Tema 1 El mercado es el nico mecanismo

Tema 1

§ El mercado es el único mecanismo realista para solucionar los grandes problemas de la existencia social independientemente de lo que digan los hechos y las experiencias históricas § La democracia liberal es el sistema más perfecto de los posibles, independientemente de los apoyos que tenga por parte de aquellos a los que pretende representar § La competitividad internacional y la globalización son realidades objetivas impuestas a las personas, a los gobiernos y a las sociedades; hay que adaptarse a sus dictados § El mercado mundial se basa en un intercambio justo y equilibrado entre naciones iguales § La libertad ha de ser definida en primer lugar en términos de liberalismo económico; el liberalismo económico genera libertad política

§ Evidencias que refutan estos axiomas, pero al tratarse de dogmas, no se exponen a la verificación empírica § Por el contrario, se seleccionan sistemáticamente las evidencias que demuestran la veracidad de esos axiomas § (vbgr. : la ejemplaridad de Occidente, “cima del desarrollo y la democracia”, pero se descarta su posición hegemónica imperial, sin la cual no podría haber edificado posición de privilegio)

§ TCA: concurrencia de diferentes factores § OMS: Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Presiones lobbies Física y Salud. § Batalla de lobbies § Entorno obesogénico frente a responsabilidad individual

§ Hay menos trabajos del sector primario y secundario y, por consiguiente, la mayoría de los puestos de trabajo son más sedentarios § Hay un desplazamiento campo ciudad que desplazamientos a pie por las grandes distancias implica menos § En consecuencia, se utiliza más el coche u otros transportes, incluso para trayectos pequeños § Las pautas de ocio se basan cada vez más en la recepción audiovisual pasiva § Creciente uso de restaurantes, en especial de comida rápida § Entrada de comidas preparadas en el hogar (en España tres veces más en 2007 que en 1987). Asociado a ello, generalización del microondas, que limita el esfuerzo de cocinar y conduce al uso de ese tipo de comidas, por término medio más calóricas y grasas 2012 nuevo incremento

§ Lo más significativo del Panel español de consumo alimentario de 2012, junto al aumento de la ingesta de salsas y condimentos, es precisamente el incremento de alimentos precocinados. § Se va relegando a los alimentos frescos:

§ Fácil acceso a la comida, dificultad para el ejercicio físico § Novedad evolutiva § Diferentes obstáculos para estrategias individuales basadas en autocontrol y en educación nutricional

1. Consideración de la obesidad como el resultado de un modelo de alimentación y actividad física estructuralmente definido. 2. Relación entorno obesogénico-desigualdad social 3. La distribución contribuye a situar los alimentos altamente calóricos y azucarados en primera fila porque su consumo incrementa eficientemente sus ganancias 4. Vulnerabilidad del consumidor ante la gran distribución y la industria alimentaria 5. Papel del márketing para conseguir romper las débiles barreras del consumidor. Especialmente notoria es su capacidad para generar una nueva realidad, en muchas ocasiones casi invisible: a) No sabemos con precisión de dónde procede nuestra comida y vamos olvidando cómo prepararla b) Se nos presenta un mundo agrario bucólico, muy alejado de los procesos industriales actuales c) Desconfianza en las pautas culturales y tradiciones culinarias que han guiado nuestra vida durante siglos para sustituirla por el “conocimiento experto externo”, la prescripción del técnico (incluso la gastronomía es cada vez más tecnológica).

Elementos de la trama urbana que condicionan nuestra posibilidad de hacer ejercicio: § Lugares donde se desarrolla habitualmente nuestra vida (trabajo, casa, compra, ocio) § Vías y sistemas de transporte entre esos puntos § Distancia y tiempo de traslado entre puntos § Existencia de espacios para hacer deporte § Distancia respecto a esos espacios para realizar actividad física § Proporción de peatonalización (más habitual en el centro) Por cada hora de volante, 6% prob. ser obeso; cada km. caminando, 5% no ser obeso

§ Estancamiento de la pandemia de obesidad (España y EEUU), pero: § Descenso obesidad en rentas altas § E incremento de la obesidad en rentas bajas patrón alimentario y actividad física Según un estudio de Evans, a edades tempranas, cuando se están conformando los hábitos básicos y la personalidad a diferentes niveles, se produce un golpe cuádruple: § los niños de menores ingresos tienen cerca menos tiendas de alimentos saludables, § hay más comida basura disponible porque es barata y sacia más, § hay pocos lugares para jugar al aire libre § y, como su equipo descubrió, tienen más dificultades para frenar los malos impulsos porque suelen estar sometidos a situaciones de mayor estrés menos capacidad de autocontrol mayor consumo de azúcar y grasa

§ 60’s desarrollismo: contradicción producción alimentaria- criterios de salud pública (p. ej. , recomendar menos consumo de carne, cuando se dedican grandes extensiones a la plantación de maíz para alimento de la ganadería) § 70’s: de escasez de alimentos aumento de precios, a intensificación/subvención disminución de precios producción alimentos industriales baratos (basados en soja-maíz, alto contenido graso y alto contenido en azúcares) estratificación social alimentaria

§ Determinantes de consumo de alimentos en rentas medias: sabor, coste, conveniencia, salud y variedad § Determinantes de consumo de alimentos en rentas bajas: sabor, coste § En rentas bajas, alimentación porcentaje fijo de una renta decreciente comidas densas en energía y una mayor proporción de alimentos que contengan cereales, y azúcares y grasas añadidos § En definitiva, la maximización del beneficio rige para hacernos comer más, en más sitios, más frecuentemente y peor, y disuadirnos de tomar las decisiones correctas. § Industria produce en EEUU más de 4000 kcal/dia/persona

§ Según M. Nestle, la búsqueda del crecimiento en las transnacionales alimentarias les lleva a: § Presionar y chatajear a los organismos gubernamentales § Forjar alianzas con (e incluso corromper a) los profesionales de la salud § Situar a los niños y adolescentes en el centro de las campañas de márketing y publicidad § Vender comida basura (en algunos casos como comida sana) § Contribuir al desarrollo de legislación que les favorezca, incluso si va en detrimento de la salud pública

§ Winson (2004): “el conjunto de los múltiples espacios en los que se muestra comida para su adquisición, y donde puede también ser consumida” § En la actualidad esto es sobre todo sinónimo de grandes cadenas de distribución y restaurantes de fast food (4 de cada 5 compras en España en gran distribución) § Estrategia económica de las grandes cadenas: control de producción, precio, financiación, tipo de producto § “Experiencia de compra” y neuromarketing; shopper lab, eye-tracking § La compra impulsiva en los lineales (pestering power) § Intensificación a través de máquinas de vending, gasolineras, videoclubs. . . § El paisaje multicolor de la comida basura

§ Limitado margen para el autocontrol del balance calórico § La variedad de color (M&M’s): 10 colores, consumo de 43% más 7 colores § La agrupación de envases § Tamaño de recipientes y utensilios (helado nutr. ): helados con diferentes tamaños de cuencos y cucharas (31% cuencos, 14% cucharas; 58% combinado) § La ilusión del “bajo en calorías” § Situación socioeconómica (M&M’s): instinto supervivencia (70% más del rico en calorías) de

El papel de la publicidad en la transmisión de determinados patrones es clave, especialmente entre el público infantil E. Luque, triple invisibilidad: a) b) c) No sabemos con precisión de dónde procede nuestra comida y vamos olvidando cómo prepararla. Etiquetado complejo Se nos presenta un mundo agrario bucólico, muy alejado de los procesos industriales actuales Desconfianza en las pautas culturales y tradiciones culinarias que han guiado nuestra vida durante siglos para sustituirla por el “conocimiento experto externo”, la prescripción del técnico (incluso la gastronomía es cada vez más tecnológica). En resumen, no tenemos claro como llegan los alimentos a nosotros, pero hemos de creer que vienen de un entorno agrario que apenas ha sufrido cambios con la industrialización; al mismo tiempo, si bien los alimentos tienen esa presunta procedencia natural, el avance de la ciencia nos permite mejorarlos. (Minute Maid/Coca-Cola: “la naturaleza es sabia, pero no tanto”).

§ En España, la cantidad media de azúcar de los productos alimentarios anunciados en TV en horario infantil es 26%

§ Ajuste de horarios al período de ingesta (lácteos mañana y tarde, cerveza producto estrella de la noche, bollería y golosinas por la mañana y por la tarde, pizzashamburguesas tarde-noche, etc. ) § Limitación de productos: casi en exclusiva procesados, abundantemente altos en calorías y azúcar y pobres en nutrientes § Los productos más anunciados son los menos recomendados para un consumo equilibrado y son promocionados en horarios infantiles y dirigidos a niños y adolescentes: las bebidas y los aperitivos y snacks representan los productos más anunciados en televisión (29. 5% y 21. 7% respectivmte. ). § Las emociones se imponen a los argumentos racionales en la mayoría de los casos: diversión/felicidad son argumento en el 58, 9% de los anuncios, humor en el 36, 4%, fantasía 26, 4%; hedonismo 25%. Sólo el “sabor” supera el 25% entre los argumentos racionales § “Modelo de compensación”: muchos de los anuncios van destinados a resaltar aquellos elementos que se supone que no están presentes y deberían estar, como es bastante habitual en la publicidad de Mc. Donald’s.

§ Audio del anuncio de Happy Meal de 2011: Vamos a descubrir juntos todo lo que ha cambiado en Happy Meal. Ha cambiado la caja, está hecha con papel reciclado. Ha cambiado el menú y ahora tus hijos pueden beber zumos 100% de fruta exprimida y elegir entre carne de vacuno, pollo, frutas y verduras como tomates, piña, manzana y zanahorias. De hecho casi todo ha cambiado en Happy Meal, casi todo menos su precio: 3, 65 euros desde 2007 § Audio del anuncio de Pizzas Frescas Casa Tarradellas: Me gusta sentir el frescor de la naturaleza, disfrutar de lo que está recién cogido. Sabemos que lo que es fresco nos gusta más, las cosas frescas tienen un sabor único. Cada día con nuestra harina nos hacemos la masa, siempre fresca. Si, el frescor de una sonrisa no tiene edad. Como lo fresco no hay nada y lo que más nos gusta es poderlo compartir. Pizzas frescas de Casa Tarradellas. Como en casa en ningún sitio. http: //www. youtube. com/watch? v=i. Qoz 2 w. EBb. J 8

§ La obesidad y los TCA son un problema público, y su análisis es indisociable de un entorno de políticas agroalimentarias, lógicas industriales y económicas. § Frente a ello, la asignación de responsabilidad personal, y las consecuentes políticas basadas en la información y la concienciación, son fundamentalmente incompletas. § En este sentido, la posición que privilegia la responsabilidad personal en la nutrición asume que las fuentes de información están, como mínimo, disponibles sin coste para el consumidor, que éste tiene capacidad para procesarlas, y que toda la información es fiable y no se contradice entre sí. § No tomamos nuestras decisiones sobre comida en el vacío. Seleccionamos nuestra dieta en un entorno mercantilizado en el cual se invierten miles de millones de dólares en convencernos de que los consejos nutricionales son tan confusos, y comer de manera sana tan imposiblemente difícil, que no vale la pena molestarse en comer menos de uno u otro alimento o categoría.

§ Los individuos tienen que asumir parte de la responsabilidad, pero hay que tener conciencia de que la industria aprovecha nuestras vulnerabilidades: § Biológicas: p. ej. innata preferencia por azúcar y grasa § Psicológicas: las que franquea a conciencia el márqueting § Socioeconómicas: la liquidez disponible suele ser limitada y los productos menos sanos suelen ser más baratos

CONDICIONANTES ESTRUCTURALES Y TCA § El conjunto de los TCA, y más en concreto anorexia, bulimia y vigorexia, tendrían su origen en gran parte en factores estructurales: § Mercado y consumo estética corporal y moda individuo-objeto § Medicalización terapias, productos y servicios relacionados con los TCA § Dificultad para construir una identidad coherente en la modernidad tardía o capitalismo global consumo principal vía alternativa Hedonismo y narcisismo sustituyen a formas religiosas precedentes para dar sentido a la vida construcción del ‘yo’ como proyecto vital § En ese contexto, el cuerpo pasa a ser una de las vías principales de conformación del yo y que da sentido a una existencia hedonista: moda, modelado del cuerpo (dietas, ejercicio físico, etc. ). § La prolongación de la adolescencia, momento conflictivo de aceptación de uno mismo, hace que este proceso esté aún más marcado (los TCA precisamente mayor incidencia en la adolescencia).

§ Con el objetivo de incrementar ventas, marketing y publicidad diseñan normas dietéticas, transmiten roles de género y un determinado ideal estético asociado a la satisfacción con el yo (aunque implique disciplina) § Ello se combina con la condena médica de las grasas para obtener un resultado de gran efectividad § La ubicación en el primer plano de la responsabilidad individual, y la consiguiente culpabilización, se sobreponen al dominio de la industria y la distribución alimentaria en las decisiones de consumo, que son el principal factor del aumento de la obesidad § La ciencia médica, con su discurso lipofóbico (y jerárquico), genera etiquetas patológicas que acaban exculpando a relaciones sociales, económicas y políticas § En cierto modo, se produce una especie de neurosis nutricional y una exagerada distorsión de la imagen del propio cuerpo

§ Paradoja de la regularidad y control de las conductas en un contexto de supuesta democratización, diversificación, flexibilidad y libertad individual § El modelo cultural alimentario converge con el modelo biomédico y la nutrición se acaba reificando, de modo que se olvida la vinculación de la alimentación con las relaciones sociales, fundamentalmente en el consumo y la preparación § Por otro lado, la imagen física de un individuo acaba viéndose acompañada de connotaciones morales, muy particularmente de las relacionadas con el autocontrol. § Un cuerpo voluminoso representa en la mayor parte de sociedades modernas occidentales pobreza, enfermedad y bajo estatus socioeconómico, justo lo contrario que en el pasado. También implica dejadez § En cambio, un cuerpo esbelto simboliza un ejercicio de escultura para acercarse a un modelo ideal y mostrar, al mismo tiempo, un elevado grado de disciplina y autocontrol. § Es algo coherente en sociedades capitalistas que se regulan por ciclos de control y liberación (trabajo/ocio, diario/fin de semana…).

§ Pero el sistema no está exento de contradicciones (particularmente, los deseos como consumidores muchas veces no coinciden con la disciplina como productores): § el exceso de control derivaría en anorexia § y el exceso de liberación en obesidad, § mientras que la bulimia manifestaciones de ambos presentaría