Tehnologija mlijeka i mlijenih proizvoda VRSTE KONCENTRIRANOG izborni

Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda VRSTE KONCENTRIRANOG (izborni) MLIJEKA I MLIJEKA U PRAHU Prehrambeni tehničar 3. razred Pripremila: Jasmina Cvetnić, dipl. ing. , prof. mentor

ISHODI: - navesti vrste koncentriranog mlijeka - opisati organoleptička svojstva pojedine vrste koncentriranog mlijeka - razlikovati koncentrirano nezaslađeno od zaslađenog mlijeka - navesti podjelu mlijeka u prahu prema količini mliječne masti

Kako nazivamo mliječne proizvode kojima je djelomično uklonjena voda? koncentriran i proizvodi od mlijeka sušeni mliječni proizvodi trajni mliječni proizvodi

Odstranjivanjem vode postiže se: - smanjenje volumena i težine, - lakši transport - onemogućava razvoj mikroorganizama (time je omogućeno duže skladištenje)

Kako se postiže trajnost koncentriranih mliječnih proizvoda? Trajnost koncentriranih mliječnih proizvoda se postiže: - povećanjem osmotskog tlaka, - sterilizacijom, - toplinom…

Koje su vrste koncentriranog mlijeka? Vrste koncentriranog mlijeka: 1. Koncentrirano nezaslađeno mlijeko (evaporirano) 2. Koncentrirano zaslađeno mlijeko

1. Koncentrirano nezaslađeno mlijeko (evaporirano) - ugodna mirisa - homogene konzistencije - ima najmanje 7, 5 % m. m. - suhe tvari mlijeka bez masti ima 17, 5 %

2. Koncentrirano zaslađeno mlijeko - ugodna mirisa - vrlo slatko - homogene konzistencije s najmanje 8 % m. m. - ima najmanje 20 % suhe tvari mlijeka bez masti - sadrži najmanje 40 % dodanog šećera

Mlijeko u prahu (< 4% vode) - dobiva se sušenjem mlijeka - žućkasto-bijele je boje - tipična mirisa i okusa

Mlijeko u prahu - važna sirovina za izradu dojenačke i dječje hrane, dijetetskih i konditorskih proizvoda, peciva, bombona, sladoleda, kolača, krema, umaka i drugih proizvoda - omjer mliječnog praha i vode je 1 : 8

Kako se vrši podjela mlijeka u prahu? Podjela mlijeka u prahu vrši se prema količini mliječne masti pa razlikujemo: 1. mlijeko u prahu s 25 % m. m. 2. poluobrano mlijeko u prahu s 12, 5% m. m. 3. obrano mlijeko u prahu s 6% m. m.

PONOVIMO: 1. Što su trajni mliječni proizvodi? To su i proizvodi od mlijeka dobiveni djelomičnim vode. 2. Nabrojite što se postiže djelomičnim uklanjanjem vode. 3. Koje su vrste koncentriranog mlijeka? a) b) 4. Koje su karakteristike koncentriranog zaslađenog mlijeka? 5. Mlijeko u prahu je proizvod. 6. Kako se vrši podjela mlijeka u prahu (prema čemu) ?