Ugostiteljsko posluivanje 3 razred smjer konobar i 4

Ugostiteljsko posluživanje 3 razred smjer konobar i 4 razred smjer htk Dragan Todorović, mr. sci.

Tema: Inventar i sredstva ponude u baru Kompetencije: � Razlikovati � Pravilno � Moći održavati barski inventar uporabiti specijalni inventar u pripremi moći različitih barskih mješavina. � Prepoznati � Znati specifična sredstva ponude u barske mjere u raznim sustavima mjerenja. i mjeriti sirovine u baru korektnim barskim mjerama. Dragan Todorović, mr. sci.

Sredstva ponude u baru Barska karta = Cjenik Mala Imbis karta = ponuda jela Koktel karta = ponuda barskih mješavina

Mogući redoslijed barskog cjenika ● TOPLI NAPITCI I VRUĆA PIĆA ● PIVA ● SLATKI LIKERI ● BIJELA VINA ● RUŽIČASTA VINA ● NARANČASTA VINA ● CRNA VINA ● DESERTNA VINA ● LIKERSKA VINA ● PJENUŠAVA VINA ● ŽESTOKA PIĆA ● BEZALKOHOLNA PIĆA

MOGUĆI REDOSLIJED BARSKE KARTE COCKTAILS FLIPS COBBLERS FIZZES SOURS EGG-NOG BOWLES CRUSTAS DAISYS FIX FRAPPES MOCKTAILS ….

BARSKI INVENTAR KRUPNI: SITNI � Barski pult � Aparati i uređaji • Obični � Hokle • Specijalni � Obični stolovi � Visoki samostojeći stolovi � Stolice � Fotelje …

Strojevi i aparati u baru a) b) c) d) e) f) Aparati za kavu Aparat za usitnjavanje leda Aparat za cjeđenje voća Aparat za frape Aparat za pranje čaša Ledomati ….

SITNI BARSKI INVENTAR OBIČAN �Rublje �Porculan �Staklo �Metal �M. s. i. �Pribor za jelo SPECIJALNI Shaker � Mixglass � Dashbottle � Strainer � Barspon � Jigger � Swizzler � Nutmetgrater � Juice bottle � Fruit knife � Barsfok � Stickers � Menzure � Skuzer � Straw � Turimix � Barska kolica �

Košara za voće Rotirajući dio za usitnjavanje namirnica Rotirajući dio za tekućine Cjedilo za agrume Posuda za mljeveni led Električni nož za mljevenje leda

Posjetite navedenu stranicu i pogledajte neke elemente sitno barskog inventara ! https: //ugooprema. wordpress. com/2018/04/15/barski-sitniinventar-29/11 -barski-sitni-inventar-inox-haccp-2 -2/

Pravilno držanje shakera

Napiši koji redoslijed radnji je kod umatanje ručnog mješača a f b c d

ČAŠE U BARU To je neizbježan inventar u baru, kao i u mnogim drugim ugostiteljskim objektima. Odgovarajuća je ona čaša koja naglašava: kvalitetu, boju i bistrinu ili homogenost njenog sadržaja.

Čaša bi trebala biti odgovarajućeg oblika, dezena, kvalitete i debljine

Svaka vrsta pića ima svoj tip čaše!

P A U Z A

Kvalitetnije piće zahtijeva i lijepo dizajniranu čašu od boljeg i tanjeg stakla.

Čaše u kojima se servira piće s ledom trebaju imati deblje staklene stjenke od onih čaša koje su namijenjene posluživanju pića na sobnim temperaturama

Barmeni dijele čaše u dvije skupine: po obliku i volumenu po namjene

NEKOLICINA ČAŠA PO NAMJENI: Tumbler – svaka čaša bez stope, volumena 15 do 50 centilitara, a naziva se čaša za viski Koktel – čaša volumena 10 -15 centilitara - sa stalkom ili stopom. Fllip – je visoka i uska čaša s ravnim dnom za stopu volumena 15 -20 cl. Šampanjska – čaša u obliku okrenutog stošca (za suhe pjenušce) volumena 10 do 20 cl. Coobler – čaša ili čaša za polu slatke ili slatke pjenušce – široka i niska sa stopom. Knicken-bajn – čaša je posebnog oblika, sa stopom, uska do polovice, a u drugom dijelu proširena. Volumen joj je 10 centilitar. Čaša za Irsku kavu – vatrostalna …

Zapamtite: “Pića se mogu točiti samo u neoštećene, prebrisane ili osušene čaše”!

U funkciji čaše barmeni upotrebljavaju i druge elemente kao npr. plastične vrećice, staklene bokale, kore agruma, polovine kore kokosa, polovine dinje i lubenice….

PIĆA I NAMIRNICE U BARU � Osnovna pića: Whisky Gin � Cognac � Vinjak � Rum � Šljivovica � Maraskino � Cherry brandy � Curacao � Aniset � Bitter � Pelinkovac � Amaro � Travarica � Lozovača � Mastika � Vino � Šampanjac � Soda � Mineralna voda � Grenadina � Led � Vermuth � Porto � Sherry � … � � OSNOVNE NAMIRNICE Limun Naranče Ananas Mlijeko Šećer Jaja Čaj Kava Čokolada Banane Kompoti Kandirano voće Masline …

ZAČINI I MIRODIJE U BARU kečap vočester tabasco senf (gorušica) ulje ocat muškatni oraščić vanilija štapiči šećer u prahu, kristalu i kockama, slatko vrhnje papar limunova kora narančina koromač list mente list voćke list biljke …

LED - je voda u čvrstom agregatnom stanju Led ima dvostruku ulogu: � 1. Rashlađuje piće � 2. Rastapanjem u piću čini isto pitkijim

Postoje dvije vrste leda: Jestivi led Umjetni ili industrijski led

Kod pripremanja barskih mješavina barmeni upotrebljavaju jestivi led i to: ICE FINGER (BULLET) ICE CUBE COBLER LED ICE DICE FLAKES SUHI LED SVJETLEĆI LED FANCY ICE BALL METALNI LED

BARSKE MJERE Ako krenete pripremati neku barsku mješavinu, vidite da je ona zadana u nekim mjernim jedinicama White Lady Sastojci 2 oz Gin 1/2 oz Orange liqueur 1/2 oz Fresh lemon juice

Recepture mogu biti izražene: u utvrđenom iznosu ili u dijelu jedne cjeline

Odgovorite � 1. Koja sredstva ponude koriste barmeni? � 2. Tko sastavlja koktel kartu? � 3. Kako se dijeli sitni inventar baru? � 4. Koliko funkcija ima turmix s 2 „glave” � 5. Koja je uloga leda? � 6. Koja je osnovna barska mjera?

ZADATAK : za slijedeći sat Pronađite recepturu dviju barskih mješavina koje bi preporučili gostu.

HVALA NA PAŽNJI !