TEMEL YYECEK RETM Pastane Blm Bu blmde de

TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ

Pastane Bölümü • Bu bölümde de hamurların pişirildiği fırınlar, hamur yoğurma ve açma makineleri, mikser, dondurma makinesi, derin dondurucu, küçük bir ocak, terazi, pasta kalıpları en çok görülen araçlardır.

Kasaphane • Kasaphanede, soğuk mutfakta ya da sıcak mutfakta kullanılacak etler, bu bölümlerin isteği doğrultusunda kemiklerinden, sinir ve yağlarından ayrılır, parçalanır ve kullanıma hazır hale getirilir. • Otel işletmesinin büyüklüğüne göre bu bölümde birden fazla kasap ve yardımcıları istihdam edilebilir. Et kütüğü, et kıyma makinesi, satırlar, bileyi makinesi, kancalı et taşıma arabaları, soğuk oda, derin dondurucu, et-kemik kesme testeresi bu bölümdeki araçlardır.

Sebze Hazırlama Bölümü • Sebze hazırlama bölümünde soğuk ve sıcak mutfakta ihtiyaç duyulan sebzelerin ön hazırlığı yapılır. Mutfaklarda bu bölümün mutlaka düşünülmüş olması ve sebze deposunun hemen yanında bulunmasından fayda vardır. Bu şekilde bir düzenleme bir çok sebzenin toz, çamur ve kir taşıması nedeniyle pişirme alanlarına temizlenmeden girişini önlemek bakımından önemlidir.

Sebze Hazırlama Bölümü • Sebze hazırlama bölümünde sebzeci adı verilen mutfak çalışanları görev yapmaktadır. Bu bölümde patates soyma makinesi, dilimleme ve doğrama makineleri, sebze yıkama makinesi, sebzelerin yıkanacağı evyeler bulunmaktadır.

Kahvaltı Bölümü • Kahvaltı hazırlama bölümünde kahvaltı büfesine çıkacak yiyeceklerin hazırlıkları gerçekleştirilmektedir. • Bu bölümde çalışanlara kahvaltı aşçısı denir.

Bulaşık Yıkama ve Çöp Toplama Bölümü: • Bu bölüm mutfakta üretim sırasında, üretim ve servis sonrasında oluşan mutfak bulaşığının yıkandığı ve çöplerin toplanarak atıldığı bölümdür. Bu bölüm çalışanlarına steward denir. Bu bölümün başında şef steward bulunur ve genelde aşçıbaşına bağlı olarak çalışır, ancak bazı işletmelerde doğrudan yiyecek-içecek müdürüne bağlı olduğu da görülmektedir.

Bulaşık Yıkama ve Çöp Toplama Bölümü: • Bu bölümde bulunan donanım bulaşık yıkama makinesi, üç evyeli bulaşık yıkama tezgahı, istifleme rafları, bardak yıkama makinesi, çöp odası, çöp bidonları ve benzeridir.