Teknik Laboratorium Ternak Perah Pendahuluan Susu Segar Perlu

Teknik Laboratorium Ternak Perah

Pendahuluan • Susu Segar • Perlu penanganan yang tepat hingga sampai ke tempat uji • Proses uji perlu dilakukan untuk mendapatkan susu dengan kualitas yang baik • Tujuan adanya uji • Mendapatkan susu berkualitas layak untuk produksi • Mencegah susu rusak masuk • Mencegah pemalsuan susu • Definisi Susu Segar • Cairan Putih Hasil Sekresi dari Ambing Sapi tanpa ditambah atau dikurangi komponennya dan tidak diolah dengan cara apapun serta bermanfaat bagi manusia

Siklus Proses Uji Susu di KUD Susu Segar Uji Alkohol Uji Kandungan Antibiotik (Per Pos Susu) Uji Organoleptic Uji Berat Jenis Sampling Susu Uji Kandungan Bakteri Uji Kadar Lemak Uji per Individu BJ, Kadar Lemak dan Kandungan Bakteri Penentu harga susu

Uji Alkohol • Susu yang mengandung 0, 21% asam atau yang kandungan Ca dan Mg melebihi normal maka akan mengalami koangilasi bila ditambah alkohol • Koangulasi susu dalam uji alkohol ini dapat disebabkan oleh: • • Penyakit dalam ambing misalnya mastitis Adanya kolustum dalam jumlah yang banyak Renin yang dibentuk oleh mikroorganisme Permulaan mastitis • Bila susu terkoangulasi dalam uji alkohol padahal keasamanya dibawah 0, 21% maka di indikasikan adanya imbangan garam dan susu yang tidak normal sehingga tidak baik untuk diproses lebih lanjut.

Uji Alkohol • Alat yang digunakan • Test tube • Volumetric Flask • Pipet 5 cc • Bahan yang diperlukan • Contoh Susu • Alkohol 70%

Uji Alkohol (Prosedur) • Persiapkan alat dan bahan yang akan digunakan • Masukkan 5 cc susu yang telah dihomogenkan kedalam test tube • Tambahkan alcohol 70 % sebanyak 5 cc (homogenkan) • Hasil: • Susu Pecah Tes Positif susu tidak bias lanjut • Susu tidak pecah tes negative lanjut uji berikutnya • Bersihkan dan kembalikan alat ketempat semula

Uji Organoleptic • Uji Menggunakan indra manusia • Meliputi: • Warna • Bau • Rasa • Perlu Skill atau Pelatihan Khusus

Prosedur Uji Organoleptic • Meliputi Warna Bau dan Rasa • Uji ini penting sebelum tes lain dilakukan • Perlu dilakukan pengadukan susu saat mengambil contoh atau melakukan uji organoleptic

Prosedur Uji Organoleptic • Warna susu normal putih kekuning-kuningan • Wana Kemerahan susu mastitis • Wana kebiru-biruan /ada bentuk cincin biru di permukaan pinggir gelas diduga susu dicampur air atau air tajin • Bau • Susu normal gurih khas susu • Bau santan diduga ditambahkan dengan santan • Bau amis/darah susu terkena mastitis

Prosedur Uji Organoleptic (Lanjutan) • Rasa • Susu normal rasanya gurih dan agak manis. • Susu yang tidak normal didapatkan rasa asam, kadang ada rasa pahit. • Rasa pahit, karena pembentukan peptone • Rasa lobak, karena pembentukan coli • Rasa sabun, karena pembentukan laktis • Susu yang dipalsukan • • Rasa santan ditambahi santan (pemalsuan untuk kadar lemak) Rasa tepung ditambahi tepung (pemalsuan untuk berat jenis) Rasa asin ditambahi garam (pemalsuan untuk berat jenis) Rasa gurih melebihi susu normal dicampuri susu full cream (sedikit sulit diketahui)

Uji BJ • Berat jenis susu yang merupakan berat dari 1 ml air susu berdasarkan kodeks susu diukur pada suhu 27, 5º C. • Pengukuran yang dilakukan diatas atau dibawah suhu tersebut harus dikonversikan terlebih dahulu. • Setiap 1º C diatas atau dibawah suhu tersebut menghasilkan pembacaan skala 0, 0001 lebih rendah atau lebih tinggi. • SNI Susu 1, 028 • Standar minimal yang diterapkan di KUD • Pagi 1. 023 • Sore 1. 021

Prosedur Uji BJ • Alat yang digunakan • Laktodensimeter • Volumetric Flask 500 cc • Bahan yang diperlukan • Contoh susu 300 -400 cc

Prosedur Uji BJ • Siapkan alat dan bahan yang diperlukan • Masukkan 300 atau 400 cc susu yang telah dihomogenkan kedalam Volumetric flask • Masukkan laktodensimeter kedalam volumetric flash • Baca suhu dan skala yang ditunjukkan (BJ) • Catat hasilnya dan konfersikan dengan menggunakan daftar • Bersihkan dan kembalikan alat yang dipakai ke tempat semula

Uji Kadar Lemak (Metode Gerber) • Alat yang digunakan • • Automatic pipet 10 cc Automatic pipet 1 cc Centrifuge (1200 rpm, diameter 19 – 21 inci) Butyrometer ( Gerber ) Karet penutup butyrometer Waterbath Thermometer • Bahan yang diperlukan • Contoh susu • H 2 SO 4 90 – 92% • Amyl alkohol

Prosedur Uji Kadar Lemak • Cara kerja • Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan • Homogenkan contoh susu yang akan diperiksa • Ambil 11 cc contoh susu, masukkan kedalam tabung butyrometer • Masukkan asam sulfat kedalam butyrometer sebanyak 10 cc dengan automatic pipet kedalam contoh susu secara perlahan melalui dinding tabung, hindari tumpahnya asam sulfat keluar dari tabung (Berbahaya) • Tambahkan 1 cc Amyl alcohol

Prosedur Uji Kadar Lemak • Tutup secara hati butyrometer tersebut dengan karet penutup yang tersedia kemudian homogenkan contoh susu dengan bahan kimia tersebut secara hati ( dengan sarung tangan khusus atau teknik tertentu karena reaksi bahan tadi menimbulkan panas) • Kemudian masukkan butyrometer yang telah tersumbat kedalam waterbath pada suhu 60 – 70º C, selama 10 menit dengan karet penutup berada dibawah • Keluarkan butyrometer dari waterbath dan masukkan kedalam centrifuge, dengan bagian karet penutup berada dibagian dalam dan ujung tabung pada bagian luar. • Putar centrifuge dengan kecepatan 1200 rpm selama 5 menit • Keluarkan butyrometer dari centrifuge dan , masukkan lagi kedalam waterbath, perhatikan letak arah sumbat karet tetap dibagian dasar • Ambil dan baca skala butyrometer dengan cara mengatur posisi karetnya, bila perlu gunakan lampu. • Bersihkan dan kembalikan alat digunkan ketempat semula