Un consumidor adquiere un alimento y cree que

Un consumidor adquiere un alimento y cree que LA INOCUIDAD o Seguridad del mismo está SIEMPRE PRESENTE

INOCUIDAD= Condición de los Alimentos que Garantizan que no causarán daño al Consumidor cuando se ingieran/consuman

Cadena Agroalimentaria PLATAFORMA AGROLOGISTICA MEXICO 2030(5 CLAVES) 1. -ADMINISTRACION DE LA CADENA FRIA ES LA CLAVE DEL DESARROLLO DE AGROLOGISTICA EN MEXICO…CNA FAO. . 37% DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA SE DESPERDICIA SON 10 MIL TONELADAS QUE SIRVEN PARA ALIMENTAR 7 MILLONES DE PERSONAS CADENA FRIA EN EL MUNDO PRONOSTICO DE NEGOCIO: $260 BILLONES DE DOLARES

Cadena Agroalimentaria Producción Transformación Distribución Consumo

Donde está la mayor incidencia de rompimiento de la cadena? Productor Transporte consumo Transportación primaria Almacenamiento intermedio Almacenamiento punto de venta (fin de la cadena con preparación) Transportación secundaria 2% Almacenamiento consumo 11% 4% 16% 11% 18% 38% Donde puede jugar un operador logístico? Productor Transportación primaria Almacenamiento intermedio Transportación secundaria Almacenamiento punto de venta Transportación consumo Almacenamiento consumo

Metodología HACCP 1. Identificar posibles peligros Asociados con la Producción de Alimentos desde la producción hasta la venta. 2. Determinar las fases operacionales que puedan controlarse para eliminar o reducir al mismo tiempo la probabilidad de que se produzcan. 3. Establecer los límites característicos de cada uno de los PCC para asegurar que están bajo control (PPC “Punto de Control Crítico”) 4. Establecer Sistemas de Vigilancia para asegurar el control de los PCC mediante ensayos y observaciones programadas. 5. Establecer medidas correctivas que adoptan cuando un PCC no está bajo control o no existe desviación de un límite. 6. POES (Procesos Operacionales Estandarizados)

• Sincronizar velocidad de producción con velocidad de Consumo • Transporte -23°C • Recolecta • Captura • Sacrificio • Fabricación • Transporte • Elaboración • Almacenado • Envasado • Conservación • Paletizado • Distribución • Comercialización • Frescura • Disponibilidad • Variedad • Calidad

Almacenaje en Frío Objetivo del Almacenaje de Frío • Resguardo de Mercancía – Propiciar las condiciones para alcanzar su óptimo estado de consumo – Conservación, Maduración o Añejamiento – Preservar sus condiciones naturales y funcionales – Reducir mermas de productos perecederos – Manejo de Compra especulativa o de oportunidad

Diseños de cámaras Sustentables ASIGNACIÓN TIPICA DE MODO DE ALMACENAJE DE PALLETS DRIVE IN PUSH BACK ORBITER EN COMBINACION CON TRANSPORTADORES DE PALLET Y ASRS PALLET FLOW DOBLE PROFUNDIDAD RACKS SELECTIVO SOBRE BASES MOVILES ALMACENAMIENTO APILAMIENTO RACK SELECTIVO LIBRE PISO - SELECTIVIDAD Y VARIEDAD SKU’s +

Las buenas prácticas de la operación • 1). Apague la unidad mientras las puertas están abiertas. • 2). Reduzca al mínimo la duración de la apertura de puertas. • 3). Siempre se recomiendan las cortinas de tiras en la distribución. • 4). Separe la carga refrigerada de la seca

Las buenas prácticas de la operación • 5). Ajuste el Termostato del equipo manejando su temperatura adecuada al producto y no lo vuelva a mover. • 6). Automáticamente prenda su equipo una vez encendiendo el motor de la unidad, siempre y cuando sea acoplado al motor del vehículo. • 7). Baje el producto cuando sepa que se lo reciben inmediatamente para no dejarlo en el andén y que pierda temperatura

Buenas Prácticas de carga, descarga y Transportación Equipos: 1). Asegúrese de que hay buena circulación de aire. 2). No obstruir la circulación del aire. 3). Pre-enfriado del producto. 4). Comprobar la temperatura del producto. 5). Un embalaje adecuado.

Buenas Prácticas de carga, descarga y Transportación 6). Ajuste del termostato a la temperatura deseada. 7). Pre-enfríe la carrocería del camión durante 1. 5 horas 8). Apague la unidad cuando esté cargando o descargando. 9). Cargue rápida y eficientemente. 35°F/0°F/-20°F

Buenas Prácticas de carga, descarga y Transportación 10). La carga debe apilarse sobre pallets con circulación de aire. 11). No cargue productos delante del evaporador. 12). Deje un mínimo de 9” entre la parte superior de la carga y el techo.

Buenas Prácticas de carga, descarga y Transportación 13). El interior del camión debe estar limpio. 14). No bloquee las entradas del evaporador. 15). El buen manejo del producto garantiza una buena entrega. 16). Un buen mantenimiento preventivo minimiza los costos de mantenimiento y funcionamiento.

Cadena de frío: Desafío Problemas más comunes para mantener la cadena de frío • Cultura • Mantenimiento

Cadena de frío: El Camino Mover productos sensibles a la temperatura a través de la cadena de suministro presenta una serie de retos para las empresas de alimentos Los cinco pilares de la gestión de la Cadena de Frío Relaciones con Transportistas Los procedimientos y las auditorías almacenamiento Transportación Personas / Cultura

MC´Donalds https: //molleindustria. org/mcdonalds/

Inocuidad de Producto 100% Trabajo de Equipo 32