TEMA 3 NDICE 1 Caractersticas generales 2 Funciones

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. 2. Funciones. 3. Propiedades: 3. 1. Físicas. 3. 2. Químicas. 4. Lípidos anfipáticos. 5. Ácidos grasos. 6. Clasificación: 6. 1. Lípidos saponificables: - Simples: acilglicéridos y céridos. - Complejos: fosfolípidos y glucolípidos. 6. 2. Lípidos insaponificables: - Terpenos (isoprenoides). - Esteroides. - Prostaglandinas.

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. ¿Sabrías decir cuáles son las dos características más importantes de todos lípidos?

• Además son de baja densidad, por lo que flotan sobre el agua.

TEMA 3: ÍNDICE 1. 2. Características generales. Funciones.

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. 2. Funciones. 3. Propiedades: 3. 1. Físicas. 3. 2. Químicas.

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. 2. Funciones. 3. Propiedades: 3. 1. Físicas. 3. 2. Químicas. 4. Lípidos anfipáticos.

Parte HIDROFÍLICA o LIPOFÓBICA Parte HIDROFÓBICA o LIPOFÍLICA

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. 2. Funciones. 3. Propiedades: 3. 1. Físicas. 3. 2. Químicas. 4. Lípidos anfipáticos. 5. Ácidos grasos.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES CONCEPTO A RECORDAR: Son aquellos que un organismo necesita pero no puede sintetizar por sí mismo y, por ello, debe tomarlos en la dieta. Por ejemplo: los seres humanos debemos tomar los ácidos grasos linoleico, linolénico y araquidónico de la dieta porque no somos capaces de sintetizarlos.

ÁCIDOS GRASOS Y SALUD ¿Crees que influyen de igual manera los ácidos grasos saturados e insaturados en nuestra salud?

Enlaces éster

Parte HIDROFÓBICA (APOLAR) Parte HIDROFÍLICA (POLAR) Gota de grasa Apolar (hidrofóbica)

1) 2) Otra propiedad es la solubilidad: depende del número de carbonos que posea el ácido graso: - Los de cadena corta (4 ó 6 carbonos) son solubles - Los de cadena larga (8 carbonos o más) son insolubles, insolubles ya que su parte hidrofóbica es mayor.

Formación del oleato de etilo (Ej. 5 , ejs. Generales) H + HO – C – H CH 3 Ácido oleico Etanol H O–C–H CH 3 Oleato de etilo H 2 O

Reacción del ácido oleico con el KOH (Ej. 6 , ejs. Generales) + Ácido oleico K OH Hidróxido de potasio Oleato de potasio (JABÓN) H 2 O

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. 2. Funciones. 3. Propiedades: 3. 1. Físicas. 3. 2. Químicas. 4. Lípidos anfipáticos. 5. Ácidos grasos. 6. Clasificación:

TEMA 3: ÍNDICE 1. Características generales. 2. Funciones. 3. Propiedades: 3. 1. Físicas. 3. 2. Químicas. 4. Lípidos anfipáticos. 5. Ácidos grasos. 6. Clasificación: 6. 1. Lípidos saponificables: - Simples: acilglicéridos y céridos.

- Según el número de ácidos grasos unidos a la glicerina: Ø Monoacilglicéridos (monoglicéridos, MAG). Ø Diacilglicéridos (diglicéridos, DAG). Ø Triacilglicéridos (triglicéridos, TAG). - Según el tipo de ácidos grasos unidos a la glicerina: Ø Sencillos. Ø Mixtos.

Propiedades químicas de los acilglicéridos: (ya vistas en la formación de MAGs, DAGs y TAGs).

Propiedades físicas de los acilglicéridos: 1) 2) • Aceites: líquidos (AGs insaturados). • Sebos: sólidos (AGs saturados). Otra propiedad es la solubilidad: son prácticamente INSOLUBLES EN AGUA (debido a la gran parte apolar, que no puede ser compensada por los COOH de los ácidos y los OH de la glicerina (pues no están libres en los TAGs y, en el caso de los DAGs y MAGs su importancia es insignificante respecto a la parte apolar.

Funciones de los acilglicéridos 1) Las grasas tienen sobre todo funciones energéticas. En los vegetales se almacenan en las vacuolas de las células vegetales (las semillas y frutos oleaginosos) y en el tejido graso o adiposo de los animales. Contienen en proporción mucha más energía que otras sustancias orgánicas, como por ejemplo el glucógeno, debido a dos cosas: • Pueden almacenarse en grandes cantidades y en forma deshidratada, con lo que ocupan un menor volumen. • Están más reducidas (es decir, poseen menos átomos de oxígeno), por lo que pueden oxidarse más, obteniéndose más energía durante este proceso. 2) En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante térmico o para regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua. 3) Las grasas acumuladas bajo la piel también sirven como protectores de órganos, ya que, al rodearlos, amortiguan los golpes y contusiones que puedan sufrir. 4) Algunos ácidos grasos de cadena muy larga son esenciales (es decir, no los puede fabricar nuestro organismo) y debemos tomarlos en la dieta; se les conoce bajo el nombre genérico de vitaminas F.

Formación del estearato sódico, Ejercicio 11 (Ejercicios generales) Triglicérido (Triestearil-glicerol) 3 x Estearato sódico (proviene del ác. esteárico, C 18)

¿Qué moléculas son? (Ejercicio 14, Ejercicios Generales) MONOACILGLICÉRIDO (MAG) Ácido graso Enlace éster Glicerol (glicerina) GLICERINA (GLICEROL) Alcohol monovalente de cadena larga CÉRIDO (CERA) Ácido graso Enlace éster ÁCIDO GRASO Proviene de un ácido graso Proviene del Na. OH JABÓN (SAL SÓDICA) Cola hidrocarbonada apolar Único grupo –OH ALCOHOL MONOVALENTE DE CADENA LARGA