TRCANI LINZER PRHKO TIJESTO AJNO PECIVO DOBAR DAN
ŠTRCANI LINZER (PRHKO TIJESTO) ČAJNO PECIVO
DOBAR DAN!!! • Na ovome satu učiti ćemo o slasticama koje su proizvodi od prhkog tijesta, no sa malim izmjenama koje ćete u nastavku i vidjeti. Naša glavna tema danas je štrcani linzer odnosno čajno pecivo koje se radi od ovoga tijesta. • Jeste spremni za malo čajnih kolačića? • Iii idemo…
ŠTRCANI LINZER • Štrcani linzer je tijesto mekano i sastavljeno od jednakih dijelova šećera, maslaca i brašna te jaja. • Od tih sastojaka i dodataka (badema, lješnjaka, oraha, čokolade, kave, praška za pecivo, soli, koji poboljšavaju okus i boju tijesta) pripremamo vrlo prhko linzer tijesto, a upotrebljavamo ga za torte i za čajno štrcano pecivo.
ŠTRCANI LINZER (PRHKO TIJESTO) Spritzgebäck, jedan od njemačkih kolačića koji se pripremaju tijekom Božića, a datira iz 16. st. Maleni okrugli vrlo prhki kolačić. Naziv kolačića potječe od njemačke riječi Spritzen koja označava način izrade pomoću istiskanja kroz mašinu ili dresir vrećice s zvjezdastim nastavkom.
DRESIR VREĆICA • Dresir vrećica je često konusna ili trokutasta, napravljena od tkanine, papira ili plastike koja se koristi za istiskivanje polu čvrste hrane, krema ili tijesta. Pritiskanjem kroz uski otvor na jednom kraju, za mnoge je svrhe uključujući i ukrašavanje slastica. • Nastavci dolaze u skupovima od više dijelova. Nastavci se mogu kupiti jedan po jedan. Mogu biti kromirani ili od nehrđajućeg čelika ili plastike. Nastavci se mogu koristiti s parovima adapterskih prstena: unutarnji prsten je ispušten u vrećicu i odgurnut je kroz otvor, a vrh je navučen preko prstena, a zatim vanjski prsten se navuče preko vrha i pričvrsti na unutarnji prsten. Na taj se način nastavak može mijenjati bez pražnjenja vrećice.
PODSJETIMO SE… • Dresirati – franc. (dresser) – oblikovati, dati namirnici željeni oblik prije krajnjeg prigotavljanja. • Na prvoj slici vidimo lijepo dresirane (oblikovane) kreme, na drugoj slici vidimo lijepo dresirano tijesto u kiflice.
A ČAJNO PECIVO JE… • Pod pojmom čajno pecivo misli se na skup malih suhih keksića koji se poslužuju obično uz čaj, no za kavo ljubce također mogu poslužiti. Keksi tj. čajno pecivo može biti različitih oblika, okusa, glazirani i ne glazirani, s marmeladom ili bez marmelade. Najčešće naići ćemo na čajno pecivo za vrijeme blagdana, upravo zato što suhi keksići koji se mogu duže vrijeme čuvati u dobro zatvorenim kutijama na sobnoj temperaturi. Sastavni dio skupa čajnog peciva je i naš današnji štrcani linzer.
HIGIJENA!!! • Prije početka rada, pripreme namirnica i proizvodnje krajnjeg proizvoda obavezno oprati i dezinficirati ruke kao i sve radne površine!!!
ŠTRCANI LINZER (RECEPT-SVIJETLO) • Sastojci: • 250 g brašna • 250 g maslaca • 250 g šećera u prahu • 3 kom jaja • Ribana limunova korica
NAČIN IZRADE • Maslac, šećer i polovicu brašna pjenasto izradimo. Miješajući, dodajemo jedno po jedno jaje. Na kraju dodamo ostatak brašna i limunovu koricu. Dresir vrećicu s rebrastim nastavkom napunimo pripremljenom smjesom. Tijesto istiskujemo na pleh za pečenje u željenim oblicima. Dresirane kekse pečemo u predhodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva oko 10 -ak min. • https: //www. youtube. com/watch? v=VOy 1 p. XTA 7 Bc
JOŠ JEDAN RECEPT S DODACIMA… • Sastojci: • 500 g brašna • 1 prašak za pecivo • 250 g maslaca • 2 jaja • 1 bjelanjak • 150 g šećera u prahu • 1 žličica cimeta • 2 žličice ruma
NAČIN IZRADE • Izmiksati maslac, šećer, cimet, jaja, bjelanjak i rum dok ne dobijete glatku smjesu. Malo po malo umiješati brašno prosijano sa praškom za pecivo. Dobivenu smjesu staviti u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom pa istiskivati prstenove promjera otprilike 4 cm. Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 175 ºC 15 -20 minuta.
POSLUŽIVANJE • Već smo spomenuli da ovi keksići odnosno čajno pecivo odlično pristaje uz čaj ili kavu. No možemo ih naći i na blagdanskim stolovima. Poslužuju se na porculanskim stalcima, tanjurima ili pojedinačno uz šalicu toplog napitka u papirnatoj košarici.
I NA KRAJU… • Što je čajno pecivo? • Iz kojeg stoljeća datira štrcani linzer? • Što je dresir vrečica? • Način izrade tijesta? • Koja je razlika između klasičnog prhkog tijesta (3, 2, 1) i štrcanog linzera? • Nabroji načine posluživanja čajnog peciva?
HVALA VAM NA PAŽNJI!! • Kristina Lončar, strukovna nastavnica slastičarstva
- Slides: 15