Ugljeni hidrati Zorica Bolovi Naziv sastav Ova jedinjenja

Ugljeni hidrati Zorica Bolović

Naziv, sastav Ova jedinjenja u molekulu sadrže C, H i O atome. Kod prvo otkrivenih jedinjenja, odnos broja H i O atoma bio je kao u vodi ( 2: 1). Na određen broj atoma C dolazio je određen broj molekula vode, pa se smatralo da se radi o hidratima ugljenika: Cn(H 2 O)n Iako ovo ne važi za većinu ovih jedinjenja, naziv je ostao.

PODELA UGLJENIH HIDRATA Prema složenosti molekula, ugljeni hidrati se dele na : PROSTE - hidrolizom se ne mogu razložiti na prostije SLOŽENE - sastoje se od dva ili više ostataka molekula prostih ugljenih hidrata međusobno povezanih glikozidnom vezom( dva ili više molekula monosagarida povezuju se preko dve –OH grupe uz gubitak jednog molekula vode) Glikozidna veza

PODELA UGLJENIH HIDRATA UGLJENI HIDRATI MONOSAHARIDI OLIGOSAHARIDI POLISAHARIDI glukoza DISAHARIDI saharoza celuloza

PROSTI UGLJENI HIDRATI Monosaharidi ili prosti ugljeni hidrati su polihidroksilni aldehidi ili polihidroksilni ketoni. Sadrže dve funkcionalne grupe: - jednu karbonilnu : aldehidnu ( ALDOZE) ili keto (KETOZE) - i više hidroksilnih grupa Monosaharidi mogu da sadrže od 3 do 7 atoma ugljenika, pa se naosnovu broja C - atoma dele na : trioze, tetroze, pentoze, heksoze i heptoze.

NAJVAŽNIJI MONOSAHARIDI Najvažniji monosaharidi su : GLUKOZA ili grožđani šećer (dekstroza) C 6 H 12 O 6 Nastaje u biljkama procesom fotosinteze: FRUKTOZA ili voćni šećer C 6 H 12 O 6

OLIGOSAHARIDI su složeni šećeri čiji molekuli u svom sastavu imaju od 2 do 10 međusobno povezenih molekula monosaharida. DISAHARIDI su oligosaharidi sa 2 vezana ostatka molekula monosaharida. Najvažniji DISAHARIDI : SAHAROZA ili beli šećer LAKTOZA ili mlečni šećer

POLISAHARIDI su složeni ugljeni hidrati koji se sastoje od velikog broja vezanih ostataka monosaharida. Veoma su rasprostranjeni u živom svetu, služe kao skladišta hrane, izvor energije, izgrađuju zidove biljnih ćelija, glavni su sastojci skeleta školjki i oklopa insekata. Najvažniji su : -skrob -celuloza -glikogen -hitin

Fizička svojstva MONOSAHARIDI OLIGOSAHARIDI POLISAHARIDI BOJA BELA RASTVORLJIVOST U VODI DA DA NE KRISTALNA STRUKTURA DA DA NE SLADAK UKUS DA DA NE