Tnh ton h thng CNTP Tnh cn bng

Tính toán hệ thống CNTP

Tính cân bằng vật chất • Các yếu tố để tính toán – Năng suất theo nguyên liệu – Năng suất theo sản phẩm – Quy trình công nghệ (các công đoạn được miêu tả cụ thể) – Hao phí của từng công đoạn hoặc Định mức sản xuất của từng công đoạn.

Nguyên liệu Sản phẩm + d 1/ Tính tổng : Tính lượng nguyên liệu chi phí để sản xuất ra một đơn vị sản phẩm nếu hao phí nguyên liệu trong quá trình sản xuất tính bằng % so với nguyên liệu đầu: S x 100 T 1 = (kg) 100 - x Trong đó: • T 1 : Lượng nguyên liệu chi phí để sản xuất ra sản phẩm (kg). • S : Lượng thành phẩm (kg) Tổng nguyên • số trong hao phí : xquá trình liệu bị sản xuất, tính bằng % nguyên liệu đầu. 3

d 2/ Tính công đoạn : Nguyên liệu Sản phẩm 1 T 2 = • T 2 2 3 4 5 S x 100 n (kg) (100 – x 1)(100 – x 2). . . (100 -xn) : Lượng nguyên liệu chi phí để sản xuất ra sản phẩm (kg). • S: Lượng thành phẩm ở công đoạn cuối cùng (kg) • x 1, x 2, … xn : % hao phí nguyên vật liệu ở các công đoạn 1, 2, … và n so với lúc nguyên liệu đưa vào công đoạn đó. • n: số công đoạn có hao phí. 4

d 3 /Tính lượng nguyên liệu chi phí để pha các dung dịch: Trong sản xuất cần dùng các dung dịch pha từ đường, muối v. v … thì lượng đường, muối v. v … tiêu hao tính bằng công thức sau: Sxm Tdd = (kg) 100 - x • • S : Lượng dung dịch cần phải pha chế (kg) m : Nồng độ dung dịch cần pha (%) x : Hao tổng cộng (nấu, vận chuyển, rót) (%) Tdd: Lượng vật chất cần để pha chế (kg). 5

Tính theo định mức sản xuất Ví dụ: sản xuất sản phẩm tôm PTO đông lạnh IQF, định mức nguyên liệu Tôm là 1. 5 Điều đó có nghĩa là: 1, 5 Kg nguyên liệu tôm qua quá trình gia công chế biến còn lại 1 Kg Tôm thành phẩm. Nếu gọi a là định mức nguyên liệu. S là lượng thành phẩm Thì chi phí nguyên liệu để sản xuất ra S thành phẩm là: T = S x a (Kg) 6

Bài tập 1: Dây chuyền chế biến cá Ngừ fillet đông lạnh năng suất 200 tấn nguyên liệu/ca sản xuất, Định mức nguyên liệu cá Ngừ trong quá trình sản xuất là 1. 92. a/ Tính lượng nguyên liệu cá Ngừ cho sản xuất năm 2018? b/ Hao phí nguyên liệu cá Ngừ trong dây chuyền sản xuất trên là bao nhiêu? Giả thuyết rằng từ tháng 1 đến tháng 6 NM sản xuất 1 ca/ngày. Các tháng còn lại sản xuất 2 ca/ngày. Một tháng làm việc 26 ngày. 7

Bài tập 2: Dây chuyền sản xuất sản phẩm Dứa nước đường đóng hộp năng suất 10. 000 hộp/ca sản xuất; KLT 385 g/hộp; Tỷ lệ phần Dứa/nước là 7/3; Định mức nguyên liệu Dứa trong quá trình sản xuất là 1. 3; Nồng độ nước đường 28%; Hao tổn dung dịch trong quá trình (nấu, vận chuyển, rót) lần lượt là 0. 5%; Những hao phí khác trong quá trình sản xuất không đáng kể. biết rằng mỗi ngày chỉ sản xuất 1 ca (8 h). a/ Tính hao phí (%) nguyên liệu Dứa trong dây chuyền trên? b/ Tính lượng nguyên liệu cho 3 tháng đầu năm 2018? Một tháng làm việc 26 ngày. 8