TUKY lipidy Tuky pat s blkovinami a sacharidy
TUKY - lipidy Tuky patří s bílkovinami a sacharidy mezi základní složky potravy. Ačkoliv jsou vnímány jako nežádoucí, není to pravda. Právě naopak jsou nezbytné pro chod organismu. Je však potřeba jich přijmout jen tolik, kolik vyžaduje pokrytí pro životní funkce a vybírat si ty správné druhy, které jsou přínosné pro tělo.
TUKY - vznik Tuky vznikají v živých organizmech reakcí glycerolu a mastných kyselin palmitová stearová olejová CH 2 – CH 2 OH OH OH + kyselina palmitová kyselina stearová kyselina olejová tuk glycerol ESTERIFIKACE + H 2 O
Nasycené mastné kyseliny (mezi atomy uhlíku jsou pouze jednoduché vazby) – nasycené tuky TUKY V PEVNÉM SKUPENSTVÍ Nenasycené mastné kyseliny (mezi atomy uhlíku jsou násobné vazby) – nenasycené tuky TUKY V KAPALNÉM SKUPENSTVÍ Nenasycené tuky více prospívají lidskému zdraví, protože obsahují málo cholesterolu.
TUKY - rozdělení 1. Podle skupenství: TUHÉ KAPALNÉ sádlo lůj máslo oleje slunečnicový, řepkový olivový, palmový, kokosový rybí tuk
2. Podle původu ŽIVOČIŠNÉ „zlé“ - nezdravé – zvyšují riziko onemocnění srdce a cév, zvyšují hladinu cholesterolu ROSTLINNÉ „hodné“ - zdravé – pozitivní vliv na srdce a cévy, na činnost mozku Nejhodnotnější se nacházejí v mořských rybách – tuňák, makrela, losos, v rostlinných olejích lisovaných za studena
TUKY - funkce • • • zásobárna energie tepelná izolace organizmu ochraňuje některé orgány ( ledviny) tvoří buněčné membrány tvoří obaly nervových vláken správné využívání vitamínů (vitamíny rozpustné v tucích) Pro lidské zdraví jsou nebezpečné především nekvalitní přepálené tuky, které se používají ke smažení
TUKY - použití • potravinářství (provádí se ztužování tuků, aby se zabránilo žluknutí) • základ mastí • výroba barviv a laků • výroba mýdel a saponátů
Opakování 1. Napiš, jak se dělí tuky podle skupenství a uveď příklady. 2. Jak se dělí tuky podle původu? 3. Jaké plní tuky funkce v organizmu? 4. Kde se používají tuky? 5. Proč se provádí ztužování tuků? 6. Jaký je rozdíl mezi „zlým“ a „hodným“ tukem a kde se nachází?
- Slides: 8