Tema 4 Metabolismo energtico Universidad del Valle Asignatura

Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M. Sc. Wendy R. Céspedes R.

ENERGÍA • Es la capacidad para realizar trabajo. • El hombre necesita un aporte continuo de energía para : • • • Funcionamiento del corazón Funcionamiento del SN Trabajo muscular Desarrollo de actividad física Procesos biosintéticos (crecimiento y desarrollo)

¿Qué es el metabolismo energético? • Son las reacciones de transformación de la energía procedente de los alimentos y se destinan al mantenimiento de las funciones corporales. • El organismo puede considerarse como un sistema de muy alto rendimiento en la transformación de energía.

Mantenimiento de las funciones corporales

Calor de combustión y valor biológico de los alimentos ALIMENTO Calor de combustión ( Kcal/g) ABSORCIÓN Proteínas ( %) Pérdida en orina ( Kcal/ g) Factor de Atwater 5. 6 92 1. 25 4 Hidratos de carbono 4. 1 99 _ 4 Lípidos 9. 4 95 _ 9 Alcohol 7. 1 100 Trazas 7

Unidades de medida de la energía • Kilocalorias ( Kcal) • Representan la cantidad de calor necesario para elevar en 1°C la temperatura de un Kg de agua. También conocidas como valor calórico de los alimentos • 1 Kcal = 4. 184 Kj (UI)

Indice de calidad de la dieta

Densidad calórica • Es la cantidad de calorías que proporciona un alimento con respecto a su peso.

Densidad calórica de los alimentos

Metabolismo basal • Es la energía mínima requerida para el mantenimiento del organismo y de sus funciones. En ausencia de actividad física, completo reposo muscular y mental, después de un ayuno de 8 -12 hrs y a T° constante. • TMR. - Funciones tales como: Síntesis de proteínas Transporte activo celular Latidos del corazón Respiración Mantenimietno de la T° corporal Representa 60 – 70 % del gasto energético total

Gasto energético total Es la cantidad de energía que el organismo necesita para reemplazar el gasto producido por su funcionamiento, con la intervención de minerales y vitaminas. Esta condicionado por la edad, composición corporal y sexo. El ser humano obtiene de los alimentos: ü Calorías ü Agua ü 9 AA eseciales ü Acidos grasos esenciales ü 13 Vitaminas ü 18 minerales ü C, O y N

Dieta equilibrada Suministro de nutrientes plásticos y reguladores Nutrientes en proporciones conveniente Cantidad de calorías adecuada Dieta equilibrada

Componentes del gasto energético Actividad física 25% Metabolismo basal 60 – 65 % Actividad termogénica de los alimentos 10% Gasto energético total

Cálculo del MB Calorimetría directa Cámara de Atwater Calorimetría indirecta Intercambio de gases ( O 2 – CO 2) Ecuación de Weir Ecuaciones predictivas Harris – Benedict Brody – Klieber Estimación rápida Impedancia bioeléctrica Resistencia la paso de la corriente alterna. Tejido magro alta condictividad. Tejido graso baja conductividad. Agua doblemente marcada Deuterio H 2 y O 18

La Calorimetría Directa es una técnica utilizada para fines de investigación, la cual mide los cambios en la temperatura del aire o del agua que circula a través de paredes aisladas de la cámara de calorimetría mientras el sujeto está dentro, los cambios presentados son el resultado del calor liberado por el sujeto al encontrarse al interior de la cámara 2

Calorimetría indirecta • Estandar de oro para el cálculo del GET.

Cálculo del MB Ecuación de Harris - Benedict • MB(Kg/día varón) = 66. 47 + (13. 75 x Kg) + (5. 0 x cm) – (6. 74 x años) • MB(Kg/día mujer) = 655. 1 + (9. 56 x Kg) + (1. 85 x cm) – (4. 68 x años) Población con obesidad ECUACIÓN 2 Mifflin St Jeor Hombre: 10 (Peso) + 6. 25 (Talla) – 5 (Edad) + 5 Mujer: 10 (Peso) + 6. 25 (Talla) – 5 (Edad) – 161

Cálculo por estimación rápida Metabolismo basal Para hombres • Peso en Kg x 1 Kcal/Kg x 24 horas Para mujeres • Peso en Kg x 0. 95 Kcal/ Kg x 24 horas

Cálculo del gasto energético Descuento por horas de sueño El consumo del gasto energético del metabolismo basal disminuye en alrededor del 10%. Peso en Kg x 0. 1 Kcal/Kg x Horas de sueño

TMR – Tasa metabólica en reposo

Actividad física 30 % de MB 50 % de MB 75 % de MB

Termogénesis de los alimentos • Consiste en energía para digerir y metabolizar los alimentos, así como para almacenar y transportar los nutrientes a todas las células del cuerpo. Termogénesis inducida por la dieta (TID) 10% del valor de la dieta consumida

Cálculo del gasto total - GET • Cálculo rápido La FAO/OMS recomienda una ingesta diaria de 46 Kcal. por Kg. de peso en personas sanas, entre 20 y 40 años con actividad moderada. • Cálculo convencional TMR o MB X Factores medios de actividad física MB - Des. Sueño + Act. Física( % GET) + TID = Gasto energético • Cálculo con tablas de gastos por actividad física Kcal/ Kg de peso.

Cálculo del gasto energético total

GET – Gasto de actividad física Kcal/ peso - minuto

Puntos clave • La Calorimetría Indirecta es el estándar de oro para la medición del gasto energético. • En caso de no contar con CI, la formula de estimación con mejor exactitud en población con obesidad es Mifflin St. Jeor. • El peso corporal a utilizar en las fórmulas es el peso actual. • Es necesario incorporar factores de AF a las ecuaciones en población sana con y sin obesidad

Balance energético • Factor determinante del peso corporal en adultos (+/-) Incremento peso = E ingerida – E consumida Controlado por: o Centro hipotalámico del hambre y la saciedad o Eficacia de metabolismo de ATP o Liberación de calor o Balance endócrino (apetito, utilización energética)

Dieta equilibrada y su interpretación

CALORIAS VACÍAS

Calorías vacías