Tit 40 V SINH AN TON THC PHM

Tiết 40 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Mục tiêu bài học : • Hiểu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm • Biết được định nghĩa về nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm • Biết được sự ảnh hưởng của môi trường đối với vi khuẩn • Biết được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Nội dung bài học: I. Vệ sinh thực phẩm II. An toàn thực phẩm III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I – Vệ sinh thực phẩm là gì? a/ Thực phẩm cung cấp gì + Cung cấp chất dinh Vệcơsinh giữcho cho thể? thực phẩm là dưỡng cơ thực thể b/ Cơ thể cầnkhông chất dinh bị nhiễm phẩm nhiễm + Để trùng, sống có sức khỏe, để dưỡng để làm gì? tăngthức trưởngăn. và làm việc độc, tránh gây ngộ độc c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh, nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại gì đối với cơ thể? + Gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong

CỘT A CỘT B ĐỘNG THỰC Các thực. VẬT phẩm trên có nguồn cung cấp. VẬT từ đâu?

Những thực phẩm + Bị hư thối trên nếu để một thời gian dài không sử + dụng Do vi sẽ khuẩn nhập nhưxâm thế nào? Nguyên nhân nào thựccủa phẩm ? + Sựlàm xâmhư nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? + Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm. Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là gì?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I – Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? + Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm. + Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.

• Chất độc của côn trùng: ong, kiến, rắn

Chứa nhiều lượng thuốc trừ sâu

Màng bọc thực phẩm: Dễ gây ung thư • Sau khi kiểm tra cho thấy, 50% màng bọc là nhựa PVC còn 50% còn lại là chất hoá dẻo và phụ gia sản xuất.

Khi aên phaûi nhöõng thöïc phaåm bò nhieãm truøng nhieãm ñoäc thì theo em coù taùc haïi nhö theá naøo?

466 công nhân đã phải nhập viện vì thức ăn không đảm bảo vệ sinh. Các triệu chứng tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt, nôn ói dữ dội.

Ngộ độc thức ăn khiến trẻ sốt, nôn, tiêu chảy. . .

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I – Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn Xem hình 3. 14 sau, em hãy nhận xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn.

1150 C 1000 C 800 C 700 C 600 C 500 C 370 C 200 C 100 C 0 0 C - 100 C - 200 C Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết Hình 3. 14

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I – Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn Xem hình 3. 14 sau, em hãy nhận xét về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn. ? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu? ? Nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Qua hình 3. 14 : I – Vệ sinh thực phẩm + Em ra nào đượclàkết luận trùngthực gì cho thựcphẩm? tế trong việc 1/rút Thế nhiễm nấu của bản thân, củađộ giađối đình 2. nướng Ảnh hưởng của nhiệt vớimình? vi khuẩn - Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng: 100 o. C=>115 o. C - Nhiệt độ an toàn trong bảo quản: -10 o. C=> -20 o. C

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà: Quan sát hình 3. 16(SGK), em hãy nêu những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?

A B C D E F Ghép nội dung bên dưới với hình A, B, C, D, E, F 1. Rửa tay sạch trứơc khi ăn 4. Nấu chín thực phẩm 2. Bảo quản thực phẩm chu đáo 5. Vệ sinh nhà bếp 3. Đậy thức ăn cẩn thận 6. Rửa kĩ thực phẩm

Rửa tay sạch trứơc khi ăn Vệ sinh nhà bếp Nấu chín thực phẩm Đậy thức ăn cẩn Bảo quản thực phẩm chu đáo thận Rửa kĩ thực phẩm

3/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà: + Vệ sinh nhà bếp. + Rửa tay sạch trước khi ăn. + Rửa kỹ thực phẩm. + Nấu chín thực phẩm. + Đậy thức ăn cẩn thận. + Bảo quản thực phẩm chu đáo.

1/ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm? Vệ sinh thực phẩm để tránh khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và gây ngộ độc thức ăn. Vệ sinh nhà bếp, rửa tay sạch trước khi 2/ Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh ăn, rửa kỹ thực phẩm, nấutạichín thực nhiễm trùng thực phẩm nhà? phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo.

3/ Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết? A - 200 C -100 C B 00 C 370 C C 500 C 800 C D 1000 C 1150 C

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I. Vệ sinh thực phẩm 1. Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:

KQ 1 2 3 4 5 6 V N H I R A U D N A U C H I C I K H U A N E M T R U N G S A C H I N H D U O N G N H A T D A M

CÔNG VIỆC VỀ NHÀ: - HỌC BÀI , TRẢ LỜI C U HỎI 1 SGK TRANG 80 - XEM TRƯỚC PHẦN II , III TRANG 77 ĐẾN TRANG 80 SGK - QUAN SÁT HOẠT ĐỘNG MAU SẮM VÀ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM Ở GIA ĐÌNH EM