TAMIZADO DE ALIMENTOS Edna Esmeralda Madera Escalante 12100378

TAMIZADO DE ALIMENTOS Edna Esmeralda Madera Escalante 12100378 Alondra Sarahi Márquez Grajeda 12100385 María Guadalupe López Arámbula 12100746 6° D 2 6 de octubre del 2014

INTRODUCCIÓN En esta presentación se estudiarán las características correspondientes del proceso de tamizado, así como los alimentos que pueden pasar o no a través de este proceso.

ANTECEDENTES En la antigua Roma el cernido se hacia por un tamiz hecho con crines de caballo o de fibras de cortezas de árbol.

DESARROLLO DEL TEMA El tamizado es una operación básica en la que una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños se separan en dos o más fracciones pasándolas por un tamiz. Un tamiz es una superficie conteniendo cierto número de aperturas de igual tamaño.

APLICACIONES DEL TAMIZADO Se usan para separar mezclas de productos granulares o polvos en intervalos de tamaño. • Se utilizan en la filtración para separar productos sólidos fibrosos de una fase líquida. • En la industria de los alimentos para separar por tamaño y clasificar frutas y verduras. •

TERMINOLOGÍA DEL TAMIZADO v. Productos finos pequeños o medios: son los que pasan a través del tamiz. v. Producto de cola, gruesos o más: son los que no pasan por un tamiz v Apertura del tamiz: es el espacio entre los hilos de un tamiz de malla de hilo. v. Intervalo de tamiz: es la relación entre las aperturas que van disminuyendo sucesivamente en una serie de tamices

TIPOS DE TAMICES Tyler standard Alimentos: Harinas, especias molidas y polvo finos. 1)

TIPOS DE TAMICES 2) Parrilla o tamices de barra: Alimentos: Frutas y verduras

TIPOS DE TAMICES 3) Tamices vibratorios Alimentos: Legumbres

TIPOS DE TAMICES 4) Tamices de tambor (Tromel) Alimentos: Frutos esféricos o cítricos

FACTORES QUE AFECTAN EL TAMIZADO Velocidad de alimentación o Ángulo o Tamaño de la partícula o. Humedad o. Tamices deteriorados o rotos o Embotamiento de los tamices o

CONCLUSIONES El tamizado no solo puede ayudar a separar por tamaño, si no también para clasificar los alimentos, y así llegar a una buena selección de materias primas. El usos de los diferentes tipos de tamices depende del tipo de alimento que va a pasar por el proceso.

BIBLIOGRAFÍA 1. 2. 3. Azcoytia, C. (29 de Mayo de 2012). Historia de la cocina y Gastronomía. Obtenido de http: //www. historiacocina. com/es/historia-del-pan -en-roma Brenan et al. , Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos. (1981). 2 da. Edición. Editorial Acribia, España. Buscador de Imágenes de Google. 2014. Consultado el 06 de Octubre del 2014, de https: //www. google. com. mx/search

PREGUNTAS DE REPASO 1) ¿Qué es el tamizado? R= es una operación básica en la que una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños se separan en dos o más fracciones pasándolas por un tamiz. 2) ¿Cuál es la utilidad de los tamices en la industria alimentaria? R= para separar por tamaño y clasificar frutas y verduras.

PREGUNTAS DE REPASO 3) Menciona los alimentos adecuados para el tamiz de parrilla o barra. R= frutas y verduras. 4) Qué es apertura del tamiz? R= es el espacio entre los hilos del tamiz de malla o hilo. 5) Qué tipo de alimentos son los que se utilizan para el tamiz tyler estándar R= Harinas, especias molidas y polvos finos.