Technologia gastronomiczna podstawowe pojcia rodki spoywcze substancje pochodzenia
Technologia gastronomiczna – podstawowe pojęcia
Środki spożywcze- substancje pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego oraz ich mieszaniny niezbędne dla organizmu ludzkiego. Mogą być spożywane w stanie naturalnym lub przetworzone.
1. Podział środków spożywczych a) ze względu na pochodzenie - Roślinne - Zwierzęce - Mineralne b) Ze względu na skład chemiczny - Białkowe - Tłuszczowe - Węglowodanowe - Witaminowo-mineralne c) Ze względu na trwałość - Trwałe - nietrwałe
d) Ze względu na stopień przetworzenia - Surowce - Półprodukty - Wyroby gotowe Surowce – środki spożywcze z których po przetworzeniu otrzymuje się półprodukty i wyroby gotowe
Półprodukt – wyrób, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych
Wyrób gotowy (produkt) – środki spożywcze przeznaczone do bezpośredniej konsumpcji
Potrawa – wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji np. purre ziemniaczane, budyń Posiłek – zestaw potraw lub produktów żywnościowych spożywanych w określonych porach dnia np. obiad
Proces produkcji – zbiór świadomych czynności zmierzających do przekształcenia surowców w wyroby gotowe 2. Etapy procesu produkcyjnego a) Dostawa surowca (e. pomocniczy) b) Proces technologiczny prowadzony na surowcu (e. zasadniczy) c) Magazynowanie (e. pomocniczy) d) Sprzedaż (e. usługowy)
Proces technologiczny – ciąg zorganizowanych i świadomych czynności , wykonywanych na surowcach i półproduktach w celu otrzymania wyrobu gotowego.
3. Etapy procesu technologicznego a) Obróbka wstępna brudna b) Obróbka wstępna czysta (właściwa) c) Obróbka cieplna (termiczna) d) Obróbka wykończeniowa
» Prezentacja z przedmiotu technologia gastronomiczna Wykonała Iwona Bogusiewicz-Kuś
- Slides: 11