UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE MXICO FACULTAD DE

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA PROGRAMA EDUCATIVO: Licenciatura en Gastronomía

UNIDAD DE APRENDIZAJE MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN OCTAVO SEMESTRE 2016 A

UNIDAD DE COMPETENCIA III Distinción de los métodos de investigación aplicables al problema planteado

TÍTULO DEL MATERIAL: Metodología, métodos y técnicas aplicables a estudios cualitativos Material elaborado por: Diana Margarita Castro Ricalde Profesora

PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Investigar un problema concreto del campo gastronómico a través de la comprensión de los métodos cualitativos, cuantitativos y mixtos para su abordaje y la aplicación de diferentes técnicas para la recopilación de información.

CONOCIMIENTOS ESPERADOS (de acuerdo con el programa de estudios) Investigación y método: q Cualitativo. Técnicas de investigación relacionadas con el método: observación, grupo enfoque, experimentación. de encuesta,

GUIÓN PARA EL EMPLEO DEL MATERIAL Se sugiere la exposición oral del profesor en torno a la temática, apoyándose de lecturas impresas, de este material visual y de otras estrategias didácticas como “lluvia de ideas”, debate y discusión dirigida. 1. Para iniciar el abordaje de la temática, se pueden integrar tres equipos conformados por 4 ó 5 integrantes –los grupos de alumnos que cursan unidades de aprendizaje relacionadas con investigación en la Facultad de Turismo y Gastronomía, suelen ser pequeños, con un máximo de 15 alumnos por grupo-.

GUIÓN PARA EL EMPLEO DEL MATERIAL 2. Una vez integrados los equipos, 3. Asignar un tiempo máximo de 15 solicitar a cada uno, por separado, minutos para la discusión, y vigilar el discutir los siguientes términos: cumplimiento de dicho tiempo. A) METODOLOGÍA DE LA 4. Solicitar que un representante del INVESTIGACIÓN equipo describa y explique ante el grupo, el consenso al cual llegaron en B) MÉTODOS DE torno a lo que significa cada término. INVESTIGACIÓN 5. Anotar en el pizarrón las “palabras C) TÉCNICAS CUALITATIVAS. clave”, ideas o elementos más importantes de lo expresado por los representantes de cada equipo.

GUIÓN PARA EL EMPLEO DEL MATERIAL 6. Iniciar con la exposición oral del profesor, apoyándose del presente material visual, iniciando con la aclaración de los términos “instrumentos”, “metodología”, que se “método”, emplean “técnicas” cotidianamente e en investigación. 7. Ir relacionando los conceptos que se presentan, con las “palabras clave” o con las ideas expresadas inicialmente por los alumnos.

GUIÓN PARA EL EMPLEO DEL MATERIAL 8. Emplear un mínimo de 3 sesiones de clase, de 2 horas 10. Al finalizar cada sesión, solicitar cada una, para abordar los a los estudiantes alguna actividad contenidos plasmados en este de refuerzo en torno a lo abordado material. durante la clase, como puede ser la 9. Complementar el material visual con lecturas impresas, que se pueden ir intercalando en cada temática. resolución de un cuestionario, un reporte de lectura o su opinión en torno a alguna de las temáticas abordadas.

Metodología, métodos y técnicas aplicables a estudios cualitativos

¿QUÉ ES UN MÉTODO EN INVESTIGACIÓN? Es el camino a seguir mediante una serie de operaciones, reglas y procedimientos fijados de antemano de manera voluntaria y reflexiva para alcanzar un determinado fin (Cheesman, 2011).

MÉTODO Método es un procedimiento que se sigue para tratar un Serie pasos o conjunto de problema de investigación o un ordenados y conjunto de ellos. Se compone sistematizados que tienen como fin llegar a la obtención conocimiento 2012). del (Sierra, de varias fases o niveles, donde se explicitan los modos concretos de realizar la investigación (Gómez y Reidl, 2010).

MÉTODO El método hace referencia a las “reglas del juego” diseñadas para generar un conocimiento, y cuyo cumplimiento demostrado es requisito para avalarlo y aceptarlo. Se trata de la descripción de un proceso de investigación que implica actividades de diferente género y clase que dan la sensación de pasos jerárquicos lineales (Gómez y Reidl, 2010).

¿QUÉ ES METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN? La primera que dice que es la rama de la Lógica que se encarga del estudio de los diferentes métodos para llegar al conocimiento crítico y reflexivo que permita la fundamentación de Existen dos perspectivas: la ciencia (Cheesman, 2011).

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Y la segunda, aquella perspectiva que dice: “La metodología hace referencia a un componente específicamente instrumental de la investigación, referido especialmente a la parte operatoria del proceso, es decir a las técnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en el desarrollo de la investigación” (Cheesman, 2011).

ELECCIÓN DEL MÉTODO DE INVESTIGACIÓN Es necesario reflejar la estructura lógica del proceso de investigación desde la elección del enfoque metodológico específico hasta la forma como se van a analizar, interpretar y presentar los resultados. En su descripción conviene destacar especialmente las variables, el diseño de investigación, las técnicas de recolección de los datos con información suficiente sobre validez y confiabilidad y la descripción exhaustiva del procedimiento sin importar el enfoque metodológico predominante en el estudio (Abello Llanos, 2009).

YA SABEMOS QUÉ ES EL MÉTODO… PERO ¿QUÉ ES UNA TÉCNICA EN INVESTIGACIÓN Y QUÉ RELACIÓN TIENE CON LA METODOLOGÍA? Las técnicas de investigación son actividades operaciones aplicables u prácticas con diferentes Conjunto de habilidades, reglas y operaciones para el manejo los propósitos, determinados por instrumentos que auxilian el método y por la teoría al (Gómez y Reidl, 2010). individuo Procedimientos y medios que hagan operativo los métodos (Cheesman, 2011). en la aplicación de los métodos (Sierra, 2012). de

RELACIÓN ENTRE MÉTODO Y TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN La técnica deriva del método. Se trata de la forma de aplicar u Cada método tiene sus propias técnicas; se debe hacer operativo el método. determinar si se trata de Es el modo de visibilizar y enfoques cuantitativos, hacer tangible una investigación, lo que se prevé realizar, lo que el método “promete”. cualitativos o mixtos, para precisar las técnicas a utilizar.

MÉTODO Los estudios cualitativos investigan el fenómeno desde CUALITATIVO una perspectiva holística, tratando de conocer, comprender, explicar e interpretar sus causas y efectos (Folgueiras, 2009). De aquí que se considere que dichas investigaciones tienen un carácter interpretativo. Tratan de interpretar lo que piensan, opinan, perciben y sienten los actores involucrados, en las situaciones estudiadas. Suelen estudiar casos particulares y/o concretos. Se desarrollan en contextos naturales.

MÉTODO Se dice que los estudios cualitativos se basan en las experiencias de los CUALITATIVO sujetos investigados, y tratan de reducir éstas a su significado esencial. Por ello se considera que presentan un alto grado de subjetividad. Sus datos y resultados adquieren sentido con base en su contexto, el cual debe ser descrito y analizado a profundidad.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS EN INVESTIGACIONES CUALITATIVAS El análisis e interpretación de resultados en este tipo Las categorías suelen ser de tentativas y flexibles, e irse estudios, debe realizarse con reformulando y adaptando a base en las categorías y unidades los de análisis extraídas de la teoría investigación. (lo que en estudios cuantitativos se conoce como hipótesis, y variables). resultados de la “El proceso pone el acento en la construcción y generación inductiva de categorías para poder clasificar los datos recogidos” (Folgueiras, 2009).

TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN (MAYORMENTE UTILIZADAS EN INVESTIGACIONES CUALITATIVAS)

OBSERVACIÓN

TÉCNICA CUALITATIVA: OBSERVACIÓN “Procedimiento de recopilación de datos e información consistente en utilizar los sentidos para observar hechos y realidades presentes, y a actores sociales en el contexto real (físico, social, cultural, laboral, etc. ) en donde desarrollan normalmente sus actividades. Mediante la observación se intentan captar aquellos aspectos que son más significativos de cara al problema a investigar para recopilar los datos que se estiman convenientes” (Universidad de Alicante, 2012).

PROCESO DE OBSERVACIÓN q En investigación, debe definirse de antemano tanto el campo a estudiar (lugares y sujetos) como los aspectos concretos o conductas sobre las que se va a centrar la atención. q El investigador debe también establecer previamente una serie de categorías de observación (aspectos referidos a conductas, acciones, formas de respuesta, etc. ) a partir de las cuales realizar la investigación. q Una vez que se inicia la observación, se recomienda registrar lo observado; aquellas conductas o aspectos concretos relacionados con el propósito del estudio, deben quedar registrados en una bitácora o diarios de campo.

TIPOS DE OBSERVACIÓN EN investigador) (según la posición del OBSERVACIÓN CIENCIAS SOCIALES NO PARTICIPANTE

OBSERVACIÓN NO PARTICIPANTE En este tipo de observación, el investigador se mantiene al margen del fenómeno estudiado, como un espectador pasivo, que Existen dos variantes en este tipo de observación: se limita a registrar la información que ni Observación directa: se realiza sobre el implicación alguna (Universidad de Alicante, terreno, pero sin incorporarse a la vida del 2009). grupo aparece ante él, sin interacción, para no modificar su comportamiento habitual. Se evita la relación directa con el fenómeno. Observación indirecta: No se observa la realidad en sí misma sino que se pasa a la observación y selección de fuentes documentales (prensa, fotografías, vídeos, archivos, etc. ). Se “mira” a través de los “otros”.

OBSERVACIÓN PARTICIPANTE En esta técnica, el investigador selecciona un grupo o colectivo de personas y participa con Existen ellas en su forma de vida y en sus actividades investigación participante: cotidianas con mayor o menor grado de implicación. q De dos participación cuando Su finalidad genérica es obtener información formas el de natural: investigador pertenece al mismo grupo sobre la cultura de ese grupo o población y, en social que se investiga. lo concreto, pretende descubrir las pautas de conducta y comportamiento (Universidad de Alicante, 2009). Permite captar no sólo los fenómenos objetivos q De participación artificial: cuando el investigador se integra e interactúa con un y manifiestos, sino también el sentido subjetivo grupo seleccionado, con el de muchos comportamientos sociales del grupo objeto o actor social investigado. investigación. de realizar una

GRUPOS DE ENFOQUE (FOCUS GROUP)

TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN: GRUPOS DE ENFOQUE • Son grupos homogéneos de discusión que se organizan alrededor de una temática común o fenómeno. • Los individuos participantes son seleccionados por el investigador, ya que se consideran “informantes clave”.

GRUPOS DE ENFOQUE Tiene como objetivo principal entender mejor los sentimientos o formas de pensar de individuos que conocen la temática, o que están involucrados en una problemática específica. Suelen convocarse grupos pequeños –entre 3 y 8 personas-, pero reunir dos o tres grupos diversos, en distintas ocasiones, para tener varios ángulos o perspectivas del tema.

GRUPOS DE ENFOQUE O FOCUS GROUP A los participantes se les En realidad, se trata de un deja expresarse proceso de entrevista libremente, pero si alguno grupal, en el cual funge se desvía del tópico a como moderador el propio tratar, el moderador debe investigador, quien lleva intervenir para centrar de preguntas preparadas nuevo la discusión. previamente, para detonar la discusión en torno al tema. Esta técnica puede ser combinada con otras técnicas cualitativas.

GRUPOS DE ENFOQUE En esta técnica, la interacción de los participantes es sumamente importante, ya que entre ellos pueden preguntarse e ir reconsiderando sus propios puntos de vista, a medida que avanza el diálogo. Reestructuran y confirman sus criterios, con base en otras opiniones, ya sean distintas o similares. Esto, porque la influencia que ejerce un grupo sobre un individuo, es parte del comportamiento normal del ser humano, en su interacción cotidiana (Hamui Sutton y Varela, 2012).

ENCUESTA

ENCUESTA Esta técnica permite reunir datos relevantes para una investigación, a través de la realización de entrevistas a personas, o de la aplicación de cuestionarios a sujetos de estudio previamente definidos. Para la obtención de los datos necesarios, las encuestas pueden llevarse a cabo de manera personal, por correo (impreso o electrónico), por teléfono o por algún otro medio que permita recoger la información pertinente para el estudio.

ENCUESTA “Cuando la encuesta es verbal se suele hacer uso del método de la entrevista; y cuando la encuesta es escrita se suele hacer uso del instrumento del cuestionario, el cual consiste en un documento con un listado de preguntas, las cuales se les hacen a la personas a encuestar. Una encuesta puede ser estructurada, cuando está compuesta de listas formales de preguntas que se le formulan a todos por igual; o no estructurada, cuando permiten al encuestador ir modificando las preguntas en base a las respuestas que vaya dando el encuestado” (Hernández, et. al. , 2010).

VALOR DE LAS ENCUESTAS 1. Las encuestas son una de las escasas técnicas de que se dispone para el estudio de las actitudes, valores, creencias y motivos. 2. Las técnicas de encuesta se adaptan a todo tipo de información y a cualquier población. 3. Las encuestas permiten recuperar información sobre sucesos acontecidos a los entrevistados. 4. Las encuestas permiten estandarizar los datos para un análisis posterior, obteniendo gran cantidad de datos a un precio bajo y en un período de tiempo corto (Hernández, et. al. , 2010).

ENCUESTA: ENTREVISTA Es un proceso de comunicación que se realiza normalmente entre dos personas; en este proceso el entrevistador obtiene información del entrevistado de forma directa. Se trata de una conversación entre dos personas en la cual una de ellas obtiene información de la otra y viceversa. Los roles de entrevistador / entrevistado pueden ir cambiando a lo largo de la conversación (Peláez, et. al. , 2011).

Según su diseño y estructura, la entrevista puede ser: ESTRUCTURADA En este tipo de entrevista, el investigador planifica previamente las preguntas a realizar, mediante la redacción de un guión preestablecido, secuenciado y dirigido. En este tipo de encuesta, existe poca o ninguna posibilidad de réplica por parte del entrevistado. El entrevistador no debe salirse del guión.

Según su diseño y estructura, la entrevista puede ser: SEMIESTRUCTURAD A Se determina de información antemano cuál es la relevante que se quiere conseguir. Se hacen preguntas abiertas, pero dando oportunidad al entrevistado de matizar o ampliar su respuesta. Permite ir entrelazando temas, pero requiere de una gran atención por parte del encuestador para poder encauzar y proponer temas relacionados con principal, para continuar el diálogo. el

Según su diseño y estructura, la entrevista puede ser: NO ESTRUCTURADA Sin guión previo. El investigador tiene como referentes la información sobre el tema, pero la entrevista se va construyendo a medida que avanza. Requiere gran preparación por parte del entrevistador o investigador, quien debe documentarse previamente sobre los temas que se tratarán. Las preguntas pueden ir surgiendo de manera espontánea.

EXPERIMENTACIÓN TÉCNICA PROPIA DEL MÉTODO CUANTITATIVO, QUE NO FORMA PARTE DE ESTE MATERIAL –QUE SÓLO ABORDA TÉCNICAS CUALITATIVAS-

EXISTEN MÁS TÉCNICAS CUALITATIVAS PARA LA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN, LAS CUALES SERÁN ASIGNADAS A LOS ALUMNOS PARA SU INVESTIGACIÓN Y POSTERIOR EXPOSICIÓN FRENTE A GRUPO

FUENTES DE INFORMACIÓN CONSULTADAS Y SUGERIDAS Abello Llanos (2009). La investigación en Ciencias Sociales. Sugerencias prácticas sobre el proceso. En “Investigación y Desarrollo”, vol. 17, núm. 1. Colombia: Universidad del Norte. Disponible en: http: //www. redalyc. org/pdf/26811984010. pdf Cheesman de Rueda, Sindy (2011). Conceptos básicos en investigación. Disponible en: http: //investigar 1. files. wordpress. com/2010/05/conceptos. pdf Folgueiras Bertomeu, Pilar (2009). Métodos y técnicas de recogida y análisis de información cualitativa. Argentina: Universidad de Buenos Aires. Disponible en: www. fvet. uba. ar/postgrado/especialidad/power_taller. pdf

FUENTES DE INFORMACIÓN CONSULTADAS Y SUGERIDAS Gómez Ferri, Javier et. al. (2011). Técnicas cualitativas de investigación social. Departamento de Sociología y Antropología Social. España: Universidad de Valencia. Disponible en: http: //ocw. uv. es/cienciassociales-y-juridicas/tecnicas-cualitativas-de-investigacionsocial/tema_8_metodo_bio. pdf Gómez Peresmitré, Gilda y Reidl, Lucy (2010). Metodología de Investigación en Ciencias Sociales. México: Universidad Nacional Autónoma de México. Disponible en: http: //www. psicol. unam. mx/Investigacion 2/pdf/lucy_gilda. pdf Hamui-Sutton, Alicia y Varela, Margarita (2012). La técnica de los Grupos Focales. Departamento de Investigación Educativa, División de Estudios de Posgrado, Facultad de Medicina. México: Universidad Nacional Autónoma de México.

FUENTES DE INFORMACIÓN CONSULTADAS Y SUGERIDAS Hernández, Marta Alelú, et. al. (2010). Estudio de encuestas. En “Métodos de Investigación”, 3° de Educación Especial. España: Universidad Autónoma de Madrid. Disponible en: https: //www. uam. es/personal_pdi/stmaria/jmurillo/Investigacion. E E/Presentaciones/Curso_10/ENCUESTA_Trabajo. pdf Peláez, Alicia, et. al. (2011). Entrevista. España: Universidad Autónoma de Madrid. Disponible en: https: //www. uam. es/personal_pdi/stmaria/jmurillo/Investigacion. E E/Presentaciones/Curso_10/Entrevista_trabajo. pdf

FUENTES DE INFORMACIÓN CONSULTADAS Y SUGERIDAS Sierra Guzmán, Martha Patricia (2012). Conceptos Generales. Preparatoria número 3. México: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Disponible en: http: //www. uaeh. edu. mx/docencia/P_Presentaciones/prepa 3/c onceptos_generales_inv. pdf Universidad de Alicante (2009). Técnicas de Observación. En “Técnicas de Investigación Social para el Trabajo Social”. España. Disponible en: http: //personal. ua. es/es/franciscofrances/materiales/tema 4/observacin_interna_o_participante. html