TRENDY VE VIV ktermi se dit a ktermi

TRENDY VE VÝŽIVĚ – kterými se řídit a kterými ne Veronika Březková Halina Matějová Ústav preventivního lékařství, MU, Brno

SŮL RYBY MLÉKO LEPEK

LEPEK

BEZ LEPKU módní prostředek pro redukci hmotnosti • Dodržování této diety může vést k: - nedostatečnému přívodu sacharidů, železa, kyseliny listové, niacinu, zinku a vlákniny • Jedinci, kteří nemají celiakii/alergii na lepek: - negativní dopad na stav střeva a střevní mikroflóry • U celiaků nárůst hmotnosti z důvodu: - zlepšení absorpce živin v trávícím traktu, - zavedení pokrmů s větším obsahem bílkovin a tuků, - zavedení bezlepkových výrobků, kdy některé mají vyšší energetickou hodnotu než běžné potraviny s lepkem

MLÉKO • Problém? ALERGIE na bílkovinu X INTOLERANCE cukru • Mléko jako zdroj: BÍLKOVIN, VÁPNÍKU, … • Doporučení: 2 -3 krát DENNĚ (konzumace mléka a mléčných výrobků)

PROBLÉM mléčná bílkovina X mléčný cukr • ALERGIE …. na bílkovinu • Výskyt: 1 -3 % dospělých • Řešení: naprosté vyloučení všech potravin obsahujících mléčnou bílkovinu • INTOLERANCE …. cukru • Výskyt: různý primární X sekundární LI • Řešení: mléčné výrobky se konzumovat mohou, sledován je však obsah mléčného cukru

VÝSKYT LAKTÓZOVÉ INTOLERANCE VE SVĚTĚ

OBSAH LAKTÓZY V MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH Potravina Lidské mléko Mléko (kravské, kozí, ovčí) Jogurt Kefír Tvaroh měkký Cottage Sýry (eidam, niva, hermelín) Smetana (30 % tuku) Obsah laktózy (g/100 g) 7, 2 4, 4 – 5, 1 4, 1 3, 8 3, 5 2, 2 0, 4 -1, 3 3, 1 Velikost obvyklé porce 250 ml 150 ml 200 ml 100 g 50 g 15 ml Obsah laktózy v porci (g) 11, 0 – 12, 3 6, 2 7, 6 3, 5 2, 2 0, 2 - 0, 7 0, 5

BEZ MLÉKA versus doporučení: 2 -3 krát DENNĚ BÍLKOVINY VÁPNÍK

SŮL Zdroje soli Celkové množství (v g/ 100 g) Šunkový salám 3, 3 Eidam 1, 8 Balkánský sýr, niva 4, 5 Chipsy 1, 5 Popcorn 3, 0 Bílý rohlík 1, 5 Chléb pšeničný bílý 1, 3 1 g Na = 2, 5 g soli Denní doporučené množství: do 5 g Zdroj: www. czfcdb. cz

BEZ nadbytečné SOLI CHLÉB, PEČIVO • Nejvýznamnější zdroj soli ve výživě • SŮL – vliv na proces kynutí a kvalitu těsta • Aktivity na snížení spotřeby soli (Velká Británie, Finsko) - informační kampaň, značení potravin, komunikace s výrobci potravin - možná řešení: adaptace na nižší přívod soli Na. Cl nahradit (z max 50 %) KCl, Ca. Cl 2, Mg. Cl 2

RYBY • Významný zdroj: - TUKŮ (omega 3: EPA a DHA) - vitaminu D - JÓDU (mořské ryby)

ZDRAVOTNÍ TVRZENÍ Seznam schválených tvrzení: Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 a č. 536/2013 • DHA: přispívá k udržení normální činnosti mozku, normálního stavu zraku, udržení normální hladiny triacylglycerolů v krvi • EPA a DHA: přispívá k normální činnosti srdce, k udržení normálního krevního tlaku, normální hladiny triacylglycerolů v krví • Vitamin D: přispívá k normálnímu vstřebávání/využití vápníku a fosforu, k normální hladině vápníku v krvi, k udržení normálního stavu kostí, činnosti svalů, stavu zubů, funkci imunitního systému, podílí se na procesu dělení buněk • JÓD: přispívá k normálním rozpoznávacím funkcím, energetickému metabolismu, činnosti nervové soustavy, normálnímu stavu pokožky, normální tvorbě hormonů štítné žlázy a k normální činnosti štítné žlázy

BEZ RYB…týká se nás všech • Doporučení: - týdně 340 g tepelně zpracovaného masa či rybí konzervy • Skutečná spotřeba v ČR: 5, 0 – 5, 5 kg/os/rok = cca 17 kg/os/rok • Faktory ovlivňující kvalitu rybího masa: - druh ryby - podmínky chovu - výživa ryb

Potraviny obohacené o… • Omega 3 (EPA, DHA): kapr, vejce, jedlé roztíratelné tuky, pečivo aj. Omega (ALA): řepkový olej, vlašské ořechy, lněný olej • Vitamin D: mléko a mléčné výrobky aj. SLUNĚNÍ • Jód: sůl, mléko a mléčné výrobky aj. BUDOUCNOST? SOUČASNOST

BEZ VAŘENÍ…. ? ? ? SYROVÁ STRAVA FAST FOOD