TRN STI TELEC MASO TELEC DROBY Pedmt Potraviny

TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013

JAKOST TELECÍHO MASA JAKOST MASA Základní charakteristiky Morfologická struktura chemické složení Fyzikální vlastnosti Biochemický stav Mikrobiální kontaminace Užitné vlastnosti Smyslové vlastnosti Technologické vlastnosti Kulinární vlastnosti Výživová hodnota Hygienická hodnota

JAKOSTNÍ TŘÍDY I. jakostní třída Kýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šál 1. http: //www. toppotraviny. cz/teleci-maso/teleci-kyta-bez-kosti

II. Jakostní třída a) telecí pečeně nebo pečeně s ledvinou 2. http: //www. ceskamasna. cz/maso/teleci-pecene-b-k-chlazenavac. html

II. Jakostní třída b) telecí plec 3. http: //www. jehnecimaso. cz/obchod/teleci-maso/

II. Jakostní třída c) telecí hrudí 4. http: //www. jehnecimaso. cz/obchod/teleci-maso/

III. Jakostní třída a) telecí krk 5. http: //www. jehnecimaso. cz/obchod/teleci-maso/

III. Jakostní třída b) telecí karbanátek 6. http: //www. masoturek. cz/masoturek/eshop/1 -1 -Maso/0/5/29 -Telecikarbanatek

III. Jakostní třída c) telecí kližka 7. http: //www. ceskamasna. cz/maso/teleci-klizka-s-kosti-mraz. html

III. Jakostní třída d) telecí koleno a pupek pupek 8. http: //www. jehnecimaso. cz/obchod/teleci-maso/

DĚLENÍ TELECÍHO MASA 10. http: //vladahadrava. xf. cz/maso. html

DĚLENÍ 1. kýta – velký ořech 9. krk 2. kýta – malý ořech 9 a. karbanátek 3. kýta – vrchní šál 10. pupek 4. kýta – spodní šál 5. pečeně s ledvinou 6. plec 7. špička a střed hrudí 8. kolena