Sveuilite J J Strossmayera u Osijeku Ekonomski fakultet

Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku Ekonomski fakultet u Osijeku Hrana i kultura Nacionalna kuhinja - izraz kulturnog identiteta Akad. godina 2016. /2017.

Hrana i obrok: Oblici koji označavaju (kulturalne) vrijednosti

Hrana i društvo • • Preživljavanje vs. izbor Okusi i ukusi – izrazi vrijednosti i ideala Što biramo jesti: razlozi Naše vrijednosti kroz povijest su mijenjale prehrambene preferencije koje su kasnije postale kultura hrane. • Biramo hranu i piće kako bi postigli što je veći mogući društveni i kulturalni uspjeh (u okviru grupe kojoj pripadamo). •

Veza između hrane i identiteta • Brojni (kolektivni) identiteti se mogu izraziti i reproducirati putem hrane (Counihan i Van Esterik, 1997): – vjerski identitet, rodni identitet, etnički i nacionalni identitet. • Hrana je sredstvo za dokazivanje različitosti, organizacije i hijerarhije (Fischler, 1998) – dijeljenje hrane u muslimanskim zemljama; – tradicionalni obiteljski obroci Talijana koji odolijevaju vremenu i mjestu. . .

Hrana i religija Veza između hrane i religije vidi se kao dio vjerskih običaja, obreda i žrtve. • Dominantne religije: – Kršćanstvo: post, nemrs – Islam: zabrana svinjetine (haram) – Budizam: vegetarijanstvo • Hrana se koristi ceremonijalno: – Katolička euharistija s hostijom i vinom – Slastice za Ramadan … • Priprema hrane kao dio religije: – Kosher, halal

Hrana i rod • Rodni identitet kroz hranu se uglavnom odražava kroz pripremu hrane, konzumaciju i ‘obilježavanje’ hrane s rodnom konotacijom (Counihan, 1999). • Priprema hrane kod kuće tradicionalno se povezuje sa ženom (rodna uloga žene). • Iako se kroz vrijeme mijenja tradicionalna struktura obitelji u mnogim kulturama i dalje se očekuje od žena da pripremaju hranu (Kemmer, 2000). • Konzumacija hrane ima također rodni aspekt.

Hrana i etnicitet • Hrana i etnicitet su povezani kroz tri oblika hrane (Leonard i Saliba, 1999): – Nezamjenjiva hrana (eng. Indispensible food): hrana koju pripadnici jedne kulture konzumiraju kao osnovu svoje prehrane: riža za Azijce, tjestenina za Talijane, tortilje za Južnoamerikance… – Amblemska hrana (eng. Emblem food): predstavlja određenu grupu iako nema neke veze s poviješću i rutinski se konzumira: fortune cookie kao oznaka Kineza i kineske kuhinje – Insajderska hrana (eng. Insider food): konzumira se u okviru svoje etničke skupine i često ju drugi odbacuju: durian voće

Hrana i nacionalni identitet • Hrana u nacionalnom kontekstu: – Japan i zdrava hrana; promoviranje nacionalne hrane kao dominantne. – Island i ‘povijesna’ hrana: tradicionalna hrana (Vikinga) i dalje dominira na tanjuru –. . .

Hvala na pažnji!