Temas a tocar Bibliografa obligatoria y complementaria Blog

� Temas a tocar. � Bibliografía: obligatoria y complementaria � Blog: nutriunsam. wordpress. com � Evaluaciones: � 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP � 20/11: Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3. � Parciales: Choice y a completar � Trabajos prácticos: �TP 1: asesoría nutricional �TP 2: hidratación �TP 3: Evaluación nutricional grupal

Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para realizar un trabajo Fuente de energía ATP

Fosfocreatina-ATP • Fosfágenos • Anaeróbico Aláctico Glucolítico • Anaeróbico Láctico Oxidativo • Aeróbico Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno

SISTEMA FOSFOCREATINA-ATP

Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina Pool Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día Excreción urinaria: 2 g/día Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina: 75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo) Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

Ventajas No requiere Oxígeno No produce sustancias residuales Permite llegar a intensidades máximas Sistema rápido Rápida regeneración: 1 -2 minutos se recupera el 90% Desventajas Produce 1 molécula de ATP Reservas limitadas Dura poco (8 -30 segundos)

SISTEMA GLUCOLÍTICO

Sustratos Glucógeno Glucosa, fructosa, galactosa No utiliza oxígeno Sustancia residual: Lactato Lugar: citosol celular Dura: 2 -3 minutos Genera 1 Molécula de Glucosa= 2 ATP 1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP

SISTEMA OXIDATIVO

Sustratos Lípidos Hidratos de carbono Proteínas (5 -10%) Comienza a los 3 -5 minutos 3 vías metabólicas Glucólisis aeróbica (citosol) Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial) Fosforilación oxidativa (memb mit interna) Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP

Sistema Necesit a O 2 Fuente de energía Cantidad de ATP-PC No PCr Muy limitada Glucolítico Oxidativo No Si Glucógeno, grasas y proteínas Limitada Ilimitada Vel de producción ATP Muy alta Alta Lenta

¿ Qué sistemas energéticos utilizamos en los diferentes deportes? Pensemos algunos ejemplos…

Mujeres 1: 3 Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino. 2003. Efdeportes Rv Dig; 9(64) Hombres 1: 5, 5

BALANCE ENERGÉTICO

Energía gastada = Energía ingerida Mantener Masa corporal total Pierde Peso Gana peso

Energía ingerida Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g Energía gastada 1 Kjoule= 0, 234 Kcal 1 Kcal= 4, 27 Kjoule

Gasto energético basal Efecto térmico de los alimentos Gasto energético por actividad física Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc Representa del GET Sedentarios: 50 -80% Deportes de resistencia: 38 -47%

Factores que afectan el GER Superficie corporal Masa libre de grasa (MLG) Edad Sexo: Mujeres 5 -10 % menor Temperaturas extremas Ciclo Menstrual Embarazo-lactancia Estrés Alteraciones hormonales Alteraciones del estado de Nutrición Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes Depende de la composición de macronutrientes de la dieta En promedio es del 6 -10% GET en una dieta mixta En la práctica no suele considerarse

Componente más variable del gasto Sedentarios: 10 -15% GET Muy activos: 50% GET Incluye Gasto energético de las actividades diarias Gasto energético del ejercicio planificado � Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración Tamaño corporal Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física Terreno Viento

PERO EN LA PRÁCTICA … ¿QUÉ HACEMOS?

Son estimaciones del gasto Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar No existe una fórmula para deportistas

Harris Benedict Ecuación de Cunningham Colegio Americano de Medicina del Deporte 2009 Cálculo práctico American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. 2009. J Am Diet Assoc; 109(1): 509 -527

Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m. magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) Suele sobrestimar el GER en un 7 -24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

Hombres: 66, 47 + [13, 75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6, 76 x edad (años)] Mujeres: 655 + [9, 56 x P(kg)] + [1, 85 x E(cm)]- [4, 68 x edad(años)] Actividad Hombre Mujer Ligera/liviana GER x 1, 56 GER x 1, 55 Moderada GER x 1, 78 GER x 1, 64 Intensa GER x 2, 1 GERx 1, 82 Ahora cada uno estime su GET según HB…. . • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica. 2010 Ed El ateneo, 149 -173.

Tasa metabólica en reposo en adultos Necesita el dato de Masa magra Suele ser útil el deportes de resistencia GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG) üCAMD: propone como factor de actividad un rango de 1, 8 -2, 5. üPráctica puede llegar hasta 4 o 5 • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica. 2010 Ed El ateneo, 149 -173.

1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo 1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

Actividad METs Aerobic 6 Correr 12, 8 Km/h 13, 5 Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9 Bici fija baja intensidad 3 Lucha 6 Bici fija moderada intensidad 7 Tenis single 8 Bici fija alta intensidad 12, 5 Voley 4 Entrenamiento de circuito 8 Trabajo con pesas moderado 3 Trote suave 7 Natación 8 Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10 • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica. 2010 Ed El ateneo, 149 -173.

3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3 x 5 = 15/7= 2, 14 Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2, 14 hs = 770 Kcal 1 hora de gym 5 veces por semana : 1 x 5= 5/7= 0, 71 Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0, 71 hs = 191, 7 Kcal GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191, 7 Kcal = 3073 Kcal GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191, 7 kcal= 2924 Kcal

� Triada de la atleta femenina � Osteoporosis � Amenorrea � Trastornos � Para alimentarios evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE Anne Loucks � Cómo hacemos: Calculamos requerimiento calórico 2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento 3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra 4. Vemos ese resultado y comparamos. . 1.

� Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM � Mantenimiento: � Descenso � Nunca 45 Kcal/Kg MM de peso: 30 Kcal/Kg MM menos de 30 Kcal/Kg MM

GEB= Peso (kg) x 20 Kcal Gasto por actividades diarias = GEB/2 Gasto por actividad física METs Kcal por actividad física (Sobrestima) Manos a la obra….

Propone requerimientos energéticos estandarizados General Fitness (30 -40 minutos/3 v x semana)= 2530 Kcal/Kg/día Nivel moderado intenso (2 -3 hs/día, 5 -6 veces x semana o 3 -6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50 -80 Kcal/kg/día Recomendación muy inespecífica Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations. 2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition; 7(7): 1 -43

Muchas gracias María Eugenia Gancedo eugenia. gancedo@gmail. com http: //nutriciondeportiva. blog. com/