UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO CTE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA Tesis de grado previo a la obtención del título de: Contador Público Auditor “EVALUACIÓN DE LA GESTIÓN FINANCIERA DE LOS RESTAURANTES DE TERCERA CATEGORÍA QUE PRESTAN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN EN EL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO”. AUTOR: JESSICA MANTUANO DIRECTOR : ING. CPA CARLOS RAMÍREZ LAFUENTE. SEPTIEMBRE 2015

DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA Evaluación de la Gestión Financiera en Restaurantes v Grado de Incorporación v Correcta Aplicación v Grado de conocimiento ü Aprovechamiento ü Toma de decisiones ü Crecimiento y estabilidad

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS Identificar • Sector • Importancia Proponer • Ejemplo • Modelo de Gestión EVALUAR LA GESTIÓN FINANCIERA Encuestar • Elaboración y aplicación • Recopilación y Análisis Fundamentar

IDENTIFICACIÓN DEL SECTOR PRODUCCIÓN TOTAL Y VALOR AGREGADO PLANES DE SEGUROS GENERALES ACTIV. DE SERVIC. RELAC. CON LA EXTRAC. PETRÒL. DE Y ACTIVIDADES GAS REST. Y DE SERV. RESTAURANTES Y SERVICIO MÓVIL DE COMIDAS 18% 3% 23, 708 908, 020 1, 5 88, 350 98, 656 342, 502 93, 986 297, 619 103, 544 ALOJAMIENTO PARA 233, 525 ESTANCIAS CORTAS OTRAS VALOR 828 AGREGADO PRODUCCIÓN 2, 261 MÓVIL DE COMIDAS ACTIVIDADES DE HOSPITALES Y CLÍNICAS ACTIVIDADES DE $ 2'055. 440 78% PROVINCIAS GUAYAS PICHINCHA OTRAS RESTAURANTES GUAYAS 62. 339. 217 PICHINCHA 268. 390. 004 OTRAS 11. 772. 539 TOTAL 1, 424, 1 26 342. 501. 760

RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE QUITO PORCENTAJE DE RESTAURANTES POR SECTORES DE QUITO Norte Centro Valle de los Chillos Categoría Lujo Primera Categoría Segunda Categoría Tercera Categoría Cuarta Categoría TOTAL N. Establecimientos 15 244 304 730 168 1461 SECTOR Norte Centro Valle de los Chillos Valle de Tumbaco Sur TOTAL Porcentaje 1. 026% 16. 70% 20. 82% 49. 96% 11. 50% 100% % ESTABLECIMIENTOS N. ESTABLECIMIENTOS 30% 26% 15% 14% 219 189, 8 109, 5 102, 20 Valle de Tumbaco Sur 14% 30% 15% 730 26%

ENCUESTA APLICADA AL SECTOR Tipo de investigación a realizarse Herramientas a utilizarse Población y muestra Cuestionario a utilizarse Prueba piloto Recolección datos Análisis de los datos Informe Datos personales del encuestado • Datos relevantes de la persona encuestada • Información de sus funciones y conocimientos sobre gestión financiera Información relevante de la entidad encuestada • Información importante de la entidad seleccionada para la aplicación de la encuesta • Conocimiento cabal de su trayectoria y situación económica actual. Gestión financiera aplicada en la institución • Aspectos más relevantes en cuanto a la aplicación de la Gestión financiera • Existe o no una adecuada aplicación de la misma.

ANÁLISIS DE ENCUESTA DIAGNÓSTICO FINANCIERO PLANIFICACIÓN FINANCIERA

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA MODELO DE GESTIÓN Control de Inventarios MODELO DE GESTIÓN Método de Financiamiento

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA CONOCIMIENTO SOBRE GESTIÓN FINANCIERA MODELO DE GESTIÓN Control de Cuentas por cobrar Grado de conocimiento sobre tema

RESULTADOS DE LA ENCUESTA Desconocimiento del tema Limitaciones en Diagnóstico Financiero Ausencia de un Modelo de Gestión Financiera adecuado Limitación de Planificación Financiera v Baja Rentabilidad v Recursos Financieros v Alto índice endeudamiento v Altos Costos operativos

RESTAURANTE LOJA COOK PROPUESTA

MATRIZ FODA

PROPUESTA DE MODELO DE GESTION FINANCIERA Diagnóstico Financiero: Análisis de Estados Financieros : Horizontal y Vertical Razones Financieras Planificación Financiera: Presupuestos Estados financieros proyectados Estratégias: Parámetros y políticas

DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS VERTICAL BALANCE GENERAL

DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS VERTICAL ESTADO DE RESULTADOS

DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS HORIZONTAL BALANCE GENERAL

DIAGNÓSTICO FINANCIERO ANÁLISIS HORIZONTAL ESTADO DE RESULTADOS

DIAGNÓSTICO FINANCIERO RAZONES FINANCIERAS RAZONES DE LIQUIDEZ Liquidez Corriente Prueba Ácida Capital de trabajo 2014 2015 2016 0, 41 0, 34 1, 01 0, 91 1, 29 123. 029 - 170. 618 181. 172 RAZONES DE ENDEUDAMIENTO Deuda a Total de Activos Deuda a Capital 2014 2015 2016 0, 42 0, 55 0, 73 1, 10 1, 22 RAZONES DE RENDIMIENTO Rentabilidad sobre activos (ROA) Rentabilidad sobre capital (ROE) Margen de ganancia Neta 2014 2015 2016 14, 73% 15, 98% 17, 29% 25, 54% 10, 42% 33, 57% 10, 86% 38, 35% 11, 28% RAZONES DE ACTIVIDAD Rotación de Cartera Plazo promedio de cobro Rotación de Cuentas por Pagar Plazo promedio de pago Rotación de Inventarios Plazo promedio de Inventarios 2014 3, 60 101, 39 2015 3, 60 101, 39 2016 3, 60 101, 39 1, 00 364, 49 24, 00 0, 84 433, 15 23, 98 0, 92 392, 47 23, 98 15, 21 15, 22

PLANIFICACIÓN PRESUPUESTARIA - Presupuestos Estados Financieros Proyectados - Ventas Costo de Ventas Gastos Balance General Proyectado Estado Resultados Proyectado

GESTIÓN CUENTAS POR COBRAR Situación Actual • Análisis • Ciclo de conversión Propuesta • • Políticas Evaluación del Crédito Seguimiento Técnicas de cobro Estrategias • Calificación de Cuentas Incobrables • Provisión

GESTIÓN INVENTARIOS Situación Actual Estrategias - Análisis ABC Conteo Físico Control y Registro Mermas y comida del personal Valor de Inventarios

GESTIÓN FINANCIERA CUENTAS POR PAGAR Situación Actual Estrategias Políticas Fuentes

Conclusiones y Recomendaciones