Temat Zioa i przyprawy 1 Zioa to ziele

Temat: Zioła i przyprawy

1. Zioła to ziele roślin wykorzystywane do przyprawiania potraw. Są to łodygi, liście i kwiaty a) Mogą być świeże lub suszone (2 – 5 % wody) 2. Zioła suszone zawierają więcej substancji aromatycznych niż świeże, więc używamy do przyprawiania przypraw ich mniej 3. Warzywa np. cebulę i czosnek można uznać za przyprawy jeśli służą do przyprawiania, czyli poprawy smaku 4. Przyprawy stosujemy z umiarem, aby nie „nie zagłuszały” naturalnego smaku potraw

5. Działają bakteriobójczo i bakteriostatycznie zabijają Ograniczają rozwój

Mięta Czosnek Cebula Goździki Fitoncydy Cynamon Koper włoski Chrzan (warzywo) Tymianek

6. Postacie przypraw a) Świeże b) Suszone c) Mrożone 7. Podział przypraw: Nasiona i owoce: a) Pieprz (czarny, zielony, czerwony, biały) b) Gorczyca (biała, czerwona) – musztarda c) Ziele angielskie d) Jałowiec e) Gałka muszkatołowa f) Papryka (suszona, słodka, ostra, chilli) g) Wanilia – strąk + nasiona h) Cukier wanilinowy – cukier puder + zmielona wanilia Cukier wanilinowy – aromat syntetyczny Wanilia = wanilina (ten sam aromat) i) Nasiona kopru włoskiego I

II Ziele: Koperek Natka pietruszki Natka Bazylia Tymianek Lubczyk (naturalna magii) Majeranek Oregano Estragon Szałwia Mięta

III Korzenie -Świeże (chrzan, imbir, kurkuma) -Suszone zmielone (proszek) IV Kwiaty a) Gwiazdki anyżu b) Goździki c) Kapary Kora a) Cynamon V

8. Mieszanki przypraw a) Curry – Indyjska (Azjatycka) b) 5 przypraw - Chiny/Vietnam c) Arabskie - Butchart d) Korzenna (do pierników i grzanego wina oraz piwa) (anysz, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, imbir, pieprz czarny, kolędra)

9. Inne przyprawy a) Na. Cl (sól kamienna, morska) – smak, koncentrat b) Musztarda (gorczyca, ocet, sól, cukier, imbir, pieprz) c) Kwasy spożywcze - Cytrynowy - Mlekowy - Ocet (spirytusowy, winny, owocowy) d) Koncentraty - Płyn (maggi, sos sojowy) - Pasta - Proszek (vegeta, kucharek, jarzynka) Warzywa Na. Cl GLUTAMINIAN SODU – polepszacz