TANIN Kumpulan senyawa organik amorf yg bersifat asam

TANIN

• Kumpulan senyawa organik amorf yg bersifat asam dengan rasa sepat, ditemukan dalam banyak tumbuhan, digunakan sebagai bahan obat-obatan, bahan penyamak, bahan pembuat tinta, dan bahan pewarna. • Kelompok tannin: akasia, bruguiera, gambir, nyiri, kesambi, ketapang, pinang, rizopora, pilang.

GAMBIR KULIT AKASIA

RHIZOPHORA BRUGUIERA

Kosambi (Schleichera oleosa)

KETAPANG (Terminalia katappa)

TEH KULIT MANGGIS

• Tanin merupakan salah satu jenis senyawa yang termasuk ke dalam golongan polifenol. Senyawa tanin ini banyak di jumpai pada tumbuhan. • Tanin dahulu digunakan untuk menyamakkan kulit hewan karena sifatnya yang dapat mengikat protein. • Selain itu juga tanin dapat mengikat alkaloid dan gelatin.

• Tanin secara umum didefinisikan sebagai senyawa polifenol yang memiliki berat molekul cukup tinggi (lebih dari 1000) dan dapat membentuk kompleks dengan protein. • Berdasarkan strukturnya, tanin dibedakan menjadi dua kelas yaitu tanin terkondensasi (condensed tannins) dan tanin terhidrolisis (hydrolysabletannins) (Hagerman et al. , 1992; Harbone, 1996).

• Tanin memiliki peranan biologis yang kompleks. Hal ini dikarenakan sifat tanin yang sangat kompleks mulai dari pengendap protein hingga pengkelat logam. • Tanin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan biologis. Maka dari itu semua penelitian tentang berbagai jenis senyawa tanin mulai dilirik para peneliti sekarang (Hagerman, 2002).

Tanin Terhidrolisis (hydrolysable tannins). • Tanin ini biasanya berikatan dengan karbohidrat dengan membentuk jembatan oksigen, maka dari itu tanin ini dapat dihidrolisis dengan menggunakan asam sulfat atau asam klorida. • Salah satu contoh jenis tanin ini adalah gallotanin yang merupakan senyawa gabungan dari karbohidrat dengan asam galat. Selain membentuk gallotanin, dua asam galat akan membentuk tanin terhidrolisis yang bisa disebut Ellagitanins. • Ellagitanin sederhana disebut juga ester asam hexahydroxydiphenic (HHDP). Senyawa ini dapat terpecah menjadi asam galic jika dilarutkan dalam air.

Tanin Terhidrolisis (hydrolysable tannins).

Tanin terkondensasi (condensed tannins). • Tanin jenis ini biasanya tidak dapat dihidrolisis, tetapi dapat terkondensasimeghasilkan asam klorida. Tanin jenis ini kebanyakan terdiri dari polimer flafonoid yang merupakan senyawa fenol. • Nama lain dari tanin ini adalah Proanthocyanidin. • Proanthocyanidin merupakan polimer dari flavonoid yang dihubungan dengan melalui C 8 dengan C 4. Salahsatu contohnya adalah Sorghum procyanidin, senyawa ini merupakan trimer yang tersusun dari epiccatechin dan catechin.

SIFAT UMUM TANIN Sifat Fisika. a. b. c. d. Jika dilarutkan kedalam air akan membentuk koloid dan memiliki rasa asam dan sepat. Jika dicampur dengan alkaloid dan gelatin akan terjadi endapan Tidak dapat mengkristal. Mengendapkan protein dari larutannya dan bersenyawa denganprotein tersebut sehingga tidak dipengaruhi oleh enzim protiolitik. Sifat kimia a. b. c. Merupakan senyawa kompleks dalam bentuk campuran polifenol yangsukar dipisahkan sehingga sukar mengkristal. Tanin dapat diidentifikasikan dengan kromotografi. Senyawa fenol dari tanin mempunyai aksi adstrigensia, antiseptic dan pemberi warna

CARA IDENTIFIKASI SENYAWA TANIN • Berdasarkan sifat-sifat diatas maka untuk menganalisis tanin dapat dilakukan berbagai cara sesusai tujuanya. Untuk analisis secara kualitatif dapat dilakukan dengan mengunakan metode : a. Diberikan larutan Fe. Cl 3 berwarna biru tua / hitam kehijauan. b. Ditambahkan Kalium Ferrisianida + amoniak berwarna coklat. c. Diendapkan dengan garam Cu, Pb, Sn, dan larutan Kalium Bikromatberwarna coklat (Najib, 2009)

• Gambir adalah sejenis getah yang dikeringkan yang berasal dari ekstrak remasan daun dan ranting tumbuhan bernama sama (Uncaria gambir Roxb. ). • Di Indonesia gambir pada umumnya digunakan pada menyirih. • Kegunaan yang lebih penting adalah sebagai bahan penyamak kulit dan pewarna. • Gambir juga mengandung katekin (catechin), suatu bahan alami yang bersifat antioksidan. • India mengimpor 68% gambir dari Indonesia, dan menggunakannya sebagai bahan campuran menyirih.

• Kandungan yang utama dan juga dikandung oleh banyak anggota Uncaria lainnya adalah flavonoid (terutama gambiriin), katekin (sampai 51%), zat penyamak (22 -50%), serta sejumlah alkaloid (seperti gambirtannin dan turunan dihidro- dan okso-nya. • Selain itu gambir dijadikan obat-obatan modern yang diproduksi negara jerman, dan juga sebagai pewarna cat, pakaian.

GAMBIR (Uncaria gambir Roxb. )

• Gambir dibudidayakan pada lahan ketinggian 200 -800 m di atas permukaan laut. • Topografi agak datar sampai di lereng bukit. • Biasanya ditanam sebagai tanaman perkebunan di pekarangan atau kebun di pinggir hutan. • Budidaya biasanya semiintensif, jarang diberi pupuk tetapi pembersihan dan pemangkasan dilakukan. • Di Sumatra kegiatan penanaman ini sudah mengganggu kawasan lindung.

• Di Indonesia gambir pada umumnya digunakan pada menyirih. Kegunaan yang lebih penting adalah sebagai bahan penyamak kulit dan pewarna. Gambir juga mengandung katekin (catechin), suatu bahan alami yang bersifat antioksidan. India mengimpor 68% gambir dari Indonesia, dan menggunakannya sebagai bahan campuran menyirih. • Di Indonesia, 80 % gambir berasal dari Sumatera Barat dan sentra utama gambir 80 % berasal dari Kabupaten Lima Puluh Kota. Dari data yang ada pada Dinas Perkebunan Lima Puluh Kota pada tahun 2010 luas pertanaman gambir 14. 682, 50 ha dengan produksi 14. 601 ton pertahun.

• Gambir merupakan komoditas tradisional Indonesia yang telah diusahakan semenjak sebelum Perang Dunia I terutama di luar jawa seperti Sumatera barat, Riau, Sumatera Selatan, Aceh, Kalimantan Barat dan Maluku. • Gambir adalah sejenis getah yang dikeringkan yang berasal dari ekstrak remasan daun dan ranting tumbuhan bernama (Uncaria gambir Roxb. ).

• Gambir adalah ekstrak air panas dari daun dan ranting tanaman gambir yang disedimentasikan dan kemudian dicetak dan dikeringkan. • Hampir 95% produksi dibuat menjadi produk ini, yang dinamakan betel bite atau plan masala. Bentuk cetakan biasanya silinder, menyerupai gula merah. Warnanya coklat kehitaman. • Gambir (dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai gambier) biasanya dikirim dalam kemasan 50 kg. Bentuk lainnya adalah bubuk atau "biskuit". Nama lainnya dalah catechu, gutta gambir, catechu pallidum (pale catechu).

• Daerah penghasil utama adalah Sumatra bagian tengah dan selatan. Harga jualnya di tingkat petani per kg adalah Rp. 5. 000 hingga Rp. 20. 000; di pasaran ekspor harganya berkisar dari USD 1, 46 hingga USD 2, 91. Ekspor gambir juga menunjukkan pertumbuhan yang baik. • Umumnya, gambir dikenal berasal dari Sumatera Barat. Terutama dari Kabupaten 50 Kota, Pesisir selatan(kec koto XI Tarusan Desa siguntur muda). Sebagai sentra penghasil gambior, Kabupaten 50 Kota merupakan lokasi yang strategis dan cocok untuk investor perkebunan.

• Kegunaan utama adalah sebagai komponen menyirih, yang sudah dikenal masyarakat kepulauan Nusantara, dari Sumatra hingga Papua sejak paling tidak 2500 tahun yang lalu. • Diketahui, gambir merangsang keluarnya getah empedu sehingga membantu kelancaran proses di perut dan usus.

• Fungsi lain adalah sebagai campuran obat, seperti sebagai luka bakar, obat sakit kepala, obat diare, obat disentri, obat kumur-kumur, obat sariawan, serta obat sakit kulit (dibalurkan); penyamak kulit; dan bahan pewarna tekstil. • Fungsi yang tengah dikembangkan juga adalah sebagai perekat kayu lapis atau papan partikel. • Produk ini masih harus bersaing dengan sumber perekat kayu lain, seperti kulit kayu Acacia mearnsii, kayu Schinopsis balansa, serta kulit polong Caesalpinia spinosa yang dihasilkan negara lain.

EKSTRAKSI TANNIN