TBS de RETM HAZIRLAMA VE PRME YYECEK RETM

TBS’ de ÜRETİM (HAZIRLAMA VE PİŞİRME)

YİYECEK ÜRETİM SİSTEMLERİ

Geleneksel Yiyecek Üretim Sistemi Bu sistemde yiyecekler büyük miktarlarda ve geleneksel sistemlerle hazırlanıp pişirildikten sonra servise kadar sıcak tutulmaktadır. Yemeklerin porsiyonlaması mutfakta yapılmakla birlikte kimi zaman konuk masasında da yapılmaktadır.

Geleneksel yiyecek üretim sisteminin; Avantajları Dezavantajları

Pişir ve Soğut Sistemi “sos-vide” Yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve pişirme sonrası hızla soğutulmasına dayalı bir yiyecek üretim sistemidir.

Aşamaları n Pişirme n Soğutma n Depolama n Dağıtım n Isıtma

Pişir ve Dondur Sistemi Bu sistemde yiyecekler pişirildikten sonra 0 derecenin altında haftalarca veya aylarca saklamak amacıyla dondurulur ve depolanır.

Aşamaları Reçete Geliştirme n Pişirme n Yiyeceklerin Dondurulması n Yiyeceklerin Paketlenmesi, n Depolanması n Taşınması n Yiyeceklerin Yeniden Isıtılması Servisi n ve

Pişir-Soğut ve Pişir-Dondur Sisteminin Avantajları ve Dezavantajları

PİŞİRME YÖNTEMLERİ

YÖNTEM Suda Pişirme Yöntemleri PİŞİRME ŞEKLİ ■ Ön Haşlama (Blanching) ■ Hafif Ateşte Haşlama (Poaching) ■ Haşlama (Boiling / Simmering) ■ Kısık Ateşte Az Suda Pişirme (Brasing) ■ Kendi Suyu İle Pişirme (Stewing)

Pişirme Yöntemleri YÖNTEM Buharda Pişirme Yöntemleri PİŞİRME ŞEKLİ ■ Buharda Pişirme (Steaming)

Pişirme Yöntemleri YÖNTEM Kuru Isıda Pişirme Yöntemleri PİŞİRME ŞEKLİ ■ Izgarada Pişirme (Grilling / Broiling) ■ Fırında Kızartma (Roasting) ■Fırında Pişirme (Baking) ■ Sote (Sauteing)

Pişirme Yöntemleri YÖNTEM PİŞİRME ŞEKLİ ■Wok İçinde Karıştırarak Pişirme (Stir Frying) ■ Derin Yağda Kızartma Yağda Pişirme Yöntemleri (Deep Fat Frying) ■ Az Yağda Kızartma (Shallovv Fat Frying)