TERVETULOA HELSINGIN YLIOPISTOON BI 3 kurssi Bio ja

TERVETULOA HELSINGIN YLIOPISTOON! BI 3 -kurssi Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 1

VIERAILUN KULKU 1. Johdanto 2. Kertaus 3. Laboratoriotyö 4. Yhteenveto Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 2

TAVOITTEET • kerrata perusasioita proteiineista: rakenne, tehtävät, denaturoituminen • syventää ymmärrystä entsyymeistä: entsyymien vaikutus kemiallisiin reaktioihin, lämpötilan ja p. H: n vaikutus entsyymien toimintaan • oppia entsyymien käyttömahdollisuuksista teollisuudessa yhden esimerkin avulla • harjoitella laborointia biologisena tutkimusmenetelmänä • oppia työskentelemään laboratoriossa turvallisia työskentelytapoja noudattaen Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 3

TYÖTURVALLISUUS • Laboratoriossa ei pistetä mitään suuhun! • Käytetään kenkiä, työtakkeja, ja hanskoja. • Kassit ja ylimääräiset tavarat pidetään sivussa. • Liikutaan rauhallisesti. • Kädet pestään luokasta poistuessa ja kotiin lähtiessä. Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 4

KERTAUS: PROTEIINIT JA ENTSYYMIT Kahoot. it Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 5

LABORATORIOTYÖ • Sovitaan työparit: työskentele yhdessä parisi kanssa. • Lukekaa työohje. • Laatikaa tutkimussuunnitelma ja esittäkää se ohjaajalle. • Toteuttakaa tutkimus. • Muistakaa kirjata tuloksia työselostukseen. • Pyytäkää apua tarvittaessa. Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 6

TYÖSELOSTUKSEN KIRJOITTAMINEN Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 7

YHTEENVETO Mitä tehtiin? ● tutkittiin juustonjuoksuttimen ja lämpötilan vaikutusta maidon saostumiseen ● neljä koeasetelmaa: 1. kylmä maito, 2. kylmä maito + juoksutin, 3. lämmitetty maito, 4. lämmitetty maito + juoksutin Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/20 18 8

Tulokset Maito saostui juoksuttimen ja lämpötilan nousun yhteisvaikutuksesta Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/20 18 9

Mistä maidon saostuminen johtui? • Maidon proteiineista suurin osa kaseiinia, loput heraproteiineja • Juustonjuoksuttimen entsyymit (esim. kymosiini) katalysoivat maidon kaseiiniproteiinien pilkkoutumista (denaturoitumista) → jähmettyvät ja saostuvat • Lämpötilan nousu tehostaa entsyymin toimintaa (optimilämpötila) • Mitkä muut tekijät voivat aiheuttaa saostumista/ denaturoitumista? Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 10

Laktaasientsyymin toiminta (lisätehtävä) ● Ylijääneestä herasta tutkittiin laktaasientsyymin toimintaa ● Hera jaettiin kahteen eri astiaan, toiseen lisättiin laktaasientsyymiä ● Glukoosin mittausliuskojen avulla selvitettiin laktoosin pilkkoutuminen ● Miksi liuskojen väri erosi? Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/20 18 11

Laktaasientsyymin toiminta ● Laktoosi on disakkaridi, muodostuu glukoosista ja galaktoosista ● Laktaasientsyymi pilkkoo laktoosin galaktoosi ja glukoosimonomeereihin Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/20 18 12

PALAUTE / ARVIOINTI 1. Mitä uutta opit? 2. Minkä asian kertaaminen oli tarpeellista? 3. Miltä laboratoriotyöskentely tuntui? 4. Oliko työohje selkeä? 5. Miltä tutkimussuunnitelman laatiminen tuntui? 6. Saitko riittävästi ohjausta labratyötä tehdessä? 7. Miltä työselostuksen tekeminen tuntui? Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/2018 13

Kiitos! Bio- ja ympäristötieteellinen tiedekunta BI 3 / Katja Leiman ja Sonja Vanhanen 05/05/20 18 14