TECHNOLOGIE 1 RONK Lineck tsto Milena Ungerov S

TECHNOLOGIE 1. ROČNÍK Linecké těsto Milena Ungerová, SŠŽ Sokolov

VÝUKOVÉ CÍLE: Studiem materiálu budete schopni: � Vybrat suroviny pro výrobu lineckého těsta � Zvolit správný technologický postup výroby � Podle druhu tvarovat výrobky z lineckého těsta � Pečení přizpůsobit druhu výrobku � Znát druhy výrobků z lineckého těsta � Dokázat rozeznat vady a případně je odstranit

LINECKÉ TĚSTO Základní suroviny: Hladká pšeničná mouka 3 díly Tuk – stolní margarín, máslo 2 díly Cukr - moučka 1 díl

DALŠÍ SUROVINY: �Vejce: žloutky �Chuťové přísady: - citropasta - vanilinový cukr

VÝROBNÍ POSTUP: Prohněteme hákem: Tuk Cukr Vmícháme: Žloutky Chuťové přísady Nakonec vmícháme: Hladkou mouku

DALŠÍ ZPRACOVÁNÍ: Těsto: Ruční zpracovávání a pečení: • Krátce, ale důkladně promícháme • Dáme do chladu odležet • Vypichování • Tvarování • Krájení • Ruční modelování • Pečeme při 195 až 210°C

VÝROBKY Z LINECKÝCH TĚST �Linecké koláčky �Ořechové košíčky �Ovocné košíčky �Linecké ovocné řezy se želé �Linecké výrobky s máslovou náplní �Čajové pečivo

VADY VÝROBKŮ Z LINECKÝCH TĚST Rozdělení vad: Vady vzniklé při zadělávání těsta: Spaření těsta Příčina: Tuk taje a je pohlcován moukou Vady vzniklé při pečení: Tvrdé pečivo, chuť syrové mouky Příčina: Nedostatečné propečení Vady způsobené mikroorganismy: Např. plísně, kvasinky Příčina: Nekvalitní suroviny a nedostatečné propečení

NA ZÁVĚR PÁR DŮLEŽITÝCH RAD: � Používáme jen kvalitní suroviny � Všechny sypké suroviny prosejeme � Dodržujeme technologické postupy � Pracujeme opatrně, aby se těsto nespařilo � Výrobky tvarujeme podle požadavků � Pečeme při správné teplotě � Případné dohotovení výrobků provádíme pečlivě � Hotové výrobky lze z hygienických důvodů balit

DOBROU CHUŤ