Tasa Metablica Basal IMC y balance energtico Preparatoria

Tasa Metabólica Basal. IMC y balance energético. Preparatoria “Lic. Benito Juárez G. ” Recopilación y Edición Prof. Angel Bravo A.

Metabolismo y Nutrición Liceo Polivalente General José De san Martín Departamento de Química y Biología Profesor José De la Cruz Martínez

Definiciones: Alimentación: Es el proceso mediante el cual nos procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida, los seleccionamos según disponibilidades, los preparamos según usos y costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por tanto un proceso voluntario y educable 08/06/2021

Definiciones: �Alimento: Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o varios de los principios que la química ha catalogado como hidratos de carbono, Lípidos, proteínas, vitaminas o minerales / Es cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste, da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional. 08/06/2021

Definiciones: �Nutrición: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el objeto de obtenergía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos. � Proceso involuntario y automático 08/06/2021

Definiciones: �Digestión: Es el proceso mediante el cual el organismo, mediante recursos mecánicos y químicos, transforma los alimentos que se ingieren para que puedan ser absorbidos �Absorción: Consiste en la penetración de especies químicas (nutrientes) a través de la membrana plasmática, para su utilización a nivel intracelular. 08/06/2021

Definiciones: �Nutrientes: Componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. Entre ellos tenemos distintos grupos: Hidratos de Carbono (energéticos y estructurales), Lípidos (energéticos y estructurales), Proteínas (estructurales), vitaminas y minerales, Agua �Metabolismo: Se refiere a todos los procesos físicos y químicos que ocurren en los organismos, donde se genera y utiliza energía. Se divide en anabolismo y catabolismo 08/06/2021

PIRAMIDE ALIMENTARIA �Es una figura que intenta orientar a la población para que consuma una alimentación saludable. Los principales alimentos que deben consumirse durante el día aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicación y el tamaño de cada compartimiento sugieren la proporción en que debería ser incluido cada grupo en la alimentación diaria. 08/06/2021

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ENERGIA Y BALANCE ENERGETICO: �Energía: “Se define como la capacidad de hacer trabajo”. La energía que utilizamos la obtenemos del sol, y son las plantas quienes las guardan en forma de enlaces químicos. Los humanos la obtenemos del consumo de alimentos vegetales y animales. �La FAO (Food Agriculture Organization) la define como la cantidad requerida para mantener la composición corporal, un adecuado nivel de actividad física y a largo plazo la salud. 08/06/2021

�El peso corporal es un indicador de un adecuado consumo de energía. �GER: Energía necesaria para mantener las funciones corporales normales y la homeostasis (Gasto de Energía en Reposo). �GEB: Es la cantidad mínima de energía compatible para mantener la vida (Gasto de Energía Basal). 08/06/2021

Factores que afectan al GER: �Talla �Composición corporal �Edad �Sexo �Estado hormonal 08/06/2021

Aporte calórico de distintas Biomoléculas � Glúcidos 4 Kcal. / gr. � Lípidos 9 Kcal. /gr. � Proteínas 4 Kcal. /gr. (requerimiento mayor en embarazadas, lactancia y accidentados) � Alcohol 7 Kcal. /gr. 08/06/2021

GLUCIDOS: Conocidos también como carbohidratos o azucares, son compuestos orgánicos formados en su mayoría por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que serán utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depósito como glucógeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo. Son la más importante fuente de energía para nuestro cuerpo, representan el 40 -80% del total de la energía requerida. 08/06/2021

CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD �SIMPLES 08/06/2021

�Complejos 08/06/2021

Función de los carbohidratos en el cuerpo: �Fuente energética: La energía derivada de la hidrólisis es utilizada finalmente para potenciar la contracción muscular además de todas las formas de trabajo biológico �Ahorro de proteínas: En condiciones normales las proteínas desempeñan un papel vital en el mantenimiento, reparación y el crecimiento, y en grado mucho menor, como una fuente alimenticia de energía Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen vías para la síntesis de glucosa a partir de las proteínas. Pudiendo causar reducción tejido magro o sobrecarga renal. 08/06/2021

�Facilitador metabólico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente de hidratos de carbono (por agotamiento de glucógeno por dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el ejercicio, el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y acumulación de cuerpos cetónicos. �Combustible para el S. N. C. : Son esenciales para su buen funcionamiento. En condiciones normales y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sanguínea ya que no tiene depósitos de dicho alimento. 08/06/2021

Los carbohidratos en el cuerpo: �forman parte de la estructura celular �son constituyentes de los anticuerpos �Se acumulan como glucógeno en el hígado (para mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los músculos (300 -400 gr. sedentarios, 700 gr. en deportistas, fuente de energía para la contracción muscular durante el ejercicio, en especial cuando es intenso y mantenido). 08/06/2021

GRASAS (LIPIDOS) �Son un extenso grupo de biomoléculas cuya característica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos. Son fuentes concentradas de energía y vehículo de vitaminas liposolubles. Constituyen fuente de los ácidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero están presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetales �Fuente importante de lípidos son las frutas secas, leche entera y sus derivados, y carnes. 08/06/2021

Clasificación según su función biológica �De deposito: órganos en general. �Estructurales: 08/06/2021 tejido subcutáneo, medula ósea y grasa de P-lípidos, Glicolipidos, Esteroles

Funciones de los lípidos � Formación de hormonas � Eficaces aportadores de energía � Vehículo de vitaminas liposolubles � Aportadores de ácidos grasos esenciales � Componentes estructurales de membranas � Componentes de la membrana celular 08/06/2021

PROTEINAS �Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto � Estructura � Regulación del metabolismo � Detoxificación � Inmunidad � Energía 08/06/2021

Fuentes de proteínas �Carnes, hígado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las proteínas de origen animal poseen mayor predisposición que las vegetales) �“ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de nuevos tejidos o para el reemplazo (función plástica). Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminoácidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente tóxicos, por lo que se transforman en urea en el hígado y se elimina por la orina al filtrarse en los riñones” 08/06/2021

Elaboración de una dieta. �Estimación de las necesidades de energía: Las necesidades de energía de una persona se calculan a partir de los siguientes componentes: �Metabolismo basal �Efecto térmico de los alimentos �Actividad física. 08/06/2021

Método FAO / OMS / UNU (1985): Un comité de expertos de la FAO / OMS / UNU (Universidad de las Naciones Unidas), propuso las siguientes ecuaciones para calcular el gasto energético en reposo (lo cual incluye el metabolismo basal y el efecto térmico de los alimentos). 08/06/2021

Ecuaciones para estimar el GER de sujetos sanos. Método FAO / OMS / UNU Hombres � 0 - 3 años � 3 - 10 años � 10 - 18 años � 18 - 30 años � 30 - 60 años � >60 años kcal / día 60. 9 x peso - 54 22. 7 peso + 495 17. 5 peso + 651 15. 3 peso + 679 11. 6 peso + 879 13. 5 peso +487 MJ / día 0. 2550 peso - 0. 226 0. 0949 peso + 2. 07 0. 0732 peso + 2. 72 0. 0640 peso + 2. 84 0. 0485 peso + 3. 67 0. 0565 peso +2. 04 Mujeres � 0 - 3 años � 3 - 10 años � 10 -18 años � 18 -30 años � 30 - 60 años � >60 años 61. 0 peso - 51 22. 5 peso + 499 12. 2 peso + 746 14. 7 peso + 496 14. 7 peso + 746 10. 5 peso + 596 0. 2550 peso - 0. 214 0. 0941 peso + 2. 09 0. 0510 peso + 3. 12 0. 0615 peso + 2. 08 0. 0364 peso + 3. 47 0. 0439 peso + 2. 49 Fuente: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation 08/06/2021

Unidades de medida en Nutrición Humana 1 joule (J) is the amount of mechanical energy required to displace a mass of 1 kg through a distance of 1 m with an acceleration of 1 m per second (1 J = 1 kg × 1 m 2 × 1 sec-2). Multiples of 1 000 (kilojoules, k. J) or 1 million (megajoules, MJ) are used in human nutrition. The conversion factors between joules and calories are: 1 kcal = 4. 184 k. J, or conversely, 1 k. J = 0. 239 kcal. 08/06/2021

Factores para estimar las necesidades energéticas diarias totales en diversos niveles de actividad fisica para hombres y mujeres (de 19 a 50 años) � � � � � Nivel general de actividad Muy leve Hombres Mujeres Leve Hombres Mujeres Moderado Hombres Mujeres Intenso Hombres Mujeres Excepcional Hombres Mujeres Factor de actividad (x GER) 1. 3 1. 6 1. 5 1. 7 1. 6 2. 1 1. 9 2. 4 2. 2 Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 08/06/2021 1989. En este método ya está incluido el ETA.

Ejemplo del cálculo del GET: Se necesita hacer una dieta para una mujer de 20 años, cuyo peso es de 55 kg y su estatura es de 1. 62 m, por lo tanto, su IMC es de 21, lo que se considera adecuado. Su ocupación es ser estudiante, sus actividades diarias son: Camina alrededor de 20 minutos para ir a la Universidad, donde asiste a sus clases, tiene trabajo de laboratorio y utiliza la computadora. Por las tardes, de regreso camina otros 20 minutos a su casa, donde estudia y ve la televisión. 08/06/2021

Datos: Sexo: femenino; edad: 20 años; peso: 55 kg; estatura: 1. 62 m; IMC: 21; Nivel de actividad: leve. Gasto energético en reposo (GER): GER = 14. 7 x kg + 496 = 14. 7 x 55 + 496 = 1, 304 kcal GER x actividad física: GER x factor de actividad física leve 1304 x 1. 5 = 1, 956 kcal Gasto energético total (GET) = 1, 950 kcal/día 08/06/2021