TRADYCYJNE POTRAWY WIGILIJNE I BOONARODZENIOWE PODLASIA TRADYCYJNE POTRAWY

TRADYCYJNE POTRAWY WIGILIJNE I BOŻONARODZENIOWE PODLASIA

TRADYCYJNE POTRAWY WIGILIJNE I BOŻONARODZENIOWE PODLASIA Na Podlasiu ze względu na położenie geograficzne nie brakuje kresowych wpływów, przez co część wigilijnych potraw ma korzenie ukraińskie i białoruskie. Na Podlasiu po dziś dzień królują tradycyjne potrawy. Najbardziej tradycyjnymi daniami świątecznymi są między innymi: • postny barszcz z grzybami, • podlaskie wareniki (które kształtem i smakiem przypominają pierogi z kapustą) czy kutia kresowa. A wszystko to popija się: • kompotem z łodyg malin Na deser zazwyczaj podaje się: • podlaskie racuchy, co może zadziwić mieszkańców innych regionów Polski. Na wigilijnym stole w tym regionie pojawią się także potrawy takie jak: • smażona ryba, • śledzie pod różnymi postaciami, • kasza jaglana, kasza gryczana z sosem grzybowym, czy • kluski z makiem polane olejem lnianym

Szybkie, wigilijne dania z Podlasia Wigilijne przygotowania przed nami. Co się je podczas tego niezwykle ważnego wieczoru na Podlasiu. Na początek zacznijmy od świątecznego przystrojenia stołu.

Barszcz grzybowy spora garść grzybów suszonych włoszczyzna duża cebula łyżka oleju sól pieprz Umyte i pokrojone grzyby wrzucić do wrzącej wody, gotować 10– 15 min. Dodać obraną włoszczyznę. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać do gotującego się barszczu. Przyprawić solą i pieprzem.

BARSZCZ CZERWONY

Paszteciki z kapustą i grzybami do barszczu

Podlaskie wareniki 500 g kiszonej kapusty garść dowolnych suszonych grzybów 3 średnie cebule 2– 3 łyżki oleju sól Pieprz przyprawa maggi 500 g mąki tortowej Kapustę odcisnąć, ugotować. Grzyby namoczyć, ugotować. Pokrojone grubo cebule zeszklić na łyżce oleju. Połączyć z kapustą i grzybami. Zemleć w maszynce o średnich oczkach. Przyprawić solą, pieprzem i maggi. Z mąki, ok. pół szklanki ciepłej wody i szczypty soli zrobić ciasto jak na pierogi. Wykroić szklanką krążki, nałożyć farsz i zlepić w falbankę. Wrzucać wareniki na lekko osolony wrzątek i gotować tak długo, aż wypłyną. Na patelni rozgrzać resztę oleju i obsmażyć je na złoty kolor z obu stron.

Pierogi z kapustą i grzybami

Bigos z kiszonej kapusty Bigos wigilijny przyrządzamy z dużą ilością suszonych grzybów i przypraw, które dodajemy już na początku gotowania kapusty. Najlepiej go zrobić 2 dni przed Wigilią, ponieważ bigos ma to do siebie, że im dłużej stoi, tym jest pyszniejszy. Jeśli zaś chodzi o historię bigosu, w kuchni podlaskiej, to językoznawcy uważają, że wyraz „bigos” zapożyczyliśmy z niemieckiego „Bieguss”, oznaczającego „sos”. Sam Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” pisał o bigosie następująco: „[…] Potrawą nie lada jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa. Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta, która wedle przysłowia, sama idzie w usta; Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa; I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie. ”

Bigos z kiszonej kapusty

Kutia kresowa Kutia, po podlasku „kucia”, do Polski dotarła z Dalekiego Wschodu przez Rosję i Litwę. Z kucią łączy się instytucja pokącia, czyli poczesnego miejsca w rogu izby, przy stole, gdzie w Wigilię stawiają na Podlasiu miskę z kucią właśnie. Jest to miejsce zaszczytne, zarezerwowane dla najstarszych i czcigodnych gości. Dodatkiem do kuci podczas Wigilii był kisiel owsiany, przyrządzany z rzadko rozczynionej mąki owsianej, przecedzonej i gotowanej. Po wylaniu do naczynia i wystygnięciu wywar zamieniał się w galaretę, którą krojono w duże kawałki i polewano mlekiem makowym, czyli osłodzonym sokiem z utartego maku.

Kutia kresowa 2 szklanki pęcaku lub ziaren pszenicy szklanka mieszanki bakalii 1/2 szklanki maku Miód Ugotować na sypko pęcak lub pszenicę, ostudzić, dodać dowolne bakalie (łyżkę odłożyć) oraz sparzony i 2 - 3 -krotnie zmielony mak. Dosłodzić do smaku miodem i dokładnie wymieszać. Wyłożyć do salaterek i udekorować odłożonymi bakaliami.

Wigilijne racuchy ● 500 g mąki tortowej ● 30 g drożdży ● sól ● cukier ● garść rodzynek ● olej ● cukier puder Zagnieść ciasto z mąki, odrobiny ciepłej wody i drożdży. Dodać po szczypcie soli i cukru oraz opłukane rodzynki. Wyrobić drewnianą łyżką (ciasto powinno być rzadsze niż na drożdżówkę, o konsystencji śmietany). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przynajmniej na godzinę. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość. Łyżką np. do zupy zamoczoną w zimnej wodzie, nabierać porcje ciasta i wykładać je na rozgrzany na patelni olej. Usmażyć, oprószyć cukrem.

Sałatka śledziowa z młodym koperkiem Tradycyjna sałatka, która dotarła na Podlasie z Łotwy

Karp po żydowsku na zimno Ta potrawa to pozostałość po niepowtarzalnym, już nieistniejącym na wpół żydowskim Białymstoku. Przez nasze babcie, kojarzona jest z zalegającą, piątkową ciszą i szabasowymi świecami w oknach, którym towarzyszył zapach karpia „po żydowsku” w szarym, cebulowym, słodko-pieprznym sosie, wydobywający się nawet z najskromniejszych izdebek. I choć miasto nie ma już tego dawnego kolorytu, potrawa ta weszła do podlaskiego, tradycyjnego menu. A tak przy okazji, podobno łuska karpia przynosi szczęście jeśli się ją zatrzyma i będzie nosić w portfelu przez cały rok!

Karp po żydowsku na zimno

Ryba po grecku w panierce z pestek słonecznika

Śledź z grzybami, marchwią i cebulą na bulionie grzybowym

A do picia – kompot z suszu – Gruszewnik

Kompot z łodyg malin 3– 4 suche łodygi malin, najlepiej Leśnych miód naturalny Łodygi opłukać, pociąć lub połamać na kawałki, tak by weszły do garnka. Zalać 1 l wrzątku, gotować 15 min pod przykryciem. Odstawić. Ciepły (40°C) kompot dosłodzić miodem.

Sernik z makiem bez sera… nieskromnie pyszny A po Pasterce, proponujemy małe co nieco dla wszystkich niespełnionych, wigilijnych łasuchów

DZIĘKUJEMY Drugą część albumu : „TRADYCYJNE POTRAWY WIGILIJNE I BOŻONARODZENIOWE PODLASIA” opracowało Szkolne Koło Kulinarne, w skład którego wchodzą: uczniowie z Branżowej Szkoły I Stopnia i Zasadniczej Szkoły Zawodowej pod kierunkiem p. Bożeny Mróz