TUKY LIPIDY TUKY iviny s najvyou energetickou hodnotou

TUKY (LIPIDY)

TUKY – živiny s najvyššou energetickou hodnotou – pomalé uvoľňovanie energie ( energetická a tepelná rezerva tela) Zloženie tukov Rozdelenie tukov (podľa pôvodu) Rozdelenie tukov (podľa koexistencie) Vlastnosti tukov Využitie tukov

ZLOŽENIE TUKOV Jednoduché tuky – vodík (H), uhlík (C), kyslík (O) Esenciálne mastné kyseliny – nenasýtené mastné kyseliny, ktoré si ľudské telo nevie samo vytvoriť, alebo si ich vytvára v malom množstve – musia sa prijímať v potrave Zložené tuky – vodík (H), uhlík (C), kyslík (O) + dusík (N), fosfor (Ph), síra (S) Obsah

ROZDELENIE TUKOV Živočíšneho pôvodu – maslo, sadlo, loj, rybí tuk maslo sadlo loj rybí tuk Rastlinného pôvodu – oleje, kakaové maslo oleje kakaové maslo Obsah

ROZDELENIE TUKOV Tuhé – vysoká teplota topenia a bodu zadymenia – živočíšneho pôvodu ( hovädzí loj 45°C) Polotuhé – nižšia teplota topenia a zadymenia – živočíšneho pôvodu (bravčová masť 40°C, maslo 30°C) Kvapalné – nízka teplota topenia a zadymenia – rastlinného pôvodu (olej 4°C) – citlivé na tepelné použitie Obsah

VLASTNOSTI TUKOV – vo vode nerozpustné – za vhodných podmienok môžu tvoriť emulziu (homogenizácia mlieka) – horšie sa vstrebávajú, nadbytok sa ukladá do zásoby Teplota zadymenia – teplota pri ktorej sa tuky rozkladajú (vzniknú zapáchajúce, ťažko stráviteľné karciogénne látky) Cholesterol – len v živočíšnych tukoch – zle rozpustný v krvnej plazme (ukladá sa na steny ciev – arterioskleróza) Obsah

VYUŽITIE TUKOV – dodávajú jedlám chuť, vôňu, lesk a farbu – nosiče v tuku rozpustných vitamínov A, D, E, K – tuky s vyšším podielom nasýtených esenciálnych mastných kyselín (omega – 3, omega – 6) pri prevencii srdcovocievnych ochorení Obsah

Autor: RNDr. Anna Zubáková SŠ, Laskomerského 3 Brezno šk. rok 2011/2012 www. ssbrezno. edupage. org az. soubrezno@pobox. sk