Unidad Transformaciones Bioqumicas de los carbohidratos y Protenas

Unidad: Transformaciones Bioquímicas de los carbohidratos y Proteínas en los procesos agroindustriales Sub competencia: Analiza las transformaciones bioquímicas de proteínas y carbohidratos que se producen en los procesos de elaboración y almacenamiento de los alimentos en base a los parámetros de operación establecidos.

ALIMENTOS NATURALES ALIMENTOS PROCESADOS

Los carbohidratos, son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono forman un extenso grupo de sustancias compuestas de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), principalmente.

FUCIONES: 1. - Son fuente energética. La función principal del carbohidrato es servir como combustible energético para el cuerpo. La energía derivada de la degradación de los carbohidratos es utilizada finalmente para potenciar la contracción muscular además de todas las demás formas de trabajo biológico. Glucogeno? ? ?

2. Los carbohidratos son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. El cerebro utiliza la glucosa sanguínea como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un depósito de dicho alimento. Energía Bioquímica

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo. 1 g carbohidrato = 4 kcal Son la fuente más disponible y económica!! -Energía -CO 2 -H 2 O Almacenamiento (glucógeno) Regeneración de la microflora Almacenamiento (glucógeno) Convertida a grasa Favorece el funcionamiento adecuado del intestino

Preguntas que deben responderse al terminar la sesión 1. ¿Qué elementos los forman? 2. Grupos Funcionales que los caracterizan? 3. ¿Que es un enantiomero? 4. Principal Función de los carbohidratos? 5. Por qué se denominan aldosas o cetosas? 6. Por qué se denominan triaosas, tetrosas, pentosas. . . ? 7. ¿Como sabemos que un es D ó L, o más bien como se encuentra en la naturaleza? 8. ¿Qué es la glucosa? 9. ¿Qué es la fructosa? 10. ¿Qué es la galactosa?

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos pueden clasificarse de acuerdo a: a) El número de unidades de azucares que los compongan: Monosacáridos, disacaridos y polisacaridos. b) La localización del grupo carbonilo: Aldehído y Cetona. c) El número de átomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, etc

El número de unidades de azucares que los compongan: Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son sustancias compuestas por una sola molécula de azúcar, su formula condensada es Cn(H 2 O), en donde n es el número de carbono. Contienen de 2 a 7 átomos de carbono. Los polisacáridos son sustancias de alto peso molecular Los monosacáridos construidas de centenas y miles son los sillares de monosacáridos o de sus estructurales de los derivados. carbohidratos La unión de muchos monos. . . Un disacárido es la unión de dos monosacáridos por medio de un enlace glicosídico

Según el número de átomos de carbono se distinguen en: Triosas (3 carbonos) Hexosas (6 carbonos), Tetrosas (4 carbonos) Pentosas (5 carbonos), Heptosas (7 carbonos).

La localización del grupo carbonilo: Aldehído y Cetona. Todos los monosacáridos contienen un grupo carbonilo (C=O) y varios hidróxidos (OH). El grupo OH se encuentra en el resto de los carbonos, solo en el carbonilo no contiene dicho grupo. Si el carbonilo se sitúa en el extremo de la cadena de átomos, forma un grupo aldehídico, y el monosacárido se llama aldosa. Si el carbonilo esta situado entre los átomos de carbono, forma un grupo cetónico y el monosacárido se llama cetosa. Aldosa Cetosa

Familia de D-Aldosas Monosacaridos ACTIVIDAD

Familia de D-Cetosas Monosacaridos

Estereoisomeros de los Monosacaridos Isómeros: Moléculas que poseen la misma fórmula molecular, pero el acomodo de los átomos es diferente y eso le da propiedades distintas, Enantiómeros: Isómeros de imagen reflejada uno del otro que no puede sobreponerse con coincidencia de todos sus puntos. se le dice así a una molécula que es imagen espejo de otra

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De las posibles combinaciones que se puedan formar, algunos tendrán el OH del (http: //web. educastur. princast. es/proyectos/biogeo_ov/2 BCH/B 1_BIOQUIMICA/t 13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva 24. GIF)

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GLUCOSA La glucosa es el hidrato de carbono más elemental y esencial para la vida. Representa ni más ni menos que la energía del sol y sólo a través de ella la energía puede llegar a cada una de nuestras células. Es el producto de la fotosíntesis que hacen los vegetales de hoja verde gracias a su clorofila. Fotosíntesis significa justamente producción o síntesis de glucosa a partir de dióxido de carbono (o anhídrido carbónico) y agua unidos gracias a la luz del sol. La glucosa se transforma luego en almidón en cereales y hortalizas, o en fructosa en las frutas y la miel. Tanto el almidón como la fructosa se reconvierten en glucosa en nuestro intestino y así se absorben a la sangre (glucemia). La glucosa llegada a las células es degradada (glucólisis) con ayuda del oxígeno (ésta es la principal función del oxígeno: combustionar la glucosa) y como producto de este proceso se reconvierte en agua (que eliminamos o reutilizamos), anhídrido carbónico (que exhalamos por nuestros pulmones) y energía. Queda así liberada en nuestras células la energía proveniente del sol, para que podamos realizar todas las funciones que se requieran. Pensar, estudiar, recordar, hablar, caminar, correr, trabajar, respirar y hasta descansar bien, implican una necesidad de energía, proveniente de la glucosa. Cuando falta glucosa, hasta las esenciales proteínas se malgastan para convertirse en ellas, para evitar daños irreversibles. En otras palabras, estar en hipoglucemia es como tener el sol apagado y estabilizar la glucemia, como encender el sol interior. (Dr. Jorge Valentín Esteves, http: //www. mantra. com. ar/contenido/frame_glucosa. html)

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Fructosa (http: //web. educastur. princast. es/proyectos/biogeo_ov/2 BCH/B 1_BIOQUIMICA/t 13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva 24. GIF)

GALACTOSA (http: //web. educastur. princast. es/proyectos/biogeo_ov/2 BCH/B 1_BIOQUIMICA/t 13_GLUCIDOS/diapositivas/Diapositiva 24. GIF)