Tma Pe o zdrav 3 Viva O dborn

Téma: Péče o zdraví 3. Výživa

O dborné U čiliště a Z ákladní Š kola praktická Holešov Výukový materiál Zpracovaný v rámci projektu EU peníze školám Název projektu: Zlepšujeme a vzděláváme Název programu: Operační program Vzdělávání pro konkurenceschopnost Číslo výzvy: 34 Předmět: Občanská výchova Ročník: 3 Tematická oblast: OV 3 Anotace: Tento materiál slouží k výuce a opakování učiva pro žáky, kteří byli v souladu s § 9 vyhlášky číslo 73/2005 Sb. o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných, v platném znění, zařazeni do třídy odborného učiliště, kde se vzdělávají dle ŠVP v oborech 65 -51 -E/01 Stravovací a ubytovací služby, 66 -51 -E/01 Prodavačské práce a 75 -41 -E/01 Pečovatelské služby. Autor: Mgr. Marcela VLASATÍKOVÁ Období vytvoření: Srpen 2013

ÚVOD 1. Záleží na tom , co jíme? Některá jídla člověku prospívají. Jiná mohou škodit. Vždy záleží na kvalitě a na množství toho, co sníme.

Proč se zabývat výživou? Nezdravá strava, nedostatek pohybu, kouřením a nadměrnou konzumací alkoholu patří mezi 4 nejčastější příčiny vzniku zdravotních potíží a je nejčastější příčinou invalidity a úmrtnosti v dospělosti. Do uvedené skupiny patří například: • srdečně-cévní nemoci jako mozková mrtvice a srdeční infarkt • cukrovka • mnohá nádorová onemocnění • zánětlivá střevní onemocnění • poruchy imunity • vysoký krevní tlak • vysoká hladina cholesterolu • artróza • Alzheimerova choroba

2. Složení stravy. Naše strava obsahuje živiny bílkoviny cukry (škroby) tuky minerály, vitamíny, vodu.

Cukr a škrob Cukry a škroby se v těle hned spalují a vzniká energie nutná k životu. Nadměrné množství se mění na tuk a ukládá v těle. Nadměrná konzumace sladkostí může vést ke zvyšování tělesné hmotnosti, k nevyváženosti jídelníčku a špatnému prospívání dětí (vysoká konzumace ovocných šťáv). Sladkosti se mohou podílet i na zvýšené kazivosti zubů. Jsou obsaženy ovoci, sladkostech a pekárenských výrobcích.

Cukry jsou základním zdrojem energie pro organizmus. Cukry se dělí na: • Jednoduché cukry (např. cukr řepný nebo třtinový – sacharóza nebo cukr hroznový – glukóza), které se velmi rychle vstřebávají a dávají tělu okamžitou energii, ale brzy nastupuje hlad a únava. • Složené cukry, které se vstřebávají pomalu, čímž dodávají tělu energii pozvolna a dlouhodobě. Díky pomalému vstřebávání a obsahu vlákniny navozují pocit sytosti.

Škroby Hlavní plodiny poskytující škrob jsou kukuřice, brambory, pšenice • Využívá se při výrobě zakysaných smetan, pomazánkových másel, jogurtů, omáček, tvarohových krémů, pudingů, tavených sýrů a pomazánek. • Použití bramborového škrobu má své opodstatnění i v pekárenském průmyslu, zejména do pekařských náplní, krémů, slaných tyčinek. • Uplatnění získal také v masném průmyslu, a to při výrobě jemně mělněných výrobků, šunkových výrobků.

Bílkoviny – slouží ke stavbě těla a obnovu tkání. Bílkoviny jsou velmi důležité při stavbě svalové hmoty, pokud tedy posilujeme, tak bychom jich měli přijímat dostatek, aby se měly z čeho tvořit nové svaly. Dělí se na • živočišné (maso, vejce, mléko) • rostlinné (luštěniny, rýže). • vlákninu - je to zvláštní druh bílkoviny, slouží pro správný průchod potravin střevech (celozrnné pečivo- má vyšší obsah vlákniny, luštěniny, ovoce a zelenina).

Bílkoviny Rostlinné Bílkoviny živočišné

Tuky dělíme podle původu na rostlinné (slunečnice, řepka, olivový, mák, len) živočišné (sádlo, máslo, slanina a lůj) Za zdravotně prospěšné tuky se považují – většina rostlinných olejů, rybí tuk a ořechy. Tučná masa, paštiky, uzeniny, sýry, chipsy, sladkosti se považují se za nejškodlivější tuky. Tuky živočišné - obsah škodlivého cholesterolu, přispívají ke vzniku kardiovaskulárního onemocnění.

Význam tuků • Tuky v lidské výživě patří k zásobárně energie v potravě, tvoří stavební složku buněk. • Nadbytek tuku se ukládá v podkoží. Vysoká energetická hodnota 1 g tuku je asi 38 k. J. • Dále nás chrání před úniky tepla • Umožňují vstřebávání vitamínů v nich rozpustných (vitaminy A, D, E, K) • Z tuků (cholesterolu) se tvoří některé hormony.

Co špatného způsobují tuky? • Nasycené tuky jsou součástí potravin živočišného původu, výjimečně rostlinného původu ( palmový a kokosový olej, kakaové máslo). Konzumace nadbytečného množství nasycených tuků může vést k srdečně-cévním onemocněním a také zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Přispívají ke vzniku srdečních a nádorových onemocnění • Nenasycené tuky jsou součástí rostlinných olejů, ořechů a ryb. Pro náš organismus mají příznivé účinky a jsou zdravé.

Minerály Význam ovoce a zeleniny • Minerály– železo, jód je v soli, chlor, fluor, měď aj. • Stopové prvky a minerály, jako draslík, hořčík a vápník, se nacházejí v zelenině a ovoci. Pomáhají snižovat riziko vysokého tlaku, slouží jako prevence různých onemocnění. • Je potvrzen vliv zeleniny a ovoce na snížení rizika vzniku nejen nádorů žaludku, tlustého střeva a rekta, ale také nádorů dýchacích cest, pankreatu a močového měchýře.

Vitamíny přehled a zdroje v potravě tabulka Vitamín Potravinový zdroj Účinek na organizmus vitamín A (karoten) klíčená vojtěžka, mrkev, zelenina žluté a oranžové barvy, petržel, meruňky, tykev, listová zelenina udržuje dobrý stav pokožky zubů a sliznic, zraku, zvyšuje odolnost proti infekcím vitamín B (niacin) mořská řasa kelp, listtová zelenina, houby, arašídy, fazole ořechy, sezamová a slunečnicová semena, obiloviny podporuje psychické zdraví a nervový systém, zvyšuje chuť k jídlu, vitamín B 1 (thiamin) luštěniny, listová zelenina, ořechy, semena např. slunečnice, dýně, celá obilná zrna pomáhá vstřebat škrob a cukr a zvyšuje chuť k jídlu, pomáhá funkci jater a srdce

chrání nervové buňky před degenerací, pomáhá vzniku červených krvinek vitamín B 12 fazolové klíčky, mořská řasa, sójové produkty vitamín B 2 (riboflavin) zvyšuje odolnost proti mandle, listová zelenina, houby, nemocem, pomáhá růstu a celá obilná zrna, sójové produkty vývoji, zlepšuje pokožku a zrak vitamín C kyselina askorbová brokolice, kapusta, květák, ovoce, řeřicha, petrželka povzbuzuje růst a vývoj, udržuje šlachy, klouby, zuby, dásně, zvyšuje odolnost vůči infekcím, vitamín D ryby, sluneční záření podporuje vývoj kostí a zubů vitamín E kladný vliv na rozmnožování, listová zelenina, ořechy, semena, podporuje srdeční činnost a rostlinný olej, celá obilná zrna zpracování mastných kyselin vitamín K listová zelenina, mořské řasy, zelenina, celá obilná zrna podporuje krevní srážlivost, snižuje riziko krvácení

Voda – 50 -60 % v těle (moč, pot, slzy). Pijeme různé nápoje Je i v jídle (mléko, polévky, ovoce, zelenina) Nutný pitný režim = 1, 5 -2 l denně. Dehydratace – odvodnění = únava, vede až ke smrti.

3. Energetická hodnota potravin Je to množství energie, které se uvolní z potravin v těle. • Uvádí se v KJ a kcal. • Měli bychom sníst tolik stavy, jaký je náš výdej energie. • Výdej energie závisí na naší aktivitě, námaze, hmotnosti, věku, muž – žena - dítě.

Nebezpečí, rizika • Je-li příjem větší než výdej, vzniká nebezpečí obezity. Nejvíce energie mají tuky a cukry (masná a sladká jídla, limonády). • Její rizika –ohrožení zdraví: nemoci srdce a cév, cukrovka, infarkt, obezita, pocity méněcennosti aj.

4. Biologická hodnota potravin? Biologická hodnota potravin je obsah živin a látek nezbytných pro správnou funkci všech tělesných orgánů. Biologicky nehodnotné potraviny mohou způsobit špatnou funkci a nemoci různých orgánů v našem těle.

5. Jak se správně stravovat? Strava má mít správné složení a být vyvážená: ovoce, zelenina, luštěniny, celozrnný chléb, ovesné vločky, mléko a sýry, jogurt, maso, drůbež, ryby, vejce.

6. Zásady správné výživy • Omezit spotřebu tuků (ne smažená jídla, sádlo, máslo, smetanu, raději nízkotučné výrobky). • Jíst libové maso - vařené, pečené, grilované. • Málo solit. • Omezit spotřebu sladkých jídel a cukru, raději med. • Jíst dostatek vlákniny. • Pít 2 – 3 litry vody. • Maso, mléko a sýry s mírou. • Hamburgery, hranolky, colu jen výjimečně.

7. Nežádoucí způsoby výživy • Mentální bulimie – přejídání Bulimie spočívá v tom, že nejprve dojde k přejedení, ale následně následuje pocit viny, a tak chce snězené jídlo dostat ze svého těla. Nejčastěji to je vyvrhování potravy. • Mentální anorexie – strach z jídla, vyhublost Já chci být štíhlá. To je nejčastější důvod mentální anorexie, který je převážně dospívajícími a mladými ženami realizován hladověním. Alternativní výživa • Vegetariánství je způsob stravování, kdy člověk nejí některé živočišné produkty, hlavně maso (včetně ryb a kuřat), sádlo, želatinu vegetariáni nejí jatečné produkty, tedy nic, kvůli čemu bývá zvíře zabíjeno. • Veganství je životní styl, spočívající v odmítnutí konzumace živočišných produktů. Na rozdíl od vegetariánství se veganství zříká konzumace nejen masa, ale i vajec a mléčných výrobků, někdy i medu.

8. Pyramida zdravé výživy • Představuje ideální složení naší každodenní stravy. • Tvoří ji čtyři patra, ve kterých jsou rozděleny potraviny dle vhodnosti příjmu. • Základ pyramidy, tedy i základ správné výživy, tvoří přílohy. • Chléb, obiloviny, těstoviny, rýže či brambory by měly tvořit základ všech jídel. • Nemusíme se jich obávat, pokud nejsou omaštěné nebo namazané silnou vrstvou tuku.

OTÁZKY: 1. Záleží na tom, co jíme? 2. Z čeho se skládá strava člověka? Jak se dělí živiny a k čemu slouží? Význam nejznámějších vitamínů. Význam vody. 3. Co je to energetická hodnota? Nebezpečí a rizika nesprávného stravování. 4. Biologická hodnota potravin 5. Jak se správně stravovat? 6. Nejvíce energie mají tuky a cukry (masná a sladká jídla, limonády). 7. Nežádoucí způsoby výživy 8. Popiš pyramidu zdravé výživy.

Občanská výchova pro odborná učiliště I Autorka Hana Kovaříková, vydalo 2003 nakladatelství Septima http: //pekarstvicais. cz/produkty/tvarohovy_fesak_kus_b. jpg http: //www. pekarstvicais. cz/produkty/vaz_kolac_plundr_b. jpg http: //media. loupak. cz/bonbony/lipo. jpg http: //1. bp. blogspot. com/ELLy. ZRDHLBE/Uq 80 Zb. NYFh. I/AAAAG 1 g/p 9 i. EPUeq. Gz. Y/s 1600/P 1050659. JPG http: //www. rozumnehubnuti. cz/wp-content/uploads/2010/08/cukr_mlecne_napoje. jpg http: //www. fitness-24. cz/soubory/content. Tiny/male/312 -proteiny-fitness 24. cz. jpg http: //www. blog-fitness. cz/blog-fitness/wp-content/uploads/2009/09/bilkoviny-150 x 150. jpg http: //www. mineralfit. cz/system/files/photos/2482/images/original_post. jpg http: //www. tipkucharka. unas. cz/images/fisch. jpg http: //files. masokurtin. cz/200000010 -4394 d 458 a 3/maso. jpg http: //www. nazeleno. cz/Files/Fck. Gallery/britanie 5. zip/04. jpg http: //www. capnito. cz/images/offer/1016_1. jpg http: //www. nazeleno. cz/Files/Fck. Gallery/jidelnicek. zip/01. jpg http: //bryleo. cz/media/images/musli-diffuze. png http: //koutekzdravi. net/pics/food-pyramid. jpg http: //www. potravinova-alergie. info/clanek/vitaminy-prehled-zdroje. php http: //cs. wikipedia. org/wiki/Veganstv%C 3%AD