Technika obsluhy Pprava a obsluha rautu Nzev koly

Technika obsluhy – Příprava a obsluha rautu Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0911 Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablony III/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMu Te. O. 1220. 2 F Stupeň a typ vzdělávání Odborné vzdělávání Vzdělávací oblast Slavnostní hostiny Vzdělávací obor Technika obsluhy Vzdělávací okruh Rauty Druh učebního materiálu Prezentace Cílová skupina Žák, 16 - 19 let Anotace Prezentace komplexně seznamuje žáky s přípravou a zabezpečením rautu a rautovým způsobem obsluhy. Vysvětlení pojmů a definic. Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Rauty, nabídkové stoly, skirting, shafing Datum vytvoření – 1 1. 2013

Příprava rautu

Rauty • Volnější forma pohoštění Ø klasické Ø obchodní Ø reklamní • Doba není časově omezená

Charakteristika rautu Pro všechny hosty není místo k sezení Nepřipravujeme menu, ale seznam pokrmů Hosté se sami obsluhují Některé pokrmy se mohou porcovat před zraky hostů • Potřeba číšníků 1 číšník = 20 – 40 hostů • Nabízený sortiment volíme tzv. na vidličku • •

Pravidla pro sestavování seznamu pokrmů a nápojů při rautu • Převládají pokrmy studené kuchyně • Na jednoho hosta počítáme: ü Pokrmy: 150 – 200 g masa, 150 g zeleniny, 100 g ovoce, 50 g sýrů, 3 rautové zákusky, 100 g pečiva. K teplým pokrmům můžeme nabízet teplé přílohy ü Nápoje: 2 dcl nealkoholických nápojů, 3 – 5 dcl vína, 1 káva, lihoviny zařazujeme pouze na přání hostitele.

Příprava rautu • • Příprava inventáře Kontrola stavu místnosti Příprava nabídkových stolů Příprava odkládacích stolů a míst k sezení Založení pokrmů a nápojů na nabídkové stoly Osobní příprava Konečná kontrola

Hlavní nabídkový stůl • Umístění ve středu místnosti • Šířka 160 – 240 cm, délka stolů dle počtu hostů • Do středu stolu umístíme květinovou výzdobu • Na okraje stolů zakládáme dezertní talíře asi 15 ks, ubrousky a příbory • Počet inventáře je 1, 5 krát větší než počet hostů

Hlavní nabídkový stůl • Nabídkové stoly prostíráme bočním prostíráním – skirting • Pokrmy na mísách zakládáme podle jejich významu • Moučníky můžeme zakládat k nabídkovému stolu s kávou. • K založeným pokrmům zakládáme vhodné překládací příbory

Teplý nabídkový stůl • Umisťujeme ke stěně • Z vnější strany prostíráme pomocí sukně – skirting. • Pokrmy mohou být prezentovány formou nabídkového lístku • Vhodná šířka stolu 120 cm • Tyto stoly většinou obsluhují kuchaři • Pokrmy jsou uchovávány ve vyhřívacím vozíku nebo shafing

Nápojový stůl • Nápojové stoly jsou umístěny u stěn • Šířka stolu 120 cm, z vnější strany se prostírá skirting. • Vkusně upravená výstavka nabízených nápojů • Inventář odpovídá nabízenému sortimentu • Pokud nabízíme míchané nápoje připravíme open bar • Sklenice rovnáme do různých obrazců • Zvlášť připravíme nabídkový stůl na teplé nápoje

Odkládací stolky • Menší stolky • Prostírají se s převisem 30 cm • Umístění u stěn

Ostatní nabídkové stoly • Salátový nabídkový stůl • Moučníkový nabídkový stůl • Nabídkový stůl pro aktivní nabídku sýrů

Obsluha při rautu • První skupina – starost o nabídkové stoly. O teplé nabídkové stoly se mohou starat i kuchaři. Dále mohou zajišťovat také dranžírování • Druhá skupina – zajišťuje nabídku nápojů u nabídkových stolu. • Třetí skupina – zajišťuje úklid použitého inventáře • Mohou být nabízeny i míchané nápoje prostřednictvím open baru

Úkoly Vyjmenuj základní charakteristiky rautu. Jaké nabídkové stoly připravujeme na rautu? Jak prostíráme nabídkové stoly? Jak vypočítáme množství inventáře pro přípravu rautu? • Do jakých skupin je rozdělená obsluha? • •

zdroje • Salač, G. , Stolničení. Praha: Fortuna. 2010 ISBN: 8071687529