Une histoire dun fromage Pour les lves de

«Une histoire d’un fromage. » Pour les élèves de 7 -8 classes. Le professeur Matveeva Anna Urievna

La carte de visite de la France et la fierté des gens de ce pays sont des fromage, don’t chacun a sa propre histoire, plein de contes romantiques. Pour les Francais le fromage ce n’est pas selement la nourriture, mais un object de culte, la tradition, l’object du plaisire.

Charles de Gaulle a dit: «Comment peut-on gouverner un pays où il y a tant de types de fromages, combien de jours de l’année. » Mais ce n’est pas vrais parce que il y en a au moins 500. Même les Francais ne savent pas le nombre exact et tous les noms de fromage.

Pour mettre les choses en ordre, les grands chefs ont même essayé de créer «Une carte de fromage francais» . La place sur cette carte ne suffit que pour 60 meilleurs variétés connues.

Il est symbolique la place centrale de la carte est pour Roquefort, ou Monsieur le Fromage. Son goût est apprécié dans le monde entier. La technologie de sa production, comme auparavant, est gardée en secret.

On fait Roquefort dans un seul endroit – au sud du Massif Central, dans la province historique de Rouergue. Dans cette région, dont les habitans pendans les siècles élèvent de moutons, une étonnante technologie de maturité du fromage de chèvre dans les grottes calcaires est née. Comme resultat le fromage a la moisissure noble.

La légende de Roquefort: un jeune berger s’occupait d’un troupeau de moutons sur un montagne près du village de Roquefort. En ce temps-la une bergère d’une ferme voisine se passait. Elle était si belle que notre berger a oublié son déjeuner dans la grotte. Il a couru pour gagner le coeur d’une belle femme. Son déjeuner se composait d’une miche de pain de seigle et un morceau de fromage. Quand le berger est revenu dans la grotte, il a vu que le morceau de fromage a changé: il était recovert d’une moisissure bleue-verte. Le berger a gouté le fromage et l’a trouvé excellent. Ainsi est né le Roquefort.

Roquefort avec un haut blanc a toujours une petite croûte humide et brillante. En dedans il y a une chair grasse avec de la moisissure bleue, qui forme des petites cavités. Fromage fabriqué a la main, se distingue par une répartition inégale de l’intérieur du moule. Parfum de Roquefort est un bouquet complexe, qui est basé sur les odeur de lait de brebit et de calcaire grotte.

La technologie de fabrication du fromage: • Acidification du lait • Separition du lait caillé • Découpage • Mise en forme • Salaison

Pour le découpage de Roquefort un dispositif special a été inventé: la Roquefortaise. Ce dispositif vous permet de ne pas perturber la structure de la moisissure dans le fromage.

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