SVKOV EZY TOURNEDOS Pedmt Technologie ppravy pokrm pro

SVÍČKOVÉ ŘEZY TOURNEDOS Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: svíčkové řezy, tournedos, svíčková, před příprava Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dum: 506

ŠVÍČKOVÉ ŘEZY – TURNEDOS Ø plátky o síle 2 cm a hmotnosti 120 g Ø pečeme na anglický způsob Ø při pečení na roštu, maso potíráme olejem Ø do šťávy přidáme různé doplňky a vložky, podáváme s různým obložením, přílohami, vhodnou kombinací získá pokrm charakteristické vlastnosti a pojmenování 1. http: //www. ifood. . tv/network/ tournedos 1. http: //www. ifood tv/network/tournedos

DĚLENÍ HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ 2. http: //www. kamilo-culinaria. cz/category/encyklopedie/maso-encyklopedie/page/3/

PŘEDPŘÍPRAVA Vyjmenuj: Ø maso odblaníme Ø krájíme na porce z tenčí části svíčkové – palec Ø nenaklepáváme Ø formujeme Ø moříme v oleji Ø kořeníme Ø solíme těsně před technologickou úpravou – maso pak nepouští tolik šťávy

SVÍČKOVÉ ŘEZY OPERA pečeme na anglický způsob Ø dva opečené svíčkové řezy přelijeme šťávou dochucenou kečupem, ČV, dušené kuřecí játra Ø různé úpravy VB, R Ø 3. http: //www. doluj. cz/455 -kc kc-za-za-luxusni--trichodove-menu-prodve-osoby-v-hodnote-910 -kc kc 3. http: //www. doluj. cz trichodove-menu-pro-dve

SVÍČKOVÉ ŘEZY SE ŠUNKOU A VEJCEM Ø opečené svíčkové řezy podáváme obložené opečenými plátky šunky a sázeným vejcem, podléváme přírodní šťávou

ZDROJ: Ø Sedláčková, H. : Technologie přípravy pokrmů 3, Fortuna 2004, ISBN: 807168 -737 -5 Ø Tvrdíková, J. : Vlastní zkušenosti