Thme III Thermomcanique des fluides complexes Transfert thermique

Thème III Thermomécanique des fluides complexes Transfert thermique et cristallisation couplés dans les milieux en écoulement Coordination : F. Fayolle

Groupe de travail n n n Didier DELAUNAY, Jocelyn BONJOUR : LTN Polytech NANTES Denis FLICK – Hayat BENKHELIFAT – Graciela ALVAREZ : Cemagref et INAPG Alain Le. BAIL- Francine FAYOLLE : GEPEA-NANTES Laurent ROYON : LBHP – Paris Jean-Pierre DUMAS : La. TEP-PAU

Réunion de travail : n n n 22/02/2005 Exposé des différents partenaires Mise en place des objectifs généraux Choix d’un milieu simple représentatif d’une crème glacée n n Crème glacées standard : MG, lait, sucre, eau émulsifiant Sorbet : eau, sucre, stabilisant (xanthane)

Matériel expérimental LTN Crystallisation channel Copper block Thermocouples Ice crystals Peltier element Heat Flux L= 5 mm

Résultats sur un mélange eau/MPG glace liquide Cristaux en forme d'aiguilles (eau pure) Cristaux en forme de dendrites (eau + 15% MPG) En l’absence d’écoulement Front de solidification plan (eau + 25% MPG)

Modélisation des écoulements (GEPEA) n n Modélisation 2 D d’un ESR 1ère approche : absence de transfert thermique Sans cristallisation Objectifs : n n Identification des cisaillements obtenus expérimentalement Identification des phénomène de dissipation par frottement visqueux

Résultats modélisation FLUENT : Gradient de cisaillement (s-1) Fluide newtonien, =3 tr/s, =3. 5 Pa. s, =1000 Kg/m 3, =0. 189 W/m. K, Cp=2130 J/Kg. K

Echauffement par frottement visqueux

Objectifs 2006 n Programme ARN –PNRA : n n SIMPFRI Recrutement d’un post-doc n Identification des cinétiques de cristallisation