Tpllkozsi irnyzatok s megtlsk Mk Erzsbet Archimboldo Vegetarianos

Táplálkozási irányzatok és megítélésük Mák Erzsébet

Archimboldo: Vegetarianos Dalmady Zoltán (1909): Mende-mondák a természettudomány köréből „Alig van tér, amelyen elterjedtebb, izmosabb s hatásukban veszedelmesebb mendemondákat találunk, mint az orvostudományok területe. . . A legrégibb és legerősebb mende -mondák egyike, amelyet csodálatosképpen a tudomány pozitív bizonyítékai és kézzel fogható adatai ma sem tudnak teljesen kiirtani, az a hibás felfogás, amelyet ezzel az egy szóval fejezhetünk ki: vegetarianizmus. ”

A vegetariánizmus történetéből • Vegetabilis - latin, jelentése növényi • Európába vélhetőleg ázsiából terjedt el bizonyos vallások gyakorlóitól: – buddhisták – brahmanok – hinduisták • Ie. 3 -4 ezerben az ókori Egyiptom papjai sem fogyasztottak húst

A vegetariánizmus történetéből • Az egyes tanok kialakításában nagy szerepet játszottak a görög filozófusok, orvosok, mint: – Platón – Szokratész – Hippokratész • A középkorban a keresztény aszkétákra jellemző a vegetariánizmus

A vegetariánizmus történetéből • A reneszánszban Rousseau-nak köszönhetően erősödött az érdeklődés a vegetariánizmus iránt. • 1847 -ben vegetariánus társaság jött létre Manchasterben, amelynek tagjai az állatok leölése ellen tiltakoztak. • Hazánkban Bicsérdi Béla vezetésével erősödött az irányzat. Hirdette a nyers koszt, és a gyümölcsök fogyasztásának előnyeit.

Kényszer vegetariánizmus • A WHO megnevezett 43 országot ahol az emberek táplálkozása nem éri el a minimális energia-és fehérjebevitel ajánlatos értékeit. • Étrendjük gabonafélékből, zöldségekből, gyümölcsökből, hüvelyesekből, gumókból áll.

Választott vegetariánizmus vökológiai lehetőségek vegészséges életmódra való törekvés vrészvét az állatok iránt v vallási megfontolás Valamennyi étrendi típusra jellemző, hogy az állati eredetű feldolgozott és nem feldolgozott élelmiszerek közül vörös húsokat és húskészítményeket az étrend nem tartalmazhat.

Vegetariánus irányzatok • Vegán: Kizárólag növényi eredetű táplálékot fogyasztanak. • Lakto-vegetariánus: A növényi étrendet tejjel és tejtermékekkel is kiegészíti. • Ovo-lakto-vegetáriánus: A növényi étrendet tejjel, tejtermékkel és tojással egészíti ki. • Szemi-vegetariánus: Az ovo-lakto irányzat mellett baromfit és halat is fogyaszt.

A táplálkozás pozitív hatásai Ritkán fordulnak elő a nem fertőző krónikus betegségek – obezitás – hipertónia – hiperlipidémiák – 2 típusú diabétesz – egyes daganatos betegségek {tüdő, vébél, emlő, méh, prosztata} – purin anyagcsere zavar

A táplálkozás pozitív hatásai • Jellemzően hosszú a laktációs időszak • A bélperisztaltika általában megfelelő • Az alkoholfogyasztás minimális • A dohányzás igen ritkán fordul elő

Táplálkozási rizikótényezők

Tojás • Limitáló esszenciális As hiány: NINCS • Bőségesen tartalmaz: – cisztin – lizin – metionin – triptofán • Komplett fehérje forrás

Cereáliák • Limitáló esszenciális As hiány: – lizin – izoleucin • Bőségesen tartalmaz: – – cisztin treonin metionin triptofán {Kivéve a kukoricát és a rizst, amelyek ebben is hiányosak. } • Komplettálása hüvelyessel, vagy olajos magvakkal lehetséges

Hüvelyesek • Limitáló esszenciális As hiány: – metionin – cisztin – triptofán {Kivéve a szójabab, amely tartalmazza. } • Bőségesen tartalmaz: – lizin – treonin • Komplettálása cereáliával, vagy olajos magvakkal lehetséges

Tej, tejtermékek • Limitáló esszenciális As hiány: NINCS • Bőségesen tartalmaz: – lizin – izoleucin – metionin • Komplett fehérje forrás

Diófélék, olajos magvak • Limitáló esszenciális As hiány: – lizin – izoleucin {Kivéve a kesudiót és a tökmagot amelyek tartalmazzák. } • Bőségesen tartalmaz: – cisztin – metionin – triptofán {Kivéve a földimogyorót amely hiányos metioninban és triptofánban. } • Komplettálása hüvelyesekkel lehetséges

Zöldségek, főzelékek • Limitáló esszenciális As hiány: – cisztin – metionin – izoleucin {Kivéve a spenót, amely ezt tartalmazza. } • Bőségesen tartalmaz: – lizin – triptofán • Komplettálása diófélékkel, olajos magvakkal, cereáliákkal lehetséges.

Táplálkozási rizikótényezők

Táplálkozási rizikótényezők

Makrobiotika • A yin-yang elvén alapuló irányzat • Erősen hangsúlyozza az élelmiszerek bio- és natúr jellegét • Az irányzaton belül 10 fokozatot lehet elkülöníteni, amelyek egyre szigorodnak. Cél eljutni addig a szintig, amikor gabonaféléken és gyógyteákon kívül már mást nem kell fogyasztani.

Makrobiotika fokozatai

Makrobiotika előírásai v évszaknak megfelelően kell válogatni a táplálékokból v csak olyan alapanyagokat lehet fogyasztani, ami a lakóföldünkön élt v tilos az iparszerűen előállított termékeket fogyasztani v tilos az izgatószerek fogyasztása v tilos a burgonya, a paradicsom, a padlizsán v bármilyen betegség áll elő barnarizzsel és algák étrendbe iktatása a diéta v folyadékból mindig csak keveset lehet fogyasztani

Reform étrend • Táplálkozási szokásuk megváltoztatását, javítását tűzték ki célul. – Az élelmiszer legyen a természetes állapotához minél közelebb. – Csak igen kíméletes konyhatechnológiát lehet alkalmazni. – Csak vegyszer mentes növényeket esznek. – Elhagyják a cukrot, finom lisztet. – Tejet, tejterméket, csírátlanított tojást esznek.

Egyéb atipusos vegetariánista irányzatok • Natúr konyha: adalékanyagtól, peszticidektől mentes, bio élelmiszert fogyasztanak. • Fruitáriánusok: Főleg gyömölcsöt, de ritkán diót, mézet, olívaolajat is fogyasztanak. • Nyers koszton élők: Csak vegán alapú, nyers termékekkel táplálkoznak.

Köszönöm a figyelmet!