Teknologi Pengawetan Pangan Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet

Teknologi Pengawetan Pangan Ektraksi Kayu Manis Sebagai Pengawet Dalam Roti Labu Kuning

Anggota : Ipan 1103035028 Sahri S. 110305102 Ilyas 1103035005 Amiruddin Jaya Wawan S. 1103035139 110303063

Pendahuluan Roti Labu Kuning � Berbahan baku tepung terigu, sehingga menjadi pangan sumber karbohidrat. � Kaya akan vitamin A dan C yang berasal dari buah labu kuning. � Roti sebagai produk pangan cukup diminati oleh masyarakat, baik sebagai sarapan, cemilan, maupun penunda lapar. Perhatian utama � Bagaimana cara mempertahankan mutu sensoris an gizi roti? � Bagaimana cara memperpanjang masa simpan roti?

Penyebab Kerusakan * Kerusakan bahan pangan Mikroorganisme Bahan baku roti Tepung terigu mengandung pati relatif tinggi *Pati dapat dihidrolisis menjadi gula-gula sederhana oleh mikroorganisme khususnya jamur, karena gula-gula sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi mikroorganisme *Jamur tumbuh pada permukaan roti, menyebabkan kerusakan sensoris dan penurunan nilai gizi Jamur roti Mikotoksin *Mikotoksin Menyebabkan alergi, hipersensitivitas, gangguan pernafasan, dan beberapa keluhan berat lainnya seperti kehilangan memori, depresi, kecemasan, dan masalah reproduksi.

BAHAN & ALAT Bahan � Labu Kuning � Gula � Telur � Air � Garam � Shortening � Ragi � Ekstrak Kayu Manis Alat � Baskom � Alat Tulis � Kain � Gelas Ukur � Timbangan � Oven � Kompor � Plastik � Pisau � Panci Kukus

DIAGRAM ALIR

Teknik Pengawetan • Suhu Tinggi : • Melalui Proses Pemanggangan 200 o. C , 15 Teknik I menit • Bahan Pengawet : Teknik II • Ekstraksi Kayu Manis • Pengemasan Teknik III • Penyimpanan

Hasil Pengamatan No. Hari Roti Tanpa Pengawet Roti Dengan Pengawet 1. Pertama Warna Produk Masih Normal. Belum Terdapat Jamur 2. Ke-Dua Struktur Lebih Lembab 3. Ke-Tiga Mulai Terbentuk Jamur Belum Terdapat Jamur 4. Ke-Empat Jamur Mulai Berkembang Tebentuk Koloni Jamur 5. Ke-Lima Koloni Semakin Banyak Jamur Mulai Berkembang 6. Ke-Enam Bentuk, Warna, Aroma telah berubah Koloni Semakin Banyak 7. Ke-Tujuh Bahaya

Kesimpulan � Penambahan pengawet alami (asam benzoat) yang berasal dari ekstrak kayu manis memberi pengaruh yang nyata terhadap umur simpan roti labu kuning � Asam benzoat dari kayu manis memberi pengaruh cukup nyata terhadap mutu sensoris roti labu kuning, berupa perubahan aroma dan rasa

SEKIAN DAN TERIMA KASIH