Tpllkaink mint energiaforrsok s szervezetnk ptanyagai A sznhidrtok

Táplálékaink, mint energiaforrások és szervezetünk építőanyagai. A szén-hidrátok

A tápanyagok csoportosítása Alapvető tápanyagok: • Fehérjék • Zsírok-olajok • Szénhidrátok Védő és kiegészítő hatású tápanyagok: • Vitaminok • Ásványi anyagok • Rostok • Nyomelemek • Szerves savak

Az alapvető tápanyagok • A szervezetben állandó lebomlásban és felépülésben vannak

A védő és kiegészítő tápanyagok • Az anyagcsere helyes működését teszik lehetővé

A szénhidrátok • Molekulái C, H, O atomokat tartalmaz • Benne a H: O=2: 1 • Hevítésük során szén és víz keletkezik • Növények állítják elő: fotoszintézis során • Szervezetünk legfőbb energiaforrásai • Könnyen „mozgósítható” • Feleslegük zsírrá alakul Ide tartoznak a cukrok, a keményítő, a cellulóz

A cukrok Monoszacharidok A glükóz (szőlőcukor) • Fehér színű, vízben jól oldódó, édes ízű szilárd anyag. A fruktóz (gyümölcscukor) • A glükózhoz nagyon hasonló, különbség a kapcsolódás módjában van.

Előfordulásuk • Szabad állapotban előfordul a természetben egyes gyümölcsökben • A vérben • Méz (fruktóz)

Diszacharidok A szacharóz (répacukor, nádcukor) • Fehér, édes ízű, vízben jól oldódik, szilárd • Egy glükóz és egy fruktóz összekapcsolódásával jön létre

Előfordulásuk Étkezési cukorként (szacharóz) a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják.

Poliszacharidok Keményítő • Sok száz glükóz molekulából jön létre • Spirális szerkezetű • Nem édes • Vízben rosszuloldódik • Melegvízben, főzve opálos oldat keletkezik • Fehér színű, szilárd anyag • Jóddal jellemző kék elszíneződést mutat.

Keményítő tartalmú élelmiszereink • Növények magvaiban és gumóiban elraktározott tartaléktápanyag. • Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs. • Az emésztés során glükózra bomlik.

A cellulóz • • • Több ezer glükóz molekulából áll Nem édes ízű Fehér színű Szilárd Vízben, híg savban, híg lúgban és szerves oldószerekben nem oldódik, ezért kiváló vázépítő. • Nem emészthető, bélmozgást segíti

Cellulóz előfordulása • A cellulóz a földön előforduló leggyakoribb szerves anyag, mert a növények vázanyagának nagy része cellulóz. • fa 40%-a, • a gyapot 50%-a, • a len és a kender 80%-a. • A vatta és a papír szinte 100%-ban cellulózmolekulákból áll.