG insaturados manifiestan las propiedades inherentes al doble enlace: �Reaccionan facilmente con ácido sulfúrico para dar sulfonatos. �Los dobles enlaces pueden adicionar hidrogeno �Los dobles enlaces pueden auto oxidarse con el oxígeno en el aire.

EICOSANOIDES

�Grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxigenación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. �Se clasifican en funcion de la enzimas que intervienen en su sintesis. Tienen amplia gama de actividades biológicas: • Intervienen en procesos alérgicos, inflamatorios. • Provocan la contracción del musculo liso.

Prostaglandin as

�Son productos de la ruta de la clicoxigenasa �Las PG se consideran derivados de un hipotético ácido prostanoico de 20 átomos de C con un anillo pentagonal entre los C 8 y 12. �Se conocen unas 20 PG.

�Prostaglandina E 1 Prostaglandina E 2

�Regular la acción hormonal. �La PG 12 (prostaciclina) es un vasodilatador que actua sobre arterias coronarias y que impide la segregación plaquetaria. �La PGG y la PGH son mediadores de la reacción inflamatoria. �Compuestos como el ácido acetilsalicilico (aspirina) y los glucocorticoides (cortisol, dexametasona) inhiben la sintesis de estas PG, y de ahi sus efectos inflamatorios.

Leucotrieno s

�Derivados del metabolismo oxidativo del ácido araquidónico. �Son productos de la ruta lipoxigenasa. �Deben su nombre al hecho de que originalmente fueron aislados a partir de los leucocitos. �Contienen tres enlaces dobles conjugados en su estructura hidrocarbonada.

�Son mediadores locales que intervienen en reacciones de tipo alergico, asmático e inflamatorio.

CÉRIDOS

�Se forman por la union de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de C) con un mono alcohol, también de cadena larga (16 a 30 átomos de C) mediante un enlace ester. �Solidos a temperatura ambiente poseen sus dos extremos hidrófobos , los que determinan su función. �Sirve de revestimientos de hojas, frutos, flores o tallos jovenes.

FOSFOLÍPIDOS

• Contienen ácido fosfórico. • Son lípidos polares. • Principales constituyentes lipídicos de las membranas biológicas.

�Los fofolípidos son componentes importantes del huevo también se encuentran en la membrana del glóbulo graso de la leche (y consecuentemente, en la mantequilla).

GLUCOLIPIDOS

Estructura basica de un glucolipido �O glucoesfingolípidos son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.

• Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular. �Entre los principales glúcidos que forman parte de los glucolípidos encontramos: MANOSA GALACTOSA FRUCTUOSA

GLUCOSA N-acetilglucosamina ACIDO SIALICO �La cabeza de carbohidrato de un glucolípido es hidrofílica, y las colas de ácidos grasos son hidrofóbicas.

Cerebrosido s

�Tienen un azúcar unido mediante enlace βglucosídico al grupo hidroxilo de la ceramida. �Los que tienen galactosa se denominan galactocerebrósidos y se encuentran en las membranas plasmáticas tejido nervioso. �Los que contienen glucosa (glucocerebrósidos) se hallan en las membranas plasmáticas de células de tejidos no nerviosos. β-D-Galactosilceramida

Globosid o

�Los globósidos son glucoesfingolípidos con oligosacáridos neutros unidos a la ceramida.

Gangliosid os

�Contienen cabezas polares formadas por oligosacáridos cargadas negativamente ya que poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa a Ph 7. �Concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.

�Constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES

TERPENOS

�Compuestos isoprenoides, pertenecientes al grupo de los lípidos prenoles. �Los terpenos se clasifican según el número de dímeros de isopreno que forman su estructura, considerando que la unidad terpénica consta de dos isoprenos.

ESTEROIDES

�Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano. �Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). �Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

Esteroles

�De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. �Forma parte de las membranas biológicas a las que confiere resistencia. �Precursor de casi todos los demás esteroides.

Acidos Biliares

�Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.

Hormonas Esteroideas

�Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas y las que regulan la excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón. �También son de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas que controlan la maduración sexual, comportamiento y capacidad reproductora.

Colesterol

�Se encuentra en forma natural en todas las células del organismo y forma parte indispensable del cuerpo humano y de la mayoría de los seres vivos. �Se utiliza como materia prima para la formación de muchas hormonas y es una reserva de energía. �La principal fuente externa del colesterol son los alimentos de origen animal como la carne, las grasas, el huevo y la leche

DIGESTION DE LIPIDOS

�La digestión de los lípidos ocurre principalmente te en el Intestino Delgado, gracias a las enzimas lipoliticas liberadas por el páncreas exocrino y a la acción emulsificadora de las sales biliares. La digestión de los lípidos es facilitada por los movimientos peristálticos del Intestino.

METABOLISMO DE LIPIDOS

� DEGRADACIÓN DE LOS TRIGLICÉRIDOS. � SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS. � DEGRADACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS O BETA-OXIDACIÓN. � CETOGENESIS. � CETOLISIS.

ABSORCION Y TRANSPORTE DE LIPIDOS

TRANSPORTE DE LIPIDOS

CONTENIDO DE LIPIDOS EN ALGUNOS ALIMENTOS

CONTENIDO EN LIPIDOS (g/100 g de alimento) 90 ALIMENTOS • ACEITES • GRASA DE CERDO O VACUNA 89 -50 • MANTECA • MARGARINAS • MAYONESA • FIAMBRES • ALMENDRAS 49 -10 • QUESOS • VISCERAS • CARNES • HUEVO • CREMA DE LECHE • CHOCOLATES • ACEITUNA • COCO 10 • LECHE • ALGUNOS PESCADOS: MERLUZA, PEJERREY, SALMON

REQUERIMIENTO

Ingestas minimas desebables Ingestas limite de consumo Consumo recomendado Adultos 15% de consumo/dia. Mujeres en edad reproductiva 20% de consumo/dia. Individuos activos 35% de consumo/dia. Individuos sedentarios 30% de consumo/dia. Grasas saturadas No > 10% de consumo/dia. Grasas insaturadas 4% a 10% de consumo/dia. Colesterol < 300 mg. consumo/dia

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS � BIOQUÍMICA DE HARPER, BIOQUÍMICA ILUSTRADA - MURRAY ROBERT K Ed. 28ª, Editorial Mcgraw-Hill, 2010. � QUÍMICA - CHANG R. ED. MCGRAW-HILL 1998. � BIOQUÍMICA - HORTON, H. ROBERT; MORAN, LAURENCE A; OCHS RAYMOND S; RAWN, J. DAVID; SCRIMGEOUR K. GRAY. México, D. F: Prentice-Hall Hispanoamericana, 1995. � QUÍMICA - SIENKO, MICHELL J; PLANE, ROBERT A. Madrid: Aguilar, 1967. � FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN NORMAL - LAURA B LÓPEZ; MARTHA MARÍA SUAREZ. Edición 3 ra, Reimpresión 2008.

Gracias por su atencion