TSTOVINY Pedmt Potraviny a viva pro obor Kucha
TĚSTOVINY Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: těstoviny, charakteristika, význam, výroba, druhy Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dům: 117
CHARAKTERISTIKA l Těstoviny jsou potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, vyrobeného z pšeničné mouky a vody (eventuelně i z vajec či jiných přísad). 1. http: //www. baumatic. cz/suroviny. html
VÝZNAM l l l l Těstoviny mají vysokou výživovou hodnotu Minerální látky Ca, P, K, Mg, Fe Vitamíny (A, B 1, B 2, PP). D Dobře stravitelné Nenáročné na přípravu široké využití Typické pro italskou kuchyni Dlouhá trvanlivost 2. http: //www. mangiabenepasta. com/shapes. html
VÝROBA l Smíchat suroviny l Protlačit přes matrice l Usušit l Zabalit 3. http: //www. atranet. cz/lis-na-vyrobu-testovin-kpexta/d-71250/
DRUHY Rozdělení těstovin podle složení: l Vaječné s mlékem l Bezvaječné l Semolinové l Celozrnné- pšeničné, žitné l Domácí a ostatní těstoviny l Barevné- ochucené 4. http: //nakup. itesco. cz/cs-CZ/Product. Detail/2001009753964
DRUHY Rozdělení těstovin podle délky: l Dlouhé – 20 – 50 cm - špagety, makarony l Středně dlouhé - 1 – 10 cm - fleky, kolínka, penne, nudle, farfalle l Krátké - 3 - 8 mm - flíčky, alfabet-písmenka, tubettiny 5. http: //www. ekoworld. cz/bezlepkove-testoviny/c-1226/
DRUHY Rozdělení dle použití na: l zavářkové - vlasové nudle, flíčky, drobení, písmenka l přílohové - špagety, kolínka, široké nudle 6. http: //www. dobsicke-testoviny. cz/sortiment_prilohove. html
KVÍZ Jak se nazývají tyto těstoviny? FARFALLE 7. PENNE 8. 7. http: //www. realsimple. com/food-recipes/shopping-storing/food/common-types-pasta-0000040544/page 3. html 8. http: //www. 3 quarksdaily. com/3 quarksdaily/2009/03/penne-for-your-thought. html
KVÍZ FUSILLI 9. http: //www. rgsrl. it/food_service/castello/pasta. htm 10. http: //www. vegalicious. org/category/ingredients/mushrooms/page/2/ ROTELLE 10.
KVÍZ MAKARONY RAVIOLI 11. 12. 11. http: //richd. com/2007/07/macaroni-icon. html 12. http: //www. tacos. cz/slovnik/ravioli
KVÍZ TORTELLINI 13. http: //theitalywiki. com/index. php/Tortellini
KVÍZ LASAGNE 14. http: //eshop. farmarsky-obchod. cz/testoviny/cerstve-lasagne-330 -g. htm
Zdroj: l Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6
- Slides: 13