TSTO LISTOV Pedmt Technologie ppravy pokrm pro obor

TĚSTO LISTOVÉ Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: těsto, listové, příprava, Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice Anotace: Výukový materiál k technologii přípravy pokrmů pro III. ročník oboru kuchař - číšník Dum: 487 Vypracováno: II. pololetí 2012/2013

POSTUP PŘÍPRAVY • • máslo zlehka promícháme se 100 g proseté hladké mouky na hladkou hmotu. Teplota surovin nesmí přesahovat 19 °C. Po vymíchání upravíme těsto do tvaru čtverce. Z mouky, vody, žloutků, octa a soli připravíme těsto, které vypracujeme tak, aby bylo pružné a nelepilo se Vymíchané těsto necháme asi 20 minut přikryté odležet. Těsto po odležení vyválíme s máslovou částí tak, že máslovou část zabalíme do rozváleného těsta a čtyřikrát překládáme. Toto překládání ještě dvakrát opakujeme v 15 -ti minutových intervalech.

POSTUP PŘÍPRAVY 1. www. slovanskepecivo. cz/testo-listove

GRAFICKÁ PŘÍPRAVA 2. www. slovanskepecivo. cz/testo-listove

KOLÁČKY Z LISTOVHO TĚSTA 3. www. slovanskepecivo. cz/slehane-hmoty

KRÉMOVÉ ŘEZY 4. www. spidy. cz/products/kremovy-rez/

PLUNDROVÉ TĚSTO • Plundrové těsto je složením i použitím • podobné listovému Rozdíl mezi listovým a plundrovým těstem je, že plundrové těsto kyne 5. www. staroceska. cz

ZDROJ Vlastní zkušenosti znalosti a poznatky z praxe Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 2, Fortuna, ISNB 80 -7168 -626 -3 s. 82 - 93