Teknologjia e birrs Teknologjia e birrs Zhvillimi historik

Teknologjia e birrës

Teknologjia e birrës Zhvillimi historik i birrës • Prodhimi i birrës rrjedh nga një periudh e vjetër më se 7000 vjecare. • Popujt e vjetër e kan quajtur verë elbi • Prodhuesit më të mëdhenj janë SHBA, Gjermania dhe Rusia • Sot në botë prodhohen mbi 800. 000 hektolitra birrë në vit. Përkufizimi dhe karakteristikat themelore të birrës • Birra dhe vetit themelore komponenta pjesëmarja uji 90% alkooli 3. 5 - 4% CO 2 0. 4 - 0. 5% ekstrakti (materia e that) -karbohidratet 2 - 4. 5% -albuminat 0. 4 - 0. 5% ngjyra, EBC 4 - 16% p. H 4. 2 - 4. 6% vlera energjetike 1. 5 - 10. 5% Lëndët për prodhimin e birrës • elbi për birrë, përkatesisht malti i birrës • meli • uji

Elbi për birrë • Përbërja kimike: Përbërësit • • • amidoni 67% albuminat 11. 5% celuloza 6% lipidet 2. 5% hiri 3% uji 14% Amidoni Albuminat Hemiceluloza dhe goma Materiet taninike dhe të hidhurat Mteriet minerale(hiri) – fosfatet, sulfatet dhe silikatet e K, Ca, Fe dhe Mg. Meli Bimë shum vjeqare. Kryesisht shfrytëzohen boqat Shija e hidhur dhe aromë specifike. Shtohet në sasi 100 – 500 g/hektolitër Përbërja kimike: Përbërësit vlera kufitare në % vlera mesatare në % lagështia 10 deri 17 12 rrëshirat e përgjithshme 9 deri 25 18 vajrat eterik 0. 3 deri 1 0. 5 materiet taninike 2 deri 6 3 albuminat 17 deri 25 20 celuloza 12 deri 16 13 hiri 6 deri 9 7. 5

Uji Gjendet sasira të mëdha 85 – 90% që varet nga lloj i birrës • Tipi i ujit i Pëlzenit • . . . . Munihut dhe • . . . . Dortmundit • tipt i birrës fortësia totale ( karbonate dhe jokarbonate) mg Ca. O/dm 3 uji i Pëlzenit - për birrë të ndritshme 15 uji i Munihut - për birrë të erët 150 uji i Dortmundit - për birrë të ndritshme 410 Zakonisht përdoret uj me fortësi 5 – 10°gjermane Tharmi i birrës • Tharmi i fermentimit të ulët • Tharmi i fermentimit të lartë Në praktik tharmet ndahen: • Tharme në formë fjolle ( në 21°C) • Tharme në formë pluhuri ( rreth 10°C) Prodhimi i maltit Procesi thiret maltim ndërsa prodhimi malt Magazinimi i elbit Lagështia e elbit duhet të jetë 14%, Magazinimi bëhet në silos dhe dysheme

Njomja e elbit Rreth 44% lagështi për birrë të ndritshme, në interval kohe 60 - 80 orë Rreth 47% lagështi për birrë të erët, në interval kohe 80 – 120 orë mbushja e enës deri 40% për arsye rritjes së vëllimit të elbit Shtohen sasira tejet të vogla të ac. giberilik 0. 1 mg/1 kg elb. Mbirja e elbit Mbirja realizohet në 16 – 20°C nga 7 ose më shum ditë Malit i gjelbërt Terja e maltit të gjelbërt Malti për birrë të ndritshme teret ashtuqë lagështia bie në 4 – 5 % Malti për birrë të erët teret ashtuqë lagështia bie në 1. 5 – 3% • Faza e terjes ( lagështi 10% në 70°C) • Faza e terjes plotësuese ( lagështi 5%, 80 – 85°C për birrë të ndritshme, 100 – 105°C për birrë të erët) Duhet të krijohet malt me struktur të brisht dhe poroz Pas terjes rruhet së paku 4 javë por mund të ruhet deri në 2 vjet.

. Prodhimi i birrës 1. Fazat themelore të ecurisë teknologjike për prodhimin e birrës Prodhimi i maltinës – – – 2. 3. Thërmimi i maltit Qërimi i maltit Kulluarja dhe filtrimi i maltinës Zierja dhe melimizimi i maltinës Kthjellimi ftohja dhe ajrimi i maltinës Fermentimi kryesor dhe plotësues Kthjellimi dhe mbushja e birrës në ambalazh Ekstrakti ujor quhet maltinë e cila dërgohet në zierje dhe melimizin. koncentrimi i dëshiruar shija e hidhur e melit dhe era e melit maltina e kthjelluar ngopet me O 2, 35 – 90% (ndërmjet 5 dhe 9 mg/L) Fermentimi kryesor zgjat 5 – 7 ditë ( nvaret nga t° dhe sasia e tharmit), 10 – 15°C e më pas 2 – 3°C dhe në fund 0°C. Ndahen: birra e re dhe tharmi i precipituar fermentohet nen P dhe max 2°C ku ngopet me CO 2. Fermentimi plotësues dhe qëndrimi zgjasin 20 ditë deri 2 muaj Koncentrimi i CO 2 sillet 0. 4 – 0. 5% Pastaj birra dërgohet në filtrim (kthjellimi) stabilizohet gjat 24 h ( 1 – 2 °C ) nën pesion mbushja në fuci Sipas nevojes bëhet edhe pasterizimi ( 50 – 55°C për 30´ ose 63 – 65°C për 60´ ) Tocitja e birrës – në atmosferën e CO 2.

Si tharmi bën shëndrimin në alkool dhe CO 2 C 6 H 12 O 6 => 2(CH 3 CH 2 OH) + 2(CO 2)

Shumë faleminderit për vëmendjen tuaj!