TRNG THPT NGUYN VN TRI MN SINH HC

TRƯỜNG THPT NGUYỄN VĂN TRỖI MÔN SINH HỌC 10 Chủ đề : Lên men ơ vi sinh vâ t va ư ng du ng thư c tiê n ( tiê t 2) GIÁO VIÊN: K’ DIỄM

NỘI DUNG I. Quá trình phân giải các chất ở VSV. II. Thực hành lên men Êtilic và lên men Lactic. GHI CHÚ 1. Chữ màu đỏ: Câu hỏi. 2. Chữ màu xanh: Phần giải thích. 3. Chữ màu đen: Nội dung học sinh ghi bài.

I. Quá trình phân giải các chất ở vi sinh vật 1. Phân giải Protein và ứng dụng Glucôzơ Thịt - Bình đựng nước thịt có mùi thối - Bình đựng nước đường cóvà mùi chua thịt bình đựng Vi sinh phân để giải và mở thịt ra khác nhau. Cụ thể quá nướcvật đường lâuđường ngày khi trình phân giải gì? các chất ở vi sinh vật diễn ra như thế nào chúng có mùi ta tìm hiểu trong nội dung bài hôm nay

Khác với sinh vật bậc cao, khi tiếp xúc với các chất dinh dưỡng cao phân tử như tinh bột, prôtêin, lipit…, các chất này không thể vận chuyển qua màng tế bào của VSV mà VSV phải tiết vào môi trường các enzim thủy phân các cơ chất trên thành các chất đơn giản hơn (glucôzơ, axit amin, axit béo) để hấp thụ. Ở VSV quá trình phân giải các chất chia làm 2 giai đoạn Phân giải ngoại bào Là quá trình phân giải các chất hữu cơ diễn ra bên ngoài tế bào VSV Phân giải nội bào Là quá trình phân giải các chất hữu cơ diễn ra bên trong tế bào VSV Quá trình phân giải các chất

Đặc điểm chung quá trình phân giải Phân tử hữu cơ (KT lớn) VSV tiết Enzime Phân giải ngoại bào Hợp chất đơn giản Hấp thụ Vi sinh vật Phân giải trong Năng lượng (ATP) Phân giải nội bào

I. Quá trình phân giải các chất ở vi sinh vật 1. Phân giải Protein và ứng dụng Trong điều kiện bình thường : Phân giải trong Phân giải ngoại bào Phân giải nội bào Trong điều kiện thiếu C, thừa N: Trong điều kiện bình thường và trong điều kiện không bình thường (thiếu C, thừa N) VSV khử amin sử dụng axitthì quá trình phân giải Protein ở VSV như hữu cơ làm nguồn cacbon do đó có NH 3 bay ra thế nào?

Thịt Glucôzơ Tại sao để lâu ngày bình đựng nước thịt có mùi thối và bình đựng nước đường có mùi chua?

Ứng dụng VSV phân giải protein để sản xuất nước mắm, nước tương, … Làm nước tương Làm nước mắm - Nấm vàng hoa cau tiết Enzim proteaza để phân giải Protein của đậu tương. - Đạm trong tương có nguồn gốc từ thực vật - Trong làm tương và Kểnước tên những thực làm mắm có sử phẩm được sản xuất Làm tương nhờ nấm vàng dụng cùng 1 loại vi sinh bằng sử dụng vậtcách không? hoa cau VSV phân giải và - Đạm trong tương protein? nước mắm có nguồn gốc từ đâu? Làm nước mắm nhờ VK kị khí ở ruột cá - VK trong ruột cá tiết enzim proteaza phân giải Protein cá. - Đạm trong nước mắm có nguồn gốc từ động vật

2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng Polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ) Phân giải ngoại bào Đường đơn (monosaccarit) VSV phân giải polisaccarit như thế nào? Phân giải nội bào (VSV hấp thụ đường đơn phân giải bằng hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men) ATP Dựa vào sơ đồ SGK cho biết điểm khác nhau giữa lên men Êtilic và lên men Lactic? Kể tên các sản phẩm lên men Êtilic và lên men Lactic?

2. Phân giải Polisacarit và ứng dụng a. Lên men • • Lên men Lactic VK Lactic đồng hình Axit Lactic Glucozo VK Lactic dị hình

Các sản phẩm lên men Lactic: Sữa chua, muối chua rau củ quả, … Sản phẩm lên men Êtilic: các loại rượu gạo, rượu vang, bia, … Muối chua rau củ quả Làm sữa chua Các loại rượu lên men

b. Phân giải Xenlulôzơ - VSV tiết enzim xenlulaza để phân giải xenlulozo làm cho đất giàu. VSV dinh phân dưỡng. giải - ứng dụng : xenlulozo như thế nào? + Chủ động cấy vsv để phân giải các xác thực vật Ứng dụng của sự phân + Chế biến rác thải làm phân bón giải đó trong thực tế?

II. Thực hành: Lên men Êtilic và lên men Lactic ÔN 2: có bọt khí chứng tỏ có quá trình lên men. Ở đây nấm 1. Lên men Êtilic men phân giải đường thành * Chuẩn bị theo sgk rượu và giải phóng CO 2. - 3 ống nghiệm ÔN 1: Không có bánh men - Bánh men mới chế tạo và ray lấy bột mịn ( 2 - 3 g ) hoặc nấm men thuần khiết ÔN 3: Không có đường - 20 ml dd đường kính (saccarozơ) 10% ÔN 1 và ÔN 3: Không lên men - 20 ml nước đun sôi để nguội. * Cách tiến hành: HS đọc cách tiến hành trong SGK, quan sát hình sau và hoàn thành bảng trang 96 Đường Nấm men CO 2 + X C 2 H 5 OH + (Rượu) NL Hoàn thành sơ đồ sau

2. Lên men Lactic Học sinh nên làm sữa chua hoặc muối chua rau củ quả tại nhà a. Làm sữa chua *Chuẩn bị - Một hộp sữa đặc ( sữa ông Thọ ) - Một hộp sữa chua làm men mồi ( men cái ) - Khoảng 400 đến 500 ml ( hai lon sữa bò ) nước sôi, 400 đến 500 ml nước đun sôi để nguội - Dụng cụ (sạch) : thìa , nồi , cốc thủy tinh hay hộp nhựa đựng sữa chua….

a. Làm sữa chua Bước 1: Hòa 1 lon sữa đặc + 2 lon nước sôi vào nồi, khuấy đều Bước 2: cho 2 lon nước sôi để nguội vào nồi sữa, khuấy đều đảm bảo cho sữa ngọt vừa uống, nguội khoảng 40 o. C Bước 3: Cho sữa chua vào dung dịch sữa đã pha , khuấy đều Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác, đạy nắp kín, hoặc ủ trong hộp kín (40ºC) 35 h (nếu ủ trong bình giữ nhiệt không cao thì thời gian cần cho lên men sẽ dài hơn 5 - 7 h) Bước 5: Sữa chua sau lên men sữa chua đông lại, có vị chua dịu Bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. HS tham khảo video làm sữa chua tại nhà theo link: https: //www. youtube. com/results? search_query=%23 S%E 1%BB%AFa. Chua

b. Muối chua rau quả Chuẩn bị: Rau quả ( cải sen, bắp cải, …). Muối, nước đun sôi để nguội, hủ đựng. Bước 1: Rửa sach, cắt thành đoạn ngắn ( có thể phơi héo) Bước 2: cho rau quả vào hủ, đổ ngập nước muối Na. Cl (5 -6%) Có thể thêm ít đường hoặc nước dưa cũ (làm mồi vì có nhiều VK lactic) Bước 3: Nén chặt, đậy kín, để nơi ấm 28 – 30 o. C. Sau 3 -5 ngày có thể dùng được

Viết hợp chất được hình thành thay cho chữ X trong sơ đồ làm sữa chua Glucozo VK Lactic Axit X Lactic + Năng lượng (ít) Yêu cầu HS thực hiện bài thực hành - HS làm thực hành tại nhà ( có thể làm sữa chua hoặc muối chua rau, củ, quả). - HS trả lời các câu hỏi sau trong vở: 1. Vì sao sau lên men sữa đang từ trạng thái lỏng chuyển thành trạng thái sệt? 2. Vì sao sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng? www. themegallery. com

DẶN DÒ Học sinh chép bài vào vở, tự làm thực hành lên men Lactic và chuẩn bị bài 25 “ Sinh trưởng của vi sinh vật” Chúc các em sức khỏe và học tốt!