Toffee Pisang TUJUAN PEMBELAJARAN Setelah berlatih peserta terampil

Toffee Pisang

TUJUAN PEMBELAJARAN Setelah berlatih peserta terampil membuat pengolahan toffee pisang secara baik dan benar.

TOFFEE • Toffee merupakan kelompok permen keras yang dibuat dari campuran gula dan butter. • Di Amerika, terkenal dengan sebutan "English toffee" secara umum dibuat dipersiapkan sebagai coating of chocolate and almonds. • Hasil dari coating/lapisan, dicirikan full flavored, crunchy toffee, sedikit "stickiness" dan chewy.

PERALATAN • Kompor • Kukusan, thermometer • Blender • Timbangan • Panci • Spatula • Loyang

BAHAN PENDUKUNG • Daging buah pisang 1 kg • Susu bubuk 160 gr • Gula pasir 160 gr • Glukosa 160 gr • Mentega 80 gr • Essence • Pewarna makanan

CARA PEMBUATAN 1. Buah pisang dikukus, dihancurkan kemudian dimasukkan dalam panci/wajan dipanaskan 2. Tambahkan mentega, gula pasir kemudian diaduk sampai agak berkurang kadar airnya lalu dimasukkan glukosa dimasak sampai matang/tercampur rata. 3. Terakhir larutkan susu bubuk dengan air dalam mangkok sampai membentuk pasta, kedalam adonan no 2 lalu diaduk terus menerus sampai membentuk adonan pasta dan tidak lengket di panci. 4. Lalu angkat dari kompor, cetak dalam loyang kemudian dinginkan 5. Potong cetakan sesuai selera, bungkus dengan wax paper / butter papers. Simpan di tempat dingin setelah dibungkus

NILAI TAMBAH • Memanfaatkan saat panen pisang berlimpah • Menaikkan nilai ekonomis buah pisang