Table Manner Table Set Up XII IPA dan

Table Manner & Table Set Up XII IPA dan IPS KEWIRAUSAHAAN

Kompetensi Dasar: 3. 2 Memahami prinsip-prinsip table manner meliputi menu knowledge, penataan meja (table set up), teknik servis, cara duduk yang baik, cara menggunakan serbet makan, dan cara menggunakan alat makan 4. 2 Menerapkan prinsip-prinsip table manner meliputi menu knowledge, penataan meja (table set up), teknik servis, cara duduk yang baik, cara menggunakan serbet makan, dan cara menggunakan alat makan

Soal Pretest Tata Cara Makan (Table Manner) dan Penataan Meja (Table Set Up) 1. Apa yang kamu ketahui tentang tata cara makan (table manner) dan penataan meja (table set up)? 2. Pada penataan meja (table set up), ada berapa macam menu yang kamu ketahui? 3. Uraikan tata cara teknik menghidangkan makanan pada tamu? 4. Bagaimana cara duduk yang baik dan cara menggunakan serbet dalam table manner? 5. Deskripsikan perlengkapan dan penataan yang diperlukan dalam jamuan?

No. 1 4

Tata Cara dalam Etika Makan (Table Manner) • Tata Cara Makan (Table Manner) adalah aturan etiket yang digunakan saat makan, serta mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan makan. • Terdapat beberapa aturan table manner yang umum dipelajari, antara lain : • mengetahui jenis jamuan makan, • mengatur posisi duduk, • mengetahui penggunaan peralatan makan dan susunan dalam penataan peralatan makan.

Table Set Up • Table set up adalah menata meja dengan diawali menutup meja dengan menggunakan molton kemudian taplak meja dan taplak hias pada bagian atasnya, serta melengkapi peralatan cutleries, glassware (barang pecah belah), chinaware, dan aksesoris meja.

Glassware Chinaware

Molton

Peralatan Cutleries Aksesoris Meja

No. 2 10

Rangkaian Menu pada Jamuan Formal • Hidangan pembuka (Appetizer) • Hidangan utama (Main course) • Hidangan penutup (Dessert)

Hidangan pembuka (Appetizer) • Appetizer adalah makanan yang disajikan di awal (Starter) dalam suatu rangkaian menu. • Makanan pembuka ini memerlukan perhatian khusus dalam penampilannya, diramu sedemikian rupa dan mempunyai rasa, aroma, bahkan warna yang alami untuk menggiurkan lidah dan menggugah selera makan berikutnya.

. . . Lanjutan • Pada jamuan makan lengkap, biasanya appetizer terdiri dari dua jenis hidangan. • Giliran pertama cold appetizer atau hidangan pembuka dingin. Ragam makanannya berupa aneka salad, shrim coktail atau cold canape (sandwich kecil yang disajikan dingin). • Giliran kedua hot appetizer (pembuka panas), makanan yang disajikan biasanya aneka jenis soup.

Hidangan Utama (Main Course) • biasanya berupa hidangan dari daging, unggas, seafood maupun telur, baik dilengkapi saus maupun tidak. • Ada kalanya main course disajikan bersama olahan sayuran dan kentang sebagai pendamping menu utama. • Di Indonesia didampingi dengan Nasi

Hidangan penutup (Dessert) • Hidangan Penutup (dessert), ada kalanya disajikan aneka cake, ice cream, pudding, potongan buah -buahan, dan sorbet

No. 3 16

Teknik Menghidangkan makanan pada tamu: • • • Cara Cara penghidangan penghidangan Buffet (Prasmanan) Inggris (Family Service) Amerika (Plate Service) Rusia (Platter Service) Perancis (Gueridon Service)

Cara penghidangan Buffet (Prasmanan) Dalam cara ini segala macam hidangan dipajangkan diatas meja buffet secara menarik, para tamu akan mengambil makanan yang dikehendaki dan kemudian menikmatinya diatas meja yang disediakan.

Cara penghidangan Inggris (Family Service) • • Hidangan diletakkan diatas meja makan yang telah ditata lengkap dengan peralatan makan yang diperlukan. Para tamu akan mengambil sendiri makanan tersebut dan menikmatinya di meja yang sama, dibantu oleh pramusaji yang bertugas khusus selama jamuan berlangsung.

Cara penghidangan Amerika (Plate Service) • Dalam cara ini makanan terlebih dahulu dipersiapkan diatas piring makan (ready on plate) didapur. • Kemudian disajikan dihadapan tamu diatas meja makan.

Cara penghidangan Rusia (Platter Service) • • • Sebelum makanan disajikan dihadapan tamu diatas meja makan, terlebih dahulu dipersiapkan di pinggan (platter) didapur. Para pramusaji terlebih dahulu memasang piring makan kosong diatas meja tamu, dihadapan masing-masing tamu. Kemudian pinggan yang berisi makanan dibawa kehadapan tamu dan disajikan kehadapan para tamu (dipindahkan dari pinggan keatas piring makan dengan menggunakan service stes).

Cara penghidangan Perancis (Gueridon Service) • • Makanan dipersiapkan terlebih dahulu di pinggan (platter). Para pramusaji menyiapkan meja pembantu (gueridon) dekat meja tamu, lengkap dengan peralatan yang diperlukan.

. . . Lanjutan • Kemudian makanan dalam pinggan dan piring makan dibawa dari dapur ke restoran, dan diletakkan diatas meja pembantu. • Setelah itu barulah pramusaji meracik makanan diatas piring makan yang kemudian dipindahkan dari pinggan ke piring makan. • Selanjutnya makanan yang sudah diracik diatas piring makan disajikan kehadapan tamu diatas meja makan.

. . . Lanjutan

Berikut tata cara untuk menghidangkan makanan pada tamu (Waiters) yaitu: • Begitu tamu duduk, ambil linen napkin, buka seluruhnya dan letakkan dipangkuan tamu dari sebelah kanan tamu. • Tuangkan air es dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan water pitcher yang diberi alas kain agar tidak menetes ke badan tamu, bahkan meja makan. • Sajikan bread & butter dari sebelah kiri tamu. (fleksible) • Sajikan appetizer dari sebelah kanan tamu. • alat makan bekas appetizer di clear-up dari sebelah kanan tamu.

Lanjutan. . tata cara (waiters) • Soup disajikan dari sebelah kanan tamu. • Consommé cup dan soup spoon di clear-up dari sebelah kanan tamu. • Sajikan main course dari sebelah kanan tamu. • alat makan bekas main course di clear-up dari sebelah kanan tamu. • Sajikan Dessert dari sebelah kanan tamu • alat makan bekas main course di clear-up dari sebelah kanan tamu. • Finish

No. 4 27

POSISI DUDUK DI KURSI • Bila anda sudah duduk di kursi, langsung ambil napkin dan letakan di atas pangkuan atau menunggu ditaruh oleh waiters • Posisi kaki lurus dan jangan disilangkan • Atur jarak duduk anda dengan meja, jangan terlalu dekat atau terlalu jauh • Siku jangan diletakan di atas meja

. . . Lanjutan • Posisi tubuh tetap tegak dan menghadap ke depan, tidak terlalu membungkuk pada waktu makan. • Posisi tangan menggantung. tetap • Posisi tetap normal, tidak dilipat, tidak pula menumpang satu di atas yang lainnya.

CARA MENGGUNAKAN SERBET MAKAN • Setelah duduk, kita dapat mengambil serbet makan yang berada dihadapan kita, kemudian dibuka dan diletakkan diatas pangkuan. • Serbet makan hanya dipergunakan untuk menyeka bibir setiap kali dipandang perlu. • Mempergunakan bagian ujung yang ditopang jari tengah dan telunjuk.

. . . Lanjutan • Setiap kali habis dipergunakan, serbet makan harus selalu kembali ke atas pangkuan. • Pada saat jamuan selesai, serbet makan tidak usah dilipat rapi, tetapi tidak juga meninggalkannya dalam keadaan terlalu kusut.

No. 5 32

Perlengkapan dan Penataan yang diperlukan dalam jamuan:

Tambahan Materi 34

CARA MEMPERGUNAKAN ALAT MAKAN Pada dasarnya alat makan dapat dibedakan antara sendok, garpu dan pisau: • Fungsi sendok : alat makan ini dipergunakan untuk makanan yang mengandung cairan, terutama sekali soup. • Fungsi garpu : dipergunakan untuk menusuk dan menyuapkan makanan ke mulut. Apabila dipergunakan berpasangan dengan sendok maupun dengan pisau, maka garpu dipegang di tangan kiri. • Fungsi pisau : dipergunakan untuk memotong makanan dan bukan untuk menyuapkan ke mulut. Dalam penggunaannya dipegang dengan tangan kanan.

Dalam etiket makan formal atau internasional, ada beberapa arti peletakan alat makan, diantaranya yaitu : Ketika acara makan berlangsung

Lanjutan. . .

Jenis-Jenis Penataan Meja 38

Basic Table Setting

Standart Table Setting Standart table setting digunakan untuk makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner).

Elaborate Table Setting Elaborate table setting digunakan untuk kenegaraan yang sifatnya formal.

Latihan : 1. Carilah tata cara atau etiket (table manner) menurut adat yang ada di indonesia. Boleh dari daerah mana saja, misalnya; jawa barat, jawa tengah atau sesuai daerah asalmu! *Ditulis di kertas lembar (hari ini)

Latihan : 2. Buatlah kelompok yang masing-masing terdiri dari dua orang siswa, kemudian buatlah video: a. Cara duduk dikursi dengan baik (sesuai dengan manner) b. Cara menggunakan serbet (Napkin) *Masing-masing memperagakan dalam video (pekan depan)

Materi 3 Seni melipat serbet (Folding Napkin) XII IPA dan IPS KEWIRAUSAHAAN ALLPPT. com _ Free Power. Point Templates, Diagrams and Charts

Kompetensi Dasar: 3. 3 Membedakan lipatan serbet (Folding Napkin) 4. 3 Membuat lipatan serbet (Folding Napkin)

Pengertian Lipatan Serbet Makan Suatu seni atau suatu cara melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk yang indah dan menarik, sehingga mempercantik hiasan di atas meja makan dan menarik selera makan bagi yang melihatnya.

Karakteristik Lipatan Serbet Makan Yang Baik : 1. Bentuk q Lipatan serbet makan dapat digolongkan dalam berbagai bentuk yang tanpa menggunakan alat bantu maupun dengan alat bantu seperti gelas dan ring, atau sebagai wadah alat makan.

1. Bentuk (Lanjutan)

Karakteristik Lipatan Serbet Makan Yang Baik : 2. Kerapian q Kerapian suatu lipatan dapat terlihat dari proporsionalnya bentuk lipatan. Yang menentukan kerapian suatu lipatan yaitu: a. Kondisi Napkin sebelum dibentuk (pengkanjian, penyetrikaan, penyimpanan yang baik). b. Pembagian napkin pada saat pelipatan. c. Penekanan pada saat lipatan.

LET’S TRY IT

The Pyramid • Lipatan napkin yang satu ini sangat simple, cepat untuk dibuat dan mudah diterapkan untuk hampir semua jenis napkin. • Jika napkin yang digunakan adalah jenis napkin yang tipis dan tidak kaku, maka gosoklah napkin terlebih dahulu dengan ditaburi kanji agar napkin lebih kaku.

Berikut cara melipat napkin dengan bentuk Pyramid: 1. Bentangkan napkin secara terbalik di depan anda 2. Lipat napkin secara diagonal 3. Putar napkin sehingga bagian terbuka berada di atas 1 3 2

Lanjutan. . . 4. Lipat bagian kanan bawah ke atas hingga bertemu bagian lipatan yang terbuka 5. Ulangi langkah tadi pada bagian kiri bawah, sehingga napkin membentuk seperti berlian 6. Balik napkin sehingga bagian yang terlipat tadi menghadap ke bawah 4 5 6

Lanjutan. . . 7. Lipat bagian atas napkin ke arah bawah sehingga membentuk segitiga terbalik 8. Balik kembali napkin tadi sehingga bagian terbuka berada di atas 9. Tegakkan napkin dengan puncaknya merupakan sisi napkin yang terbuka 7 8 9

Latihan : 1. Carilah Referensi cara lain dalam seni melipat serbet (Napkin), kemudian buatlah cara tersebut oleh mu. Setelah jadi, silahkan difoto hasil lipatan mu dan kumpulkan dijadikan satu diketua kelas! (kerjakan individu)! (hari ini)

Contoh