Testen wie die Profis FLEISCHSALAT SCHWERE KOST LEICHTE

Testen wie die Profis FLEISCHSALAT – SCHWERE KOST LEICHTE KOST? Ein Projekt im fächerübergreifenden Unterricht

Testen wie die Profis Lernaufgabe im fächerübergreifenden Unterricht der MINT-Fächer, in Deutsch und Hauswirtschaft unter Einbeziehung der Verbraucherzeitschrift „test“ der Stiftung Warentest. Kontext: Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Wirtschaft • Die Zeitschrift „test“ als unabhängiges Instrument zur Verbraucherinformation kennenlernen. • „test“ als Entscheidungshilfe für preis- und qualitätsbewusstes Einkaufen erkennen. • Aspekte der Lebensmittelqualität in den Lebensmitteltests erkennen und benennen. • Aus den Informationen über die Fleischsalate Kaufentscheidungen ableiten und auf dieser Grundlage zielgerichtet handeln. • Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der Stiftung Warentest vergleichen. C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Hauswirtschaft Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung. Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen. Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten. Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen. C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich NW Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der Stiftung Warentest vergleichen. Lebensmitteltests am Beispiel „Fleischsalat“ selbstständig, zielorientiert und sachgerecht planen, durchführen, auswerten und dabei mögliche Fehler benennen. Sensorische Prüfungen und Untersuchungen zu Eigenschaften und Zusammensetzung der Stoffgemische mit den Methoden der Naturwissenschaften durchführen. Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden. Stoff-Nachweise durchführen. C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Mathematik / Informatik Prozentuale Zusammensetzungen der unterschiedlichen Fleischsalatproben aus den Deklarationen entnehmen und in Diagrammen oder Schaubildern angemessen darstellen. Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel Tabellen oder in Power Point darstellen. Die Testergebnisse der Zeitschrift „test“ mit Hilfe digitaler Medien auswerten und entsprechend darstellen. Arbeitsergebnisse Adressaten gerecht und mit angemessenen Medien und Präsentationsformen fachlich korrekt und überzeugend präsentieren. C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Zu erlangende Kompetenzen: Fach Deutsch In Texten, Tabellen oder grafischen Darstellungen mit naturwissenschaftlichen oder wirtschaftlichen oder ernährungsphysiologischen Inhalten die relevanten Informationen identifizieren und sachgerecht interpretieren. Texte zur Warenkunde, zu Zusatzstoffen aus der Zeitschrift „test“ Sinn entnehmend lesen und zusammenfassen. Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten. C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Das Lernprodukt könnte sein: Eine Dokumentation der sensorischen Tests und weiterer Prüfverfahren in Fotos oder kleinen Podcasts. Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel Tabellen. Gegenüberstellung eigener und der Profi - Testergebnisse auf Plakaten. Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung. Präsentation von Arbeitsergebnissen mit Power Point. Vorführung der selbst durchgeführten Versuche zur Stofftrennung und chemischen Analyse. C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Ihr solltet euch organisieren: Gruppen bilden und Arbeitsschwerpunkt wählen Vorgehensweisen für die sensorischen Prüfungen festlegen Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden Inhaltsstoffe mit chemischen Nachweismethoden prüfen Wägungen der Inhaltsstoffe durchführen Ergebnisse der Stiftung Warentest in Grafiken und Tabellen darstellen das test-Heft zur Informationsbeschaffung nutzen Präsentationsformen wählen C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Gruppe 1: Sensorische Prüfung C. Nießen

Testen wie die Profis Sensorische Prüfung im Überblick ! Die Kriterien und das Punktesystem der Tabelle Fleischsalat wurde mit maximal 20 Punkten bewertet, bei jedem Kriterium 5 Punkte. Dabei sind 5 Punkte die höchste Punktzahl pro Kriterium. Produkt Aussehen Geruch Geschmack Konsistenz 1 +++ +++ ++ 2 ++++ 3 + ++ ++ + 4 +++++ 5 +++ ++ + + 6 ++ ++ ++ 7 ++ ++ C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches Fleischsalat: Ofterdinger Soße 31% Wurst 33% Gurke 36% C. Nießen Vorgehensweise: • Einwaage auf 100 g • Lösung der Soße mit Wasser • Trennung von Gurken- und Wurstanteil durch Auslesen • Wiegen der Einzelbestandteile • Errechnung des gelösten Soßenanteils

Testen wie die Profis Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches Fleischsalat: "Nadler" Fleischsalat: "Rüma" Soße 38% Soße 43% Wurst 50% Wurst 42% Gurke 15% Salat ohne Wurst Salat Soße Wurst Gurke Soße Art/Marke ( mit Wasser) auf Etikett g 100 g 101 111 g 42 50 g 15 12 C. Nießen g 43 38 % 34 42 Nadler Rüma

Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost? Gruppe 3: Inhaltsstoffe aus den Etiketten ermitteln und ordnen C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 3: Produktname/ Hersteller Bruckmann Inhaltsstoffe ermitteln - Zusätze Geschmacksverstärker Aromazusatz Konservierungsstoffe Andere Zusätze mit ohne ja Du darfst ohne mit ohne glutenfrei Homann mit ohne ja Ja! – Rewe mit mit ja Nadler ohne ja Ofterdinger ohne ja Rüma ohne mit (Natriumnitrit) ja Weight Watchers ohne mit (Kaliumsorbat) ja C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht „light“ Produkte C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 4: Stoffeigenschaften prüfen C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalate im Test - Chemische Analyse Produkt Xanthoprotein - p. H Nachw. Werte Fettfleckprobe trocken destillieren Homann starke Gelbfärbung neutral sehr fettig viele Fetttropf. Wasserdampf Nadler keine Reaktion neutral sehr fettig wenig Fetttropf. Wasserdampf Weight Watchers keine Reaktion neutral wenig Fett kaum Fett Wasserdampf Öttinger schwache Gelb- neutral färbung sehr fettig wenig Fetttropf. Wasserdampf C. Nießen

Testen wie die Profis Fleischsalate im Test - Chemische Analyse 1. Xanthoproteinreaktion 2. Trockene Destillation C. Nießen

Testen wie die Profis Gruppe 5: Daten in Grafiken und Diagramme übertragen C. Nießen

Testen wie die Profis Daten aus dem test-Heft in Säulendiagrammen darstellen Homann Feiner Fleischsalat 35. 00% 30. 00% 25. 00% 20. 00% 15. 00% 10. 00% 5. 00% 0. 00% Salz Fett Popp Bio Fleischsalat Bio 45. 00% 40. 00% 35. 00% 30. 00% 25. 00% 20. 00% 15. 00% 10. 00% 5. 00% 0. 00% Salz Zucker Fett Zucker Dr. Doerr Weight Watchers fettreduziert 45. 00% 40. 00% 35. 00% 30. 00% 25. 00% 20. 00% 15. 00% 10. 00% 5. 00% 0. 00% Salz Fett Zucker 12. 00% 10. 00% 8. 00% 6. 00% 4. 00% 2. 00% 0. 00% Salz C. Nießen Fett Zucker

Testen wie die Profis Daten in Tortendiagrammen darstellen C. Nießen